Vorsintflutliches Karamell, ersetzt Honig und Zucker - bei allen Krankheiten. Sirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Sirup. Gekeimtes Kornkaramell. Sag nein zu Zucker!

Rezept echte Melassejetzt ist es fast unmöglich zu finden. Dies ist ein reines Arzneimittel, ein weiteres Heilmittel für alle Krankheiten, das jeder fast kostenlos in der eigenen Küche zubereiten kann. Und beantworten Sie sich selbst eine einfache Frage: Wer ist jetzt profitabel, wenn die Leute umsonst kochen, ein ausgezeichneter Ersatz für mit Zusatzstoffen gefüllten Zucker oder mit Antibiotika aufgepumpten Bienenhonig? Ich werde noch sagen, Honig und Zucker sind moderne Ersatzstoffe für echte Melasse. Es war Melasse, die früher Honig genannt wurde, genau wie Bienenhonig. Sirup wird heute oft als falscher Honig bezeichnet. Der berühmte russische Honig ist also nur Kwas (shti - Kohlsuppe) oder Bier (nicht zu verwechseln mit modernem Bier - Braga). Auf der Grundlage dieses Kwas wurden Gemüsesuppen gekocht, die ihren Namen SHI geerbt haben. Auf Deutsch und Englisch heißt Melasse Sirup (Sirup), das heißt, Sirup ist auch nur Melasse. Alle Beerenkonfitüren wurden also noch nie in Zucker gekocht - nur in Sirup (Melasse). Pastila (Beere) und die ganze riesige Auswahl an Süßigkeiten, Marshmallow-Verwandten, all dies sind Sirupe. Und so: Ist es frei, schmackhaft, von allen Krankheiten und interessiert das russische Originalprodukt? Lassen Sie uns übertreten.

Sie werden zwar nirgendwo ein vernünftiges historisches Rezept für Melasse selbst finden, nur Ähnlichkeiten und Ersatzstoffe, aber die Melasse selbst ist nirgendwo hingekommen. Es ist heute ein Nebenprodukt des kompletten Brauens oder der Whiskyherstellung. Moderne Brauer und Brennereien haben alle ihre technischen Abläufe so akribisch kalkuliert und ausgearbeitet, dass man leicht das Originalrezept der Melasse aus ihnen herausholen kann. Tatsächlich ist es ohne die Melassestufe unmöglich, ein natürliches Bier herzustellen. Passen Sie auf, nicht die original russische Bier-Honig-Kohl-Suppe, sondern moderne Biermaische, die auch meistens eine unnatürliche Fälschung ist.

Wir brauchen nur 2 Zutaten - Malz (gekeimtes Getreide) und sauberes Wasser. Ich werde mehr sagen, Malz (gekeimtes Getreide), es ist auch besser, es selbst zu kochen. Jedes traditionelle Getreide reicht aus, insbesondere Roggen und Gerste. Die Keimungsmethode wird hier beschrieben, oder kaufen Sie eine Hausmälzerei mit Temperaturregelung und Bewässerung (SPROUTER - SPROUTER).

Das Malz muss getrocknet und zerkleinert werden. Es ist wichtig, es während des Trocknens nicht über 40 Grad zu erhitzen (das Malz beginnt zu gären), aber es ist besser, es bei Raumtemperatur zu trocknen, ohne dass es durchhängt oder verrottet.

Zerkleinertes Malz heißt - DROBINA … Fertiggetreide können Sie sofort kaufen, aber die Temperatur der Trocknung bleibt Ihnen dann ein Rätsel. Jetzt müssen wir die Würze aus den Körnern brauen. Ich entschuldige mich sofort bei bedeutenden Brauern für den Begriff - brauen. So wird dieser Vorgang nur von Laien aufgerufen, dennoch sagen die Besucher Maische Malz.

Im Allgemeinen ist das Verfugen von Malz sein längeres Erhitzen in Wasser bei verschiedenen Temperaturen. Jedes derartige Erhitzen wird Maischepause genannt. Da Malz so viele Gruppen unterschiedlicher Stärke enthält, dass wir sie in zuckerähnliche Substanzen einmaischen (umwandeln) müssen, werden unterschiedliche Temperaturen benötigt.

Für Whisky wird Malz gemäß der folgenden Tabelle (Grad - Minuten) eingemaischt:

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informationen zu den in jeder dieser Pausen verarbeiteten Stärken finden Sie im Internet. Uns interessiert die erste Pause bzw. ihre untere Schwelle.

Zunächst ein Auszug aus dem Buch Domostroy:

Ich vermute, dass das erste, hochwertigste Brauen in der ersten Pause stattfand, im Rest wiederholt, weiter unten werde ich erklären, warum ich so denke.

Wir nehmen einen Topf mit Wasser und stellen ihn auf einen normalen Gasbrenner.

Für ein Kilogramm Malz - 3 oder 3,5 Liter Wasser. Ein Teil des Wassers kann für die Nachverpressung reserviert werden.

Sie müssen nur kaufen Milchthermometer und halte es im Wasser, ich trete nicht weg. Sie können auch Tricks wie einen Multikocher mit automatischer Temperaturregelung, ein Wasserbad, einen Dampfgenerator oder einen Fonduekocher anwenden. Die Hauptsache ist die Kontrolle mit einer Genauigkeit von einem Grad. Unsere Vorfahren hatten ihre eigenen Methoden und Tricks, die Sie in der Praxis erlernen werden. Wir erhitzen das Wasser auf eine Temperatur von 64-66 Grad, gießen das gemahlene Malz aus und rühren um. 62-68 Grad nennt man Maltose-Pause (die richtige Melasse heißt Maltose). Pausenzeit von 30 bis 90 Minuten. Wenn wir die Temperatur auf die untere Grenze einstellen - 62-64 ° C mit einer Pausendauer von 60-90 Minuten, erhalten wir mehr Zucker und damit eine höhere Produktausbeute. Beim Bierbrauen wird diese Pause berücksichtigt, um dem Getränk Geschmack zu verleihen.

Die resultierende Brühe wird Würze genannt.

Nehmen Sie die Pfanne vom Brenner, schließen Sie sie, einpacken und stellen Sie es um 12 Uhr in die Hitze.

Gut umrühren, die Körner aus der Würze durch Doppelgaze in einem Sieb filtern, dann gut ausdrücken.

Es gibt auch komplexere Vokabulare, die alle Prozesse auf ein Minimum vereinfachen.

Das gepresste Getreide enthält viel mehr Zucker und Stärke. Sie können es mit dem Rest des Wassers füllen, gut mischen und erneut durch ein Käsetuch geben, indem Sie es in ein Pferd drücken. Tun Sie dies ein paar Mal.

Oder man macht es zu Hause, gießt den Rest des Wassers ein und geht alle oben genannten Maischepausen durch (für die Faulen einfach aufkochen und abkühlen), dann ein paar Stunden stehen lassen und erneut abseihen und durch ein Käsetuch in die fertige Würze drücken.

Sie können direkt in einem Mullbeutel kochen, dann ist es einfacher zu drücken

Die gepresste Würze muss 6 Stunden lang in der Kälte verteidigt werden, damit sich das gesamte Sediment absetzt (Nichtzuckerstärke). Es gibt auch eine Option - dort einen pilzartigen hausgemachten Sauerteig für Roggenbrot (1 Esslöffel) hinzufügen und nach Belieben gären lassen. Die Würze gärt sehr schnell und effizient, weshalb sie seit jeher als idealer Rohstoff für Brotteig, Kwas, Bier, Honig und alle alkoholfreien alkoholischen Getränke diente. So wird es schnell und gnadenlos wandern. Das bedeutet, dass sich in Ihrem Darm keine Pilze entwickeln, die Zucker verschlingen, sondern Milchsäurebakterien, die Garanten für Gesundheit und Langlebigkeit.

Sie können die Würze auch zusammen mit dem Getreide fermentieren. So wurde der legendäre Honig in Russland hergestellt. Aber das Korn aus der gehärteten Würze wurde im Laufe der Menschheitsgeschichte - HEFE!

Hier ist die Antwort - was ist Hefe und was ist Wein. Eine interessante Wendung?

Jetzt entfernen wir die Würze aus dem Sediment. Oder vorsichtig über den Rand abtropfen lassen, besser mit einem Rohr gießen, ohne das Sediment aufzufangen, oder in eine Schüssel mit seitlichem Hahn stellen - über dem Sediment. Am Ende kann es in einen Topf mit Sediment gegossen werden, aber dies ändert den Geschmack und die Qualität des Produkts stark und bringt es näher an Gelee.

Die resultierende reine Würze geben wir über Nacht in einen beheizten russischen Ofen, wo sie verdunstet und zur Konsistenz von Schokoladenpaste eindickt. Wenn kein Herd vorhanden ist, verdampfen (kochen) Sie auf einem Gasherd ENTFERNEN DES SCHAUMS unter ständigem Rühren, bis die Farbe von Milchschokolade und die Konsistenz von Kondensmilch erreicht sind. Benötigen Sie flüssige Melasse, um Brei, Brot, Hüttenkäse etc. zu wässern, verdampfen Sie das Volumen bis zu den ersten Anzeichen einer leichten Verödung oder ermitteln Sie einfach mit Erfahrung den benötigten Verdampfungskoeffizienten. Zum Beispiel 2, 5 mal.

Ein kleines Video darüber, wie Melasserezepte nicht vergessen werden, sondern nur Mondscheiner und Brauer sie am Leben erhalten. Es ist Zeit, es unseren Kindern zu präsentieren.