Wie beeinflusst Zucker unseren Körper?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Oft hört man, dass der Körper überhaupt keinen Zucker braucht und nur davon schadet. Sie sagen, dass es Krebs, Diabetes, Karies verursacht und Kinder hyperaktiv macht. Was davon wahr ist und was ein Mythos, weiß der Medizinjournalist Dagens Nyheter.

Der Körper braucht keinen Zucker und bringt keinen Nutzen. Aber ist es wirklich gefährlich für uns, egal wie viel wir essen? Stimmt es, dass Zucker Krebstumore nährt? Süchtig machend? Macht Kinder hyperaktiv? Was ist mit dem Zucker in den Früchten? Amina Manzour, die sich auf medizinische Versorgung spezialisiert hat, hat studiert, was die Wissenschaft über Zucker sagt.

Um Zucker toben die Emotionen. Jemand genießt es und freut sich darüber, jemand fühlt sich schuldig und schämt sich. Und manche behandeln ihn im Allgemeinen mit Wut und Misstrauen. Es gibt viele unterschiedliche Meinungen über Zucker, und es gibt oft eine heftige Debatte zwischen denen, die Zucker unabhängig von der Dosierung für gefährlich halten, und denen, die glauben, dass sogar eine gesunde Ernährung etwas Zucker enthalten kann.

Wie läuft es also wirklich?

Brauchen wir Zucker?

Zucker gibt es in vielen Formen. Es kommt natürlicherweise in Früchten und Beeren vor. Wir fügen es auch unserem Essen hinzu. Zusammen mit Früchten bekommen wir etwas Zucker, aber auch Ballaststoffe und Vitamine. Zuallererst ist künstlich zugesetzter Zucker zu Lebensmitteln zu begrenzen, da er Energie liefert, aber keinen besonderen Nährwert hat.

Wenn wir von Zucker sprechen, meinen wir meistens Saccharose, also Kristallzucker. Es besteht aus Glukose und Fruktose und enthält keine Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe. Glukose ist ein wichtiger Brennstoff für die Zellen im Körper, insbesondere für das Gehirn. Glukose ist jedoch auch in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Brot, Wurzelgemüse und Nudeln enthalten, sodass Sie keinen Zucker essen müssen, um genügend Glukose zu erhalten. Außerdem kann das Gehirn Ketone konsumieren, die der Körper aus Fettsäuren herstellt.

Laut der WHO und den NNR12 Scandinavian Nutritional Guidelines sollte künstlich zugesetzter Zucker nicht mehr als 10 % der täglich konsumierten Gesamtkalorien ausmachen. Für Erwachsene bedeutet das etwa 50-75 Gramm Zucker pro Tag, je nach Energiebedarf. Dies entspricht ungefähr einer Dose zuckerhaltiger Limonade oder einer Zuckerstange. Auch eine Reduzierung der täglichen Zuckeraufnahme um bis zu 5 % oder weniger ist laut WHO gesundheitsfördernd.

Woher bekommen wir Zucker?

Untersuchungen der schwedischen Lebensmittelbehörde zeigen, dass 40 % der Erwachsenen und 50 % der Kinder mehr als 10 % künstlich zugesetzten Zuckers zu sich nehmen. Aber im Allgemeinen erinnern wir uns nicht gut daran, was wir essen, daher ist es möglich, dass diese Zahlen unterschätzt werden. Dieses Problem tritt häufig im Zuge der Ernährungsforschung auf.

Es wird manchmal gesagt, dass eine der wichtigsten Zuckerquellen für uns nicht offensichtlicher Zucker ist, der in Lebensmitteln "versteckt" ist, und dies kann tatsächlich der Fall sein, wenn Sie zum Beispiel viel süßen Fruchtjoghurt, Müsli und dergleichen essen. Aber für die meisten ist die Hauptquelle für künstlichen Zucker immer noch Schokolade, Backwaren und gesüßte Getränke.

Es ist auch wichtig, wie viel Sie von diesem oder jenem Produkt essen. Zum Beispiel enthält Ketchup viel Zucker, aber ein Esslöffel Ketchup – der als Standardportion gilt – enthält laut der State Food Administration nur 3 bis 5 Gramm Zucker. Aber in einer Dose süßer Soda - 30-35 g.

Wie erkennt man, ob ein Produkt Zucker enthält?

Zucker hat viele verschiedene Namen. Zum Beispiel kann das Etikett Saccharose, Dextrose, Glucose, Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Invertzucker, Agavendicksaft, Isoglucose oder Honig umfassen. Auf dem Etikett im Abschnitt "Kohlenhydrate, von denen Zucker …" sollte geschrieben werden, wie viel natürlichen und wie viel zugesetzten Zucker das Produkt enthält. Es ist schwieriger zu bestimmen, wie viel Zucker in einem Produkt enthalten ist. Die State Food Administration hat sogar ein spezielles Verzeichnis erstellt.

Wie funktioniert Zucker?

Sie haben wahrscheinlich gehört, dass Süßigkeiten Babys hyperaktiv machen. Viele wissen bereits, dass dies ein Mythos ist. Studien haben gezeigt, dass Eltern das Verhalten ihrer Kinder als hyperaktiv ansehen, wenn sie glauben, Zucker gegessen zu haben.

Aber es gibt noch viele andere allgemeine Überzeugungen über Zucker. Zum Beispiel wird oft gesagt, dass Zucker Krebs verursachen kann und Krebstumore "ernährt". Viele Experimente, die zeigten, dass hohe Zuckermengen Krebs verursachen können, wurden an Mäusen durchgeführt, und die Ergebnisse dieser Art von Forschung können selten direkt auf den Menschen übertragen werden. Außerdem erhalten Mäuse bei Experimenten oft riesige Mengen Zucker – viel mehr, als ein Mensch essen könnte.

Betrachtet man jedoch alle verfügbaren Humanstudien insgesamt und nicht einzelne wissenschaftliche Arbeiten, wird deutlich, dass die Belege für die Karzinogenität von Zucker sehr fragil sind. Es kann jedoch ein indirekter Zusammenhang gefunden werden. Wenn Sie über längere Zeit viel Zucker essen, steigt das Risiko für Übergewicht und sogar Fettleibigkeit. Aber dies wiederum erhöht die Wahrscheinlichkeit von Krebs.

Es gibt keine eindeutigen wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Zucker allein das Risiko für Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Die WHO stellt in ihrer Analyse fest, dass die Assoziation von Zucker mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in erster Linie auf eine erhöhte Wahrscheinlichkeit von Übergewicht und Fettleibigkeit zurückzuführen ist.

Ein anderer Volksglaube ist, dass Zucker süchtig macht. Dies ist sehr umstritten und die Zuckerabhängigkeit gilt nicht als wissenschaftlich fundierte Diagnose. Stattdessen sprechen manche von einer Art Esssucht, aber auch dies ist keine medizinische Diagnose. Zucker (und andere Lebensmittel) erhöhen die Toleranz nicht so stark wie Medikamente. Es stimmt, manche Menschen haben mehr Heißhunger auf Zucker als andere, aber dies ist keine medizinische Sucht.

Ist Fructose schädlich für den Körper?

Fruktose wird manchmal als Schuldiger der Fettleibigkeitsepidemie auf der ganzen Welt genannt. Wie der Name schon sagt, kommt Fruktose in Früchten, aber auch in Süßigkeiten und Limonade vor. Es wird angenommen, dass Fructose, unabhängig von der Quelle, für den Körper schädlich ist. Frisches Obst enthält nicht so viel Fruktose, aber jede Menge andere Nährstoffe. Es gab Studien, in denen Menschen viel Obst aßen (bis zu zehn Tage hintereinander), und dies hatte keine negativen Auswirkungen auf ihr Gewicht und ihren Blutzuckerspiegel. Und vor allem bekommen wir Fructose aus normalem Zucker.

Was ist mit zuckerhaltigen Getränken?

Es gibt keine Regeln ohne Ausnahmen, und hier ist die gleiche Geschichte. Es gibt starke Beweise dafür, dass mit Zucker gesüßte Getränke wie Limonade sehr ungesund sind. Sie wurden mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Karies in Verbindung gebracht. Der genaue Grund dafür ist unklar, aber eine Erklärung ist, dass flüssige Kalorien nicht so effektiv gesättigt sind wie feste.

Natürlich ist Trinkwasser am besten, aber es ist ziemlich langweilig. Wenn Sie also häufiger als manchmal Soda trinken, entscheiden Sie sich für eine kalorienarme.

Spielt die Menge an Zucker, die wir essen, eine Rolle?

Überschüssige Kalorien erhöhen das Risiko einer Gewichtszunahme, die wiederum mit Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, bestimmten Krebsarten und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden kann. Im Laufe vieler Studien, nach denen festgestellt wurde, dass die mit Zucker verbundenen Risiken die Probanden an Gewicht zunahmen. Daher ist es unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, was die Ergebnisse genau beeinflusst hat - Zucker oder tatsächliches Übergewicht. Die Fettmenge im Körper beeinflusst viele Gesundheitsparameter.

Für einen gesunden, normalgewichtigen Menschen, bei dem nicht mehr als 10 % der täglich aufgenommenen Energie mit Zucker gedeckt sind, bestehen laut der bisher umfassendsten gepoolten Studie jedoch keine eindeutigen Risiken.

Eine schwedische Studie an fast 50.000 Menschen aus Malmö und Umgebung sowie der Västerbottener Gasse, mit der Wissenschaftler versuchten zu verstehen, wie der Konsum von künstlich zugesetztem Zucker mit einem vorzeitigen Tod verbunden ist, bestätigt diese Aussage. Die niedrigste Sterblichkeitsrate bei Menschen, die täglich 7,5 bis 10 % künstlich zugesetzten Zucker zu sich nehmen.

Gleichzeitig gibt es die Regel „je weniger Zucker, desto besser“nicht. Die Gruppe, die am wenigsten Zucker zu sich nahm – weniger als 5 % – zeigte eine höhere Sterblichkeitsrate als diejenigen, die zwischen 7,5 % und 10 % aßen. Wir können aus dieser Studie nicht schließen, dass Zucker gesund ist, aber auf jeden Fall erhöhen die empfohlenen 10 % künstlich zugesetztem Zucker die Sterblichkeit nicht.

Zu viel Zucker – mehr als 20 % der täglichen Energieaufnahme – erhöht jedoch das Risiko eines frühen Todes. Es stimmt, Menschen mit einem solchen Indikator führten im Allgemeinen einen weniger gesunden Lebensstil, aßen schlechter und rauchten mehr als andere.

Was wir sicher wissen ist, dass Zucker schlecht für die Zähne ist und das Kariesrisiko erhöht. Aus Gründen der Zahngesundheit lohnt es sich daher, nur samstags Süßigkeiten zu essen und sich zweimal täglich die Zähne mit einer fluoridhaltigen Paste zu putzen.

Schlussfolgerungen

Wir ermutigen Sie in keiner Weise, mit diesem Artikel mehr Zucker zu essen. Reduzieren Sie Ihre Aufnahme, wenn Sie möchten, sobald Sie denken, dass Sie es brauchen. Es ist sehr leicht, die Zuckerzufuhr zu überschreiten, denn davon steckt viel in Süßigkeiten, Brötchen und Schokolade. Aus diesem Grund nehmen Sie eher Übergewicht zu, das viele Krankheiten verursacht. Aber hängen Sie nicht nur an Zucker fest. Die meisten Studien zeigen, dass die Gesamternährung und nicht die einzelnen Lebensmittel die Gesundheit beeinflussen.

Auch bei der gesündesten und abwechslungsreichsten Ernährung, die meist aus Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten, Olivenöl, Fisch, Saaten und Nüssen besteht, kann man sich manchmal ein Stück Schokolade oder ein Brötchen leisten.