Video: Wie viele Vitamine und Mineralstoffe haben Gemüse und Obst verloren?
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01
Für diejenigen, die gerne über "das Gras war früher grüner" spotten. In der Zeitschrift "Wissenschaft und Leben", Nr. 6 für dieses Jahr, habe ich den Artikel "Die Ernte wird höher, der Nutzen sinkt" gelesen. Ihr kurzes Fazit: Unsere Nahrung wird mit den Jahren weniger nahrhaft und gesünder.
Der Artikel beschreibt mehrere Analysen des Vitamingehalts in modernen Früchten und deren Vergleich mit ihrer Menge in der Vergangenheit.
Die Arbeiten des amerikanischen Biochemikers Davis zeigten, dass im Vergleich zu 1950 in modernen Gemüsesorten Eisen um 43%, Kalzium um 12%, Vitamin C um 15% und Vitamin B2 um 38% abgenommen hat.
Britische Biochemiker verglichen den Vitamingehalt von Früchten in den 1930er Jahren und heute. Calcium nahm um 19% ab, Eisen um 22%, der Gehalt an Magnesium und Natrium, Kupfer, Kalium usw. nahm ab.
"Vielleicht wurden sie früher anders angebaut? Die Spezialisten des US-Landwirtschaftsministeriums pflanzten 14 Brokkoli-Sorten, die von den 1950er Jahren bis heute gezüchtet wurden. Es stellte sich heraus, dass bei den "jungen" Sorten der Gehalt an Mineralien und Vitaminen reduziert ist. Der Eisengehalt der "jungen" Sorten sank jedoch im Vergleich zu den "alten" Sorten um 18%, Zink um 28%, Magnesium um 30%.
Moderne Sorten wachsen schneller als alte, nehmen Wasser schneller an den Wurzeln auf und bringen höhere Erträge, haben aber nicht die Zeit, so viele Nährstoffe aus dem Boden aufzunehmen oder zu synthetisieren wie die alten Sorten.
Züchter streben heute nach schnellerem Wachstum und längerer Haltbarkeit von Gemüse und Obst sowie nach einer besseren Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge und gegen Transport, achten jedoch wenig auf ihre Nützlichkeit.
Das oben Gesagte gilt nicht nur für Gemüse und Obst, sondern auch für Getreide, Fleisch, Milch und Eier“, heißt es in dem Artikel.
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