Warum haben Sie früher Obst und Gemüse eingeweicht?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Urinieren ist eine uralte Art, Lebensmittel zu konservieren und lange haltbar zu machen; eingelegtes Obst und Gemüse wurden bereits vor unserer Zeitrechnung von vielen Völkern in Nordeuropa und Sibirien konsumiert.

Das Interessanteste ist, dass das Urinieren von Lebensmitteln bisher eine fast unveränderte Form hat. Oft wird sogar das Geschirr verwendet, das vor vielen Jahrhunderten beliebt war - Holzkübel und Fässer. Leider sind kleine Wohnungen das Problem unserer Zeit, daher ist es schwierig, einen Platz für die traditionelle Methode des Einweichens (in Fässern und Wannen) zu finden. Aber es sind Holzkübel und -fässer, mit denen Sie einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma von eingeweichten Produkten erzielen können. Aber unser Volk verwendet emaillierte Töpfe, Keramikgeschirr und sogar Gläser, und um den "Geschmack eines Fasses" zu erreichen, verwenden sie Eichensägemehl! Bei Dosen ist es jedoch schwieriger - Äpfel können nicht unter Druck gesetzt werden, und daher verläuft der Prozess etwas langsamer, zwei oder sogar drei Monate.

Sie können alles einweichen, was Sie wollen: Obst, Beeren, Gemüse, Melonen, und es ist nicht nur einfach, sondern auch lecker und in manchen Fällen sogar gesünder als andere Erntemethoden. (wie unser Präsident uns versichert, kann man sogar Terroristen auf der Toilette töten)

Sie müssen nichts reinigen und zerkleinern, sondern nur gründlich waschen und einweichen.

Eine sparsame Art der Konservierung - Sie müssen weder Gas noch Strom ausgeben und von den "Konservierungsmitteln" - Salz, Zucker, Gewürze, Senf und in einigen Fällen - Roggenmehl. Es lohnt sich also, sich an die Traditionen unserer Vorfahren zu erinnern.

Ein Städter, der sich nicht mit den Feinheiten der Konservierung beschäftigt, kann das Urinieren leicht mit dem Fermentationsprozess verwechseln. Der Hauptunterschied zwischen Urinieren und Fermentieren besteht darin, dass es beim Urinieren von Produkten wichtig ist, eine große Menge Zucker in den Produkten selbst oder in den Produkten zu haben die Sole.

Beim Fermentieren spielt das Vorhandensein eines unbedeutenden Zuckeranteils keine Rolle, die Hauptarbeit leisten Milchsäurebakterien, die Säure produzieren, sie ist es, die Gemüse und Obst fermentiert.

Wenn sie "eingelegt" sagen, stellen sich die meisten von uns Äpfel vor, befeuchten aber nicht nur sie, sondern auch Birnen und verschiedene Beeren: Preiselbeeren, Moltebeeren, Preiselbeeren, Vogelbeeren, sogar Beeren mit Gemüsegeschmack - Physalis, viele mögen eingelegte Wassermelonen und manchmal verwenden und kombinierte Optionen: Eberesche oder Preiselbeere zu Äpfeln hinzufügen, manchmal Kohl.

Und in alten Zeiten wurden sogar Rüben eingeweicht: Gut gewaschen, mit Brunnenwasser übergossen und mit einer Presse niedergedrückt, dann den ganzen Winter über gegessen und die Sole getrunken und für Suppen verwendet.

In den meisten Fällen sind eingelegte Lebensmittel weicher als fermentierte Lebensmittel. Dies liegt daran, dass die Hefe beim Urinieren in größerem Umfang Zellulose verarbeitet, die das wichtigste feste "Skelett" der Produkte darstellt.

Für das normale Funktionieren der Hefe und den erfolgreichen Ablauf des Wasserlassens wird Gerstenmalz oft in ein Fass oder ein anderes Gefäß mit eingeweichten Produkten gegeben, und die gesamte Sole wird schließlich Kwas ähnlich. Und das eingeweichte Essen schmeckt auch ein bisschen nach diesem Getränk.

Lebensmittel werden meistens in Fässern oder Wannen benetzt, wo beispielsweise Äpfel in gleichmäßigen Schichten gelegt werden, wobei jede Schicht mit Kohl- oder Johannisbeerblättern versetzt wird. Unsere Vorfahren legten sie sehr oft mit Heu oder einfachem grünem Laub, denn die Hauptaufgabe solcher "Schichten" besteht darin, den Druck der Äpfel von den darüber liegenden Schichten auf die unteren zu reduzieren, um ihre Form und ihr Volumen zu erhalten.

Nach dem Befüllen der Fässer wird alles mit Sole gegossen, bestehend aus Wasser (besser gut, aber gefiltertes und abgefülltes Wasser reicht aus), dem 1% Salz hinzugefügt wird (vorzugsweise Stein, nicht "extra"), bis zu 4% Zucker und etwa 1% Malz. Malz lässt sich übrigens bedenkenlos durch Roggenmehl, Roggenbrösel oder trockenen Kwas ersetzen.

Fans des würzigen Geschmacks fügen Gewürze hinzu: Zimt, Nelken, Piment. Ein häufiger Bestandteil des Wasserlassens ist trockener Senf. Es wird sowohl der süßen Füllung als auch der Füllung mit Roggenmehl zugesetzt. Der Geschmack von Äpfeln und Beeren in einer solchen Salzlake erweist sich als sauer-scharf, herb, ungewöhnlich.

Nach wenigen Tagen (je nach Raumtemperatur, die hochwertigste Gärung erfolgt im Bereich von 15 bis 22 Grad) bildet sich Schaum auf der Soleoberfläche: Damit ist der Gärprozess in vollem Gange. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bis zum Tag des Fasses Löcher mit speziellen Metallstäben stanzen, um überschüssiges Gas zu entfernen und die Fässer in einen kühlen Raum bringen, wo bei einer Temperatur von 4 - 6 ° C die Früchte langsam gären. Und in ein oder zwei Monaten ist das eingeweichte Produkt fertig.

Warum sind eingeweichte Lebensmittel nützlicher als andere „Brüder“in Dosen?

Erstens, weiche Faser. Bei manchen Menschen mit Darmerkrankungen verursachen rohes Gemüse und Obst verstärkte Reizungen der Schleimhäute, Blähungen und Knurren im Magen, Natursekt hingegen nicht!

Darüber hinaus haben eingelegte Lebensmittel (wie fermentierte Lebensmittel) antibakterielle Eigenschaften, was bedeutet, dass sie bei Infektionen des Magen-Darm-Trakts nützlich sind.

Eingelegte Früchte enthalten weniger Zucker als frische, da ein Teil des Zuckers aus den Früchten zur "Fütterung" der Hefe verwendet wird, die das Wasserlassen "durchführt". Solche Früchte können auch von Diabetikern sowie von Menschen verwendet werden jeder, der auf seine Figur achtet.

Durch das Wasserlassen können Sie Vitamine und andere nützliche Substanzen maximal erhalten, und Vitamin C kann auch „erhöhen“! So steigt beispielsweise in eingeweichten Äpfeln (und besonders wenn sie mit Viburnum oder Preiselbeeren getränkt sind) die Menge an Ascorbinsäure an.

Richtig gekochtes eingelegtes Gemüse und Obst regt nicht nur den Appetit an, sondern kann auch die Sekretion von Magensaft beschleunigen und die Darmmotilität verbessern.

Ein großes Plus ist natürlich die lange Lagerfähigkeit. Wassermelonen, die kaum bis zum Winter lagern, und Äpfel, die nur selten bis zum Frühlingsanfang überleben, in einer Salzlake im Fass sind nahrhaft und das ganze Jahr über genusstauglich, weshalb diese Art der Obstlagerung so beliebt ist. Vor allem im Norden, wo die Erntezeit im Oktober beginnt.

Eingeweichte Produkte haben mehrere Nachteile: Es handelt sich um überschüssiges Salz sowie um Säure, weshalb sie für Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie mit hohem Säuregehalt nicht empfohlen werden.

REZEPTE

Eingelegte Äpfel

Für ein Drei-Liter-Glas - 1 Glas Zucker

Wählen Sie die Äpfel ohne Druckstellen aus, waschen Sie sie und geben Sie sie in ein Glas nach oben.

Die Äpfel mit 2 sauberen kleinen Stäbchen andrücken und kreuzweise ansetzen.

Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie kaltes gekochtes oder Quellwasser ein. Mit einem Plastikdeckel verschließen.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingeweichte Vogelbeere

Emaillierter Auflauf

Eberesche

Wasser

3 EL Sahara

5-7 Nelkenknospen

Rowan wird nach dem Frost geerntet.

Vogelbeere sortieren, Bürsten entfernen, waschen und in einen Topf geben.

Zucker in warmem Wasser auflösen, Nelken dazugeben, abkühlen lassen und über die Beeren gießen.

Decken Sie die Oberseite mit einem dichten Naturstoff ab, legen Sie ein Holzbrett auf, drücken Sie, halten Sie es eine Woche lang kühl, dann können Sie es in den Keller bringen. Die Vogelbeere wird in einem Monat fertig sein.

Eingeweichte Preiselbeere

Preiselbeere

1 EL. l. Salz

1 Tasse Zucker

Zimt

Wasser

Preiselbeeren abspülen, in ein Glas geben.

Zucker in kaltem Wasser auflösen, Salz und eine Zimtstange hinzufügen.

Gießen Sie die Beeren mit einer Lösung, schließen Sie den Deckel. An einem kühlen Ort aufbewahren, bis sie 1,5 Monate weich sind.

Eingeweichte Wassermelone

Sole: für einen Eimer Wasser - 2 Tassen Salz und 3 Tassen Zucker

Dill, Haselnussblätter, Minze in eine eingeweichte Wanne geben. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, schließen Sie die Wanne und lassen Sie sie 3-4 Stunden dämpfen. Wählen Sie kleine Wassermelonen, sie können ganz eingeweicht werden, große müssen geschnitten werden.

Geben Sie frischen Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen, Petersilie, Sellerie auf den Boden der Wanne. Dann die Wassermelonen auslegen, während die Lücken zwischen den ganzen Wassermelonen mit gehackten Früchten gefüllt werden können, damit keine Lücken entstehen. Die Reihen sind mit Knoblauch, gehackter und pürierter Meerrettichwurzel, Zwiebelringen und Dill geschichtet. Mit Salzlake gießen. Bei einer Temperatur von 15-20 Grad mehrere Tage ruhen lassen, danach - an einem kühlen Ort.