10 globale Ernährungsfehler in der gesamten Menschheitsgeschichte

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Sie wurden in verschiedenen Epochen und in verschiedenen Ländern hergestellt, aber wir leiden darunter.

Reismahlen

Weißer Reis steht in der Ernährung der meisten Menschen: lecker, aber praktisch "leer" in Bezug auf den Vitaminwert. Es tauchte in Japan Ende des 19. Jahrhunderts auf - die Einheimischen schälten zum ersten Mal dunklen Reis von der Schale. Sie galt lange Zeit als Elite. Dass sich weißer Reis stark von seinem „Vorfahren“unterscheidet, wurde nach vielen Jahren klar.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass eine 100-Gramm-Tasse weißer Reis im Durchschnitt 89 % weniger Vitamin B1 enthält als dieselbe Tasse dunkler Reis; 84 % weniger Vitamin B3 und 81 % weniger Vitamin B2. Nach der Verarbeitung steigt der glykämische Index von Reis. Wissenschaftler aus den USA haben gezeigt, dass bereits eine Portion weißer Reis pro Tag das Risiko für Typ-2-Diabetes um 11% erhöht.

Die Reinigung von Reis führte zu einer Epidemie der Beriberi-Krankheit, die in Asien ausbrach und mit einem Vitamin-B1-Mangel in Verbindung gebracht wurde.

Weißbrot

Bis ins 20. Jahrhundert konnten sich nur wenige Weißbrot leisten – es kostete mehr als grobes Mehlbrot, mit dem sich Bauern und Arbeiter zufrieden gaben. Aber mit der Entwicklung der Industrie wurde das Produkt für jeden verfügbar. Es unterscheidet sich von Vollkorn dadurch, dass es hochwertiges Weizenmehl verwendet - es wird aus vollständig verarbeitetem Getreide hergestellt. Ein solches Mahlen verursacht einen Verlust von 70% an Ballaststoffen, was die Darmmotilität und die Schwächung der Immunität beeinträchtigt, sowie einen Verlust von 60% an Eisen und die vollständige Zerstörung anderer Mineralien. Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt solcher Brote im Durchschnitt um 30 % höher.

Weichweizennudeln

Die Produzenten begannen zu sparen und "falsche" Nudeln herzustellen - aus Weichweizen. Sie sind gepresstes Backmehl, bestehen aus schnellen Kohlenhydraten und haben einen hohen glykämischen Index. Ihr Verzehr führt zu einer Reihe von zusätzlichen Pfunden und ist mit dem Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden. In der historischen Heimat der Pasta – in Italien – trat in den 1960er Jahren ein Gesetz in Kraft, das die Herstellung von Teigwaren aus Weichweizen verbietet. Dort werden sie nur aus hartem Getreide zubereitet. Diese Nudeln sind sehr gesund. Hartweizen enthält viel pflanzliches Eiweiß und Stoffe, die das Herz schützen. In Russland gibt es kein solches Gesetz.

Trans-Fette

Ende des 19. Jahrhunderts lernten sie in Frankreich, aus flüssigem Pflanzenöl festes Öl zu gewinnen. Im 20. Jahrhundert wurde diese Technologie zur Grundlage der Margarineherstellung, deren Schaden lange Zeit nicht bekannt war. Aber in den frühen 1990er Jahren entdeckten Wissenschaftler, dass Pflanzenöl während des Härtens seine Struktur verändert – nützliche Fettsäuren werden in Transfette umgewandelt. Studien haben bestätigt, dass sie den Cholesterinspiegel erhöhen, die Entwicklung von koronaren Herzkrankheiten, Diabetes und Krebs hervorrufen. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, Transfette vollständig aus der Nahrung zu streichen. In Dänemark, Österreich und Norwegen verbietet das Gesetz mehr als 2% Transfettsäuren in allen Lebensmitteln. In Russland tritt ein solches Gesetz 2018 in Kraft, verbietet sie jedoch nicht in allen Produkten, sondern nur in Aufstrichen (künstliche Butter) und Margarinen.

Verarbeitetes Fleisch

Schon im antiken Griechenland lernten die Menschen, Fleisch durch Verarbeitung zu konservieren: Sie salzen, räucherten und trockneten es. Die Industrialisierung hat verarbeitetes Fleisch zu einem alltäglichen Produkt gemacht: Halbfabrikate und Wurstwaren sind für jedermann verfügbar. Und heute weiß man, dass solche Lebensmittel Dickdarmkrebs verursachen können. Ein Sandwich mit zwei 50 g schweren Wurststücken erhöht das Erkrankungsrisiko um 18%. Diese Schlussfolgerung wurde von WHO-Wissenschaftlern auf der Grundlage einer umfangreichen Studienanalyse gezogen. Im Jahr 2015 wurde verarbeitetes Fleisch offiziell als krebserregend eingestuft.

Fastfood

Es existierte lange bevor es ein Kult wurde. Homer erwähnt beispielsweise den Prototyp des Hot Dogs.

Fast Food ist aus vielen Gründen schlecht. Erstens ist es kalorienreich. Zweitens bestehen Fastfood-Mahlzeiten hauptsächlich aus schnellen Kohlenhydraten, Zucker, Salz, gesättigtem Fett und Transfettsäuren und enthalten keine Ballaststoffe. Drittens wird Deep Fat verwendet, um Fast Food zuzubereiten - das Öl wird auf eine Temperatur von etwa 180 ° C erhitzt, was zu seiner Oxidation und zur Bildung von Karzinogenen führt.

Zucker hinzugefügt

Zucker war schon vor 200 Jahren ein ausgefallenes und teures Produkt. Um Rohrzucker aus Indien - einer britischen Kolonie - zu holen, legten Schiffe einen weiten Weg zurück. Napoleon hat alles verändert. Der Kaiser wollte sich nicht auf die Briten verlassen und richtete seine Aufmerksamkeit auf eine Möglichkeit, aus Rüben Weißzucker zu gewinnen. Seitdem ist Zucker für jeden verfügbar. Heute wird es einer Vielzahl von Produkten hinzugefügt, von denen wir oft nicht einmal etwas wissen, darunter Back- und Milchprodukte. Dies geschieht, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern. Der menschliche Körper ist physiologisch nicht in der Lage, so viel Glukose aufzunehmen, daher provoziert Zuckerzusatz Fettleibigkeit, die Entwicklung von Krebs und Herzerkrankungen.

Kohlensäurehaltige Getränke

Sogar Hippokrates empfahl die Verwendung von Mineralwasser mit Kohlensäure für medizinische Zwecke. Im 18. Jahrhundert erfanden sie in England eine Methode zur künstlichen Herstellung von kohlensäurehaltigem Wasser und begannen, dort Zucker hinzuzufügen. Später führten amerikanische Wissenschaftler eine große Studie durch, die bestätigte, dass der Konsum von nur einem Glas gesüßten kohlensäurehaltigen Getränkes pro Tag das Risiko für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Salz hinzugefügt

Wenn einst Menschen für Salz starben und Salzunruhen auslösten, ist heute zu viel davon in unserer Ernährung. Nach den Richtlinien der WHO und der USA sollten wir nicht mehr als 2,3 mg Natrium pro Tag zu uns nehmen. In den USA beispielsweise essen sie im Schnitt fast 50 % mehr. Salz kommt hauptsächlich aus verarbeiteten Lebensmitteln - es wird als Konservierungsmittel für Wurst, Brühwürfel, Saucen und Käse verwendet. Der Verzehr von viel Salz erhöht den Blutdruck und erhöht das Risiko für Herzerkrankungen.

Dosen Essen

Während des Ersten Weltkriegs wurden Konserven populär - für ihre Lagerung waren keine besonderen Bedingungen erforderlich, sie ermöglichten das Überleben während einer Hungersnot. Bereits Mitte des 20. Jahrhunderts wurden Konserven in vielen Ländern zu einem alltäglichen Lebensmittel. In Geschäften finden Sie nicht nur Fleisch- und Fischkonserven, sondern auch Gemüse, Hülsenfrüchte und sogar Obst. Die Menschen haben vergessen, dass Konserven Lebensmittel sind, die für verzweifelte Situationen gedacht sind, in denen es keinen Zugang zu frischen Lebensmitteln gibt. Konserven sind eine Quelle für zugesetzten Salz und Zucker, und während der Verarbeitung verlieren sie die meisten ihrer Vitamine und Mineralien.