Kartoffeln vor Peter I. - eine Delikatesse für den Adel

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Heutzutage sind Kartoffeln fast die Hauptgrundlage des russischen Tisches, aber vor nicht allzu langer Zeit, noch vor etwa 300 Jahren, wurden sie in Russland nicht gegessen. Wie lebten die Slawen ohne Kartoffeln?

Kartoffeln tauchten erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts dank Peter dem Großen in der russischen Küche auf. Aber erst unter Katharina begannen sich die Kartoffeln unter allen Bevölkerungsschichten auszubreiten.

Und jetzt ist es schon schwer vorstellbar, was unsere Vorfahren gegessen haben, wenn nicht Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wie könnten sie überhaupt ohne dieses Wurzelgemüse leben?

Fastentisch

Eines der Hauptmerkmale der russischen Küche ist die Aufteilung in mager und mild. Im russisch-orthodoxen Kalender fallen etwa 200 Tage im Jahr auf die Fastentage. Das bedeutet: kein Fleisch, keine Milch oder Eier. Nur pflanzliche Nahrung und an manchen Tagen - Fisch.

Scheint arm und arm zu sein? Keineswegs. Der Fastentisch zeichnete sich durch seinen Reichtum und seine Fülle aus, eine große Auswahl an Gerichten. Die Fastentische von Bauern und ziemlich wohlhabenden Leuten unterschieden sich damals nicht viel: die gleiche Kohlsuppe, der Brei, das Gemüse, die Pilze.

Der einzige Unterschied bestand darin, dass es für Anwohner, die nicht in der Nähe des Stausees wohnten, schwierig war, frischen Fisch auf den Tisch zu bekommen. So war der Fischtisch in den Dörfern selten, aber wer Geld hatte, konnte ihn selbst anrufen.

Die wichtigsten Produkte der russischen Küche

Ungefähr ein solches Sortiment war in den Dörfern vorhanden, aber man muss bedenken, dass Fleisch äußerst selten gegessen wurde, normalerweise geschah dies im Herbst oder im Winter, Fleischesser, vor der Fastnacht.

► Gemüse: Rüben, Kohl, Gurken, Rettich, Rüben, Karotten, Steckrüben, Kürbis, ► Porridge: Haferflocken, Buchweizen, Graupen, Weizen, Hirse, Weizen, Ei.

► Brot: meist Roggen, aber auch Weizen, teurer und seltener.

► Pilze

► Milchprodukte: Rohmilch, Sauerrahm, Joghurt, Hüttenkäse

► Backen: Torten, Torten, Torten, Brötchen, Bagels, süßes Gebäck.

► Fisch, Wild, Viehfleisch.

► Gewürze: Zwiebel, Knoblauch, Meerrettich, Dill, Petersilie, Nelken, Lorbeer, schwarzer Pfeffer.

► Früchte: Äpfel, Birnen, Pflaumen

► Beeren: Kirsche, Preiselbeere, Viburnum, Preiselbeere, Moltebeere, Steinbeere, Schlehe

► Nüsse und Samen

Festlicher Tisch

Die Bojarentafel und die Tafel der wohlhabenden Städter zeichneten sich durch eine seltene Fülle aus. Im 17. Jahrhundert nahm die Zahl der Gerichte zu, die Tische, sowohl magere als auch bescheidene, wurden immer abwechslungsreicher. Jede große Mahlzeit beinhaltete bereits mehr als 5-6 Wechsel der Gerichte:

► heiß (Kohlsuppe, Eintopf, Ohr);

► kalt (Okroshka, Botvinya, Gelee, Gelee, Corned Beef);

► Braten (Fleisch, Geflügel);

► fest (gekochter oder gebratener heißer Fisch);

► ungesüßte Kuchen, ► Kulebyaka, Haferbrei (manchmal wurde er mit Kohlsuppe serviert);

► Kuchen (süße Torten, Torten);

► Snacks (Süßigkeiten für Tee, kandierte Früchte usw.).

Alexander Nechvolodov beschreibt in seinem Buch Legends of the Russian Land das Fest des Bojaren und bewundert seinen Reichtum: „Nach dem Wodka begannen sie, Snacks zu essen, von denen es sehr viele gab; An Fasttagen wurden Sauerkraut, alle Arten von Pilzen und alle Arten von Fisch serviert, von Kaviar und Balyk bis hin zu gedünsteten Sterlets, Felchen und verschiedenen gebratenen Fischen. Bei einem Snack sollte auch Borschtsch botvinia sein.

Dann ging es weiter zur heißen Suppe, die auch in den verschiedensten Zubereitungsarten serviert wurde - Rot und Schwarz, Hecht, Sterlet, Karausche, Mischfisch, mit Safran und so weiter. Es wurden auch andere Gerichte aus Lachs mit Zitrone, Weißfisch mit Pflaumen, Sterlet mit Gurken usw. serviert.

Dann wurden auch in Nuss- oder Hanföl gekochte Pasteten mit allen möglichen Füllungen an jedes Ohr geschickt, mit Gewürzen, oft in Form von verschiedenen Tierarten gebacken.

Nach der Fischsuppe folgte: "gesalzen" oder "gesalzen", jeder frische Fisch, der aus verschiedenen Teilen des Staates kam, und immer unter der "zvar" (Sauce), mit Meerrettich, Knoblauch und Senf.

Das Mittagessen endete mit dem Servieren von "Brot": verschiedene Arten von Keksen, Donuts, Kuchen mit Zimt, Mohn, Rosinen usw."

Alles separat

Das erste, was den ausländischen Gästen bei einem russischen Festessen zuteil wurde: eine Fülle von Speisen, egal ob Fastentag oder Fastentag.

Tatsache ist, dass alle Gemüsesorten und überhaupt alle Produkte separat serviert wurden. Der Fisch konnte gebacken, gebraten oder gekocht werden, aber es gab nur eine Fischsorte auf einem Gericht.

Champignons wurden separat gesalzen, Milchpilze, Steinpilze, Steinpilze wurden separat serviert … Salate waren ein (!) Gemüse und keine Mischung aus Gemüse. Jedes Gemüse kann gebraten oder gekocht serviert werden.

Auch warme Speisen werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet: Geflügel wird separat gebacken, einzelne Fleischstücke werden geschmort.

Die altrussische Küche kannte nicht, was fein gehackte und gemischte Salate, sowie diverse fein gehackte Braten und Fleischgrundlagen sind. Es gab auch keine Koteletts, Würstchen und Würstchen. Alles fein gehackt, zu Hackfleisch gehackt, erschien erst viel später.

Chowders und Suppen

Im 17. Jahrhundert nahm schließlich die Kochrichtung Gestalt an, die für Suppen und andere flüssige Speisen zuständig ist. Pickles, Sammelsurium, Kater traten auf. Sie wurden in die befreundete Suppenfamilie aufgenommen, die auf russischen Tischen stand: Eintopf, Kohlsuppe, Fischsuppe (meist aus einer Fischsorte, daher wurde das Prinzip "alles getrennt" eingehalten).

Was erschien noch im 17. Jahrhundert

Im Allgemeinen ist dieses Jahrhundert die Zeit der Neuheiten und interessanten Produkte in der russischen Küche. Tee wird nach Russland geliefert. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts kam Zucker auf und das Angebot an Süßspeisen wurde erweitert: kandierte Früchte, Konfitüren, Süßigkeiten, Lutscher. Schließlich erscheinen Zitronen, die sowohl Tee als auch reichhaltige Katersuppen zugesetzt werden.

Schließlich war in diesen Jahren der Einfluss der tatarischen Küche sehr stark. Daher erfreuen sich Gerichte aus ungesäuertem Teig großer Beliebtheit: Nudeln, Knödel, Knödel.

Wann sind die Kartoffeln erschienen

Jeder weiß, dass im 18. Jahrhundert dank Peter I. Kartoffeln in Russland auftauchten - er brachte Saatkartoffeln aus Holland mit. Doch die Neugier nach Übersee stand nur Reichen zur Verfügung und Kartoffeln blieben lange Zeit eine Delikatesse für den Adel.

Die weite Verbreitung von Kartoffeln begann 1765, als nach dem Erlass von Katharina II. Lieferungen von Saatkartoffeln nach Russland gebracht wurden. Es wurde fast gewaltsam verbreitet: Die bäuerliche Bevölkerung akzeptierte die neue Kultur nicht, da sie sie für giftig hielt (eine Vergiftungswelle durch giftige Kartoffelfrüchte fegte über Russland, da die Bauern zunächst nicht verstanden, dass es notwendig war, Wurzeln zu essen ernten und die Spitzen aßen). [Eine sehr angespannte Erklärung der offiziellen Geschichte. Der verstorbene Alexander Vladimirovich Pyzhikov untersuchte diese Frage im Detail, und die Schlussfolgerung ist keineswegs in der dem russischen Volk zugeschriebenen Idiotie.

Im Gegenteil, die Ablehnung der Kartoffel wurde durch das unvergleichlich höhere Verständnis der Menschen für die komplexen Weltordnungsprozesse der Metaphysik verursacht. - Ca. ss69100.]

Die Kartoffel brauchte lange und mühsam, um Wurzeln zu schlagen, noch im 19. Jahrhundert wurde sie "Teufelsapfel" genannt und weigerte sich zu pflanzen. In der Folge fegte eine Welle von „Kartoffelunruhen“über Russland, und Nikolaus I. konnte Mitte des 19. Jahrhunderts noch massiv Kartoffeln in Bauerngärten einführen. Und zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt es bereits als das zweite Brot.