Was wuchs im russischen Garten vor den Kartoffeln?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Kartoffel? Mitte des 19. Jahrhunderts nahm es nur 1,5 % der landwirtschaftlichen Fläche des Landes ein. Tomaten? Erst Ende des 19. Jahrhunderts tauchten sie in Europa auf den Betten und Tischen auf. Karotte? Ja, es wurde in Russland aktiv gegessen, aber überhaupt nicht die holländische leuchtend orange Sorte, die jetzt weit verbreitet ist. Das Portal Kramola stellt die historische Gerechtigkeit wieder her und erzählt, was im alten russischen Gemüsegarten gewachsen ist.

Steckrübe

Zweifellos die Nummer eins. Der wichtigste russische (und nicht nur russische - die gleiche Rolle des "zweiten Brotes" vor dem Erscheinen von Kartoffeln spielte er beispielsweise in Zentralasien) Gemüse, erfahrene Gärtner schafften es, im Sommer zwei Ernten zu sammeln. Im zeitigen Frühjahr wurden weiße Rüben ausgesät - eher früher reifend, aber nicht so gut gelagert und nicht so süß. Nachdem sie es mitten im Sommer entfernt hatten, säten sie die bekanntere gelbe Rübe, die bis zum Frost in der Erde aufbewahrt wurde. Bis Weihnachten ist er perfekt im Keller gelagert.

Mollige Zwiebel

Zwiebeln Unsere Vorfahren haben viele Sorten angebaut - zuerst Frühlingszwiebeln und Lauch, dann Zwiebeln, Schalotten und Batun. Alle diese Sorten sind heute bekannt, aber die gewürfelte Zwiebel ist vergessen. Von Rostower Gärtnern aus gewöhnlichen Zwiebeln gewonnen, ist es frei von Schärfe und kann wie ein gewöhnliches Gemüse verwendet werden.

Schwede

Ein Hybrid aus Rüben und Kohl. Sie schmeckt ähnlich wie die erste, aber viel nahrhaftere und unprätentiösere Rübe, daher wurde sie besonders aktiv in den nördlichen und nordwestlichen Regionen des Russischen Reiches angebaut. Petersilienwurzel, Pastinaken, Rüben, Radieschen und Radieschen wurden in russischen Gärten nicht weniger aktiv angebaut (alles ist noch da, aber die Steckrüben sind vergessen) - die Wurzeln sind gut gelagert, und dies ist bei langen und kalten Wintern äußerst wichtig.

Graukohl

Der bekannte Kopfkohl wurde nur von wohlhabenden Bauern angebaut – schließlich nahm er in den Beeten viel mehr Platz ein als Grünkohl oder Graukohl, der in einer durchgehenden Blattdecke wuchs. Nicht so süß und saftig wie Kohl, wurde dieser Kohl ausschließlich für die Herstellung von Koschew verwendet. Für ihn wurde Kohl fein gehackt, mit grobem Salz in Fässer gelegt, deren Boden mit Roggenmehl bestreut wurde. Den ganzen Winter über wurde Kohlsuppe, auch Servierkohlsuppe genannt, aus Kroschew gekocht.

Primel

Junges Grün dieser Blumen mit einem philosophischen und automobilen Namen wurde für Salate angebaut und füllte Botvinia, Turi und andere Sommergerichte mit Kräutern.

Rhabarber

Er ist unprätentiös, anspruchslos, wächst buchstäblich wie ein Unkraut - aber aus seinen Stielen wurden hervorragende Gelee- und Fruchtgetränke, Marmelade und Füllungen für süße Pasteten hergestellt. Schauen Sie genau hin – vielleicht wächst auch Rhabarber zwischen Kletten und Löwenzahn in Ihrem Landhaus.

Hanf

Die wichtigste Ölsaatenpflanze in Zentralrussland ist nun wegen des unnatürlichen Konsums in Übersee verboten. Müsli und Gelee wurden mit Hanföl gefüllt, sie wurden darauf gebraten, sie aßen Grünzeug oder einfach nur frisches Roggenbrot dazu.

Senf

Würzige Kräuter, die gleichzeitig nach Senf und Meerrettich schmecken. Senf wurde zu Okroshka und Botvinia hinzugefügt und so mit anderen Kräutern gegessen. Der uns bekannte Körnersenf tauchte in Russland erst Ende des 18. Jahrhunderts auf, als Stecklinge des deutschen Senfs in Wildsenf gepflanzt wurden. Tatsächlich haben die Deutschen genau das getan.

Schwarzwurzeln

Er ist Haferwurzel. Es hat jedoch nichts mit Hafer zu tun - es ist ein Verwandter gewöhnlicher Gartenastern. Die langen weißen Wurzeln der Pflanze mit einem leichten Fischgeschmack sammelten die Bauern im Herbst, gekocht, gedünstet und frittiert, wie viele andere Hackfrüchte auch.