Sowjetisches Fastfood: Verkaufsautomaten, Cheburek, Pyshechny

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Seit Mitte der 1920er Jahre versucht die sowjetische Regierung, den amerikanischen Traum in einer Planwirtschaft zu verwirklichen, die auf leckeres, schnell zubereitetes Essen hinausläuft.

Krieg von Primus und Gourmet

Die Ernährung der Bevölkerung des Landes ist eine der nicht trivialen und dringendsten Aufgaben, vor denen die sowjetische Führung kurz nach der Machtergreifung der Bolschewiki stand. Für die Organisation der Gemeinschaftsverpflegung wurden Kantinen, Küchenfabriken, Cafés und Restaurants eröffnet. Das Essen musste nicht unbedingt lecker sein, aber nahrhaft und gesund, also hygienisch einwandfrei.

Nahrung wurde nicht als Genuss, sondern als Reproduktion von Arbeit angesehen, als Kombination aus Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten. Dieses Prinzip, das in den Jahren des Kriegskommunismus verständlich war, wurde auch in jenen Zeiten unterstützt, als das Verpflegungssystem gebildet wurde und die Bevölkerung nicht hungerte.

In den 1920er Jahren wurde der sogenannte Primuskrieg ausgerufen. Die Gourmetküche galt als bürgerliches Relikt. Yuri Olesha beschrieb diesen Vorgang in seinem Roman „Neid“wie folgt: „Den Küchen wurde der Krieg erklärt. Tausend Küchen können als erobert gelten. Er wird Schluss machen mit Gestrüpp, Achteln, Flaschen. Es wird alle Fleischwölfe, Primus, Pfannen, Wasserhähne vereinen … Wenn Sie wollen, wird es die Industrialisierung der Küchen sein. Er organisierte eine Reihe von Kommissionen. Die in der sowjetischen Fabrik hergestellten Gemüseschäler waren ausgezeichnet. Ein deutscher Ingenieur baut eine Küche …"

Amerikanische Erfahrung in der sowjetischen Küche

Die Gastronomie im Land der Sowjets wurde nach westlichem Vorbild geschaffen: In den 1920er Jahren besuchte der Chef von Narpit, der Organisation, die für die Versorgung der Sowjetbürger mit Lebensmitteln angemessener Qualität zuständig war, Großbritannien und die Vereinigten Staaten. Viele der Ideen, die er im Westen sah, wurden später in der UdSSR umgesetzt. Insbesondere Küchenfabriken und Kantinen.

Das Catering-System umfasste mehrere Ebenen: Kantinen, Cafés, Restaurants und Fastfood-Restaurants. Letztere ersetzten die Händler, die Liebhaber von Bagels, Pasteten und anderen leckeren, unprätentiösen Speisen, die sich leicht für unterwegs essen lassen und die eine Kleinigkeit sind, mit ihrem Geschrei aufriefen.

1934 wurde der Volksausschuss für die Lebensmittelindustrie gegründet. Anastas Mikoyan, der sie leitete, ging auch, um von den Erfahrungen im Westen - in den USA - zu lernen. Seitdem haben sowjetische Beamte die Idee, den amerikanischen Traum auf der Grundlage einer Planwirtschaft zu verwirklichen, nicht aufgegeben.

Mikoyan wollte den geschmacklosen, standardisierten und industriell hergestellten Lebensmitteln einen angenehmen Geschmack verleihen. Der Hamburger diente Anastas Ivanovich als Standard. Er briet ein Schnitzel auf einem Einkaufswagen, legte es zwischen zwei Brötchen - eine fertige Delikatesse für einen Proletarier, der das schöne Wetter in einem Kultur- und Erholungspark genießt. Diese Idylle wurde teilweise realisiert - preiswerte Koteletts tauchten in der Küche auf. Aber die Brötchen, wie die der Amerikaner, gingen nicht.

Mikoyan brachte die Idee einer Selbstbedienungs-Kantine und eines breiten Angebots an Erfrischungsgetränken auf. Anstelle von Coca-Cola startete die Sowjetunion die Massenproduktion von Kwas und Limonade.

Der Krieg und die Nachkriegszeit haben die Gastronomie vor 20 Jahren zurückgedrängt – die Anlage musste neu aufgebaut werden. Mit der Machtübernahme von Nikita Chruschtschow kam es neben der politischen auch zu einer „Entstalinisierung“der Lebensmittel. Das Design der Betriebe hat sich geändert. Das Konzept des Überflusses in einer sozialistischen Gesellschaft, das im Buch des köstlichen und gesunden Essens farbenfroh illustriert wurde, gehört der Vergangenheit an. Dies lag nicht nur an der Ideologie, sondern auch an der Warenknappheit: Eine Reihe von Produkten verschwand aus dem freien Verkauf, und die Preise für Fleisch, Milch, Eier und Zucker stiegen bis 1962 stark an. Unter solchen Bedingungen erschienen Würstchen, Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, Donuts, Kebabs und Cheburek-Restaurants. Die Republiken hatten ihre eigenen Arten von Institutionen: Teehaus, Samsakan, Lagmankan.

1959 besuchte Nikita Sergeevich die Vereinigten Staaten. Chruschtschows Sohn Sergej erinnerte sich an die Eindrücke des Ersten Sekretärs der KPdSU nach dem Besuch der IBM-Kantine: „Vater war schockiert über die Kantine. An Selbstbedienung war 1959 in unserem Land noch nicht gedacht worden. Mein Vater bewunderte das Regal, auf dem sich das Tablett bewegt, die Teller und Untertassen, die für alle sichtbar ausgestellt sind. Die glänzenden Plastikoberflächen der Tische fielen ihm auf. Die ewig schmutzigen, fleckigen Tischdecken haben sich als unnötig herausgestellt."

Während eines Besuchs in der Fleischverarbeitungsanlage probierte Chruschtschow einen Hot Dog. Dieses unprätentiöse Essen ließ Nikita Sergeevich nicht gleichgültig und befahl, den Hot Dog in die sowjetische Speisekarte aufzunehmen. So erschien die Wurst in der UdSSR im Teig.

Chebureks und Weiße, Donuts und Donuts

In den Sowjetjahren erlangten Pasteten den Status von Fast Food, obwohl sie es anfangs nicht waren. Anscheinend zum ersten Mal im Status von Fast Food erschien es 1957 in Moskau, als der Cheburek Druschba auf dem Sukharevskaya-Platz eröffnet wurde. Wie die Umbenennung des Hotels Ukraine (zu Ehren der 300-jährigen Freundschaft zwischen Russland und der Ukraine) war dieses Diner eine Hommage an die Kultur der Krimtataren. Cheburets tauchten in großen und kleinen Städten des Landes auf. GOST wurde nicht nur für die Zusammensetzung von Teig und Hackfleisch eingeführt, sondern auch für deren Menge pro Cheburek.

Belyash - ein ebenfalls recht solides Gericht - hatte weniger Glück: Statt traditionell zu backen, wurde es gebraten. "Belyashnykh" erschien nie, weshalb die Vorspeise in der Küche und in der Cafeteria fast immer kalt verkauft wurde.

Donuts erschienen in Russland erst im 20. Jahrhundert (im erklärenden Wörterbuch von Ushakov) - bis Ende der 1930er Jahre wurden Donuts hauptsächlich gegessen. So essen die Helden in Anton Tschechows "Steppe" mit Fladenbrot: "Zum Abschied vom Haushalt haben sie [der Kaufmann Kuzmichov und der Pfarrer Pater Christopher] gerade ein herzhaftes Fladenbrot mit Sauerrahm gegessen und trotz des frühen Morgens Sie tranken …"

Sowohl Donuts als auch Crumpets sind in Öl frittierte Teigprodukte. Der erste hatte traditionell eine süße Füllung, der zweite hatte keine Füllung, konnte aber ein Loch in der Mitte und eine Prise Puderzucker haben. Im "Buch des leckeren und gesunden Essens" von 1939 erhielt das Loch einen Donut, obwohl es ein Donut hätte sein sollen. Unter den Restaurants gibt es sowohl Donut als auch Lebkuchen. Der Unterschied im Namen erklärt sich nicht durch Unterschiede im Sortiment, sondern durch den Standort: Donuts - in Moskau, geschwollene - in St. Petersburg.

Manche mögen es heiß

Neben Automaten mit Limonade, die es ermöglichten, kohlensäurehaltige Getränke für den ein oder anderen Groschen zu probieren, gab es auch Einheiten mit Bier, Spitznamen Autotrinker.

In Vorbereitung auf die Olympischen Spiele 1980 entstanden Dutzende von beispielhaften Cafés. Die kulinarischen Traditionen ihres eigenen Landes blieben den Sowjetbürgern zwar unzugänglich. Die Bierstuben blieben dem Proletariat und den Köpfen vorbehalten. Handelsarbeiter verdünnten das Bier und fügten etwas Waschpulver hinzu, um den Schaum zu verdicken. Käufer aromatisierten den Swill mit Wodka - der Ruff-Cocktail wurde erhalten. Obwohl es in den Kneipen keine Stühle gab - sie mussten stehend an einem hohen Tisch trinken - konnten die Besucher dort mehrere Stunden verbringen.

Mikojans Traum von Hamburgern wurde am 31. Januar 1990 wahr: In Moskau eröffnete der erste McDonald's des Landes.