Essen und das Gehirn. Wie die Zuckerindustrie Sucht macht

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

David Perlmutter diskutiert in Food and the Brain und Food and Brain in Practice, wie Kohlenhydrate die Gesundheit zerstören. Nachdem Sie seine Schriften gelesen haben, werden Sie Zucker – die Hauptquelle für schnelle Kohlenhydrate – nie wieder mit Liebe behandeln.

Unsere Vorfahren erhielten mehrere Monate im Jahr (zur Erntezeit) Zucker in Früchten oder in Form von Honig. In den letzten Jahren wurde jedoch fast allen verarbeiteten Lebensmitteln Zucker zugesetzt. Die Natur hat es schwer gemacht, Zucker zu bekommen - der Mensch hat ihn leicht verfügbar gemacht. Wir verraten Ihnen, wozu der erhöhte Konsum von Kohlenhydraten aus wissenschaftlicher Sicht führt.

Wozu führen Blutzuckerspitzen?

Eine der Möglichkeiten, wie Kohlenhydrate das Gehirn schädigen, sind Blutzuckerspitzen. Wenn es ansteigt, sinkt sofort der Spiegel der Neurotransmitter (dies sind die Hauptregulatoren Ihrer Stimmung und Gehirnfunktion), wie Serotonin, Adrenalin, Noradrenalin, GABA (eine Aminosäure, ein wichtiger hemmender Neurotransmitter des Zentralnervensystems). bei Menschen und Säugetieren) und Dopamin. Gleichzeitig wird die Versorgung mit B-Vitaminen, die für die Produktion dieser Neurotransmitter (und mehrerer Hundert anderer Substanzen) notwendig sind, vollständig aufgebraucht und der Magnesiumspiegel sinkt, was die Funktion des Nervensystems und der Leber beeinträchtigt. Schlimmer noch, hoher Blutzucker löst eine Reaktion aus, die als Glykation bezeichnet wird. Einfach ausgedrückt ist dies die Anlagerung von Glukose an Proteine und bestimmte Fette, die die Steifigkeit von Geweben, auch im Gehirn, erhöhen. Insbesondere Glukosemoleküle binden sich mit Proteinen im Gehirn und schaffen neue tödliche Strukturen, die mehr Schaden anrichten als jeder andere Faktor.

Schuld an den überschüssigen Kohlenhydratkalorien sind gesüßte Getränke und Getreide.

Ob Pasta, Kekse, Kuchen, Bagels oder scheinbar gesundes Vollkornbrot, Kohlenhydrate stören unser Gehirn. Fügen Sie dieser Liste ein Potpourri anderer kohlenhydratreicher Lebensmittel hinzu, die wir regelmäßig essen, wie Kartoffeln, Obst und Reis, dann ist es keine Überraschung, dass die Menschen heute in vielerlei Hinsicht an Stoffwechselstörungen und Diabetes leiden.

Wozu führt Diabetes?

Dies ist wichtig, da sich das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, verdoppelt, wenn Sie Diabetiker werden. Auch ein prädiabetischer Zustand, wenn sich die Krankheit gerade erst zu entwickeln beginnt, geht mit einer Abnahme der Gehirnfunktion, einer Atrophie des Gedächtniszentrums einher und ist ein unabhängiger Risikofaktor für die vollständige Entwicklung der Alzheimer-Krankheit.

Erstens, wenn Sie insulinresistent sind, ist Ihr Körper nicht in der Lage, die Amyloidprotein-Plaques abzubauen, die sich bei einer Gehirnerkrankung bilden. Zweitens lösen hohe Blutzuckerspiegel biologische Reaktionen aus, die Hirnschäden verursachen. Es stimuliert die Produktion sauerstoffhaltiger Moleküle, die Zellen zerstören und Entzündungen verursachen, die wiederum die Arterien im Gehirn (ganz zu schweigen von anderen Gefäßen) versteifen und verengen. Dieser als Arteriosklerose bekannte Zustand verursacht vaskuläre Demenz, die sich entwickelt, wenn Blockaden in Blutgefäßen und eine schlechte Durchblutung das Gehirngewebe abtöten. Wir neigen dazu, an Arteriosklerose im Sinne der Herzgesundheit zu denken, aber die Gesundheit des Gehirns hängt genauso von Veränderungen der Arterienwände ab.

Die beunruhigendste Entdeckung wurde 2011 von japanischen Forschern gemacht. Sie untersuchten 1.000 Männer und Frauen über 60 und fanden heraus, dass Menschen mit Diabetes nach einer Nachbeobachtungszeit von 15 Jahren doppelt so häufig an Alzheimer und 1,7-mal häufiger an anderen Demenzarten erkranken. Das Ergebnis änderte sich auch dann nicht, wenn mehrere Faktoren wie Alter, Geschlecht, Blutdruck und Body-Mass-Index ausgeschlossen wurden. Dieser dokumentierte Beweis, dass die Kontrolle des Blutzuckerspiegels und die Reduzierung von Risikofaktoren für Typ-2-Diabetes gleichzeitig die Wahrscheinlichkeit einer Demenz verringern.

Wozu führt eine erhöhte Kalorienzufuhr?

Der Verzehr von etwa 2.000 Kalorien pro Tag für Frauen und 2.550 für Männer gilt als normal (mit einer Zunahme bei höherer körperlicher Aktivität). Ein moderner Mensch liegt jedoch laut Statistik stark außerhalb der Grenzen dieser Norm.

Das liegt vor allem am Zucker

Im Januar 2009 wurden die Ergebnisse der Arbeit von Wissenschaftlern veröffentlicht, die zwei Gruppen älterer Menschen verglichen - eine reduzierte die Kalorienaufnahme um 30%, die andere durfte alles und in jeder Menge essen. Am Ende des dreimonatigen Studiums

die Gruppe ohne diätetische Einschränkung zeigte eine leichte, aber deutliche Abnahme der Gedächtnisfunktion, während die Probanden mit kalorienarmer Diät das Gedächtnis verbesserten. Da pharmazeutische Ansätze zur Behandlung von Hirnerkrankungen sehr begrenzt sind, kamen die Autoren zu dem Schluss, dass ihre "Ergebnisse bei der Entwicklung neuer Strategien zur Prävention der kognitiven Gesundheit im Alter helfen können". Wissenschaftler stellen auch fest, dass Menschen mit begrenzter Kalorienzufuhr ein geringeres Risiko für Schlaganfälle und neurodegenerative Erkrankungen, einschließlich Alzheimer und Parkinson, haben.

Zucker Gehirn

Schauen wir uns nun an, was passiert, wenn Sie Ihr Gehirn mit Zucker füllen. Wir hören ständig über den Zusammenhang zwischen Zucker und Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleber, Krebsrisiko usw. Aber was ist der Zusammenhang zwischen Zucker und Funktionsstörungen des Gehirns?

Im Jahr 2011 schrieb Gary Taubes, Autor von Good Calories, Bad Calories, einen ausgezeichneten Artikel mit dem Titel "Ist Sugar Toxic?" Der Autor spricht nicht nur über die Rolle dieses Produkts in unserem Leben, sondern auch über die Entwicklung eines wissenschaftlichen Verständnisses der Wirkung von Zucker auf unseren Körper. Insbesondere stellt er die Arbeit von Robert Lustig vor, einem Spezialisten für hormonelle Störungen bei Kindern und Fettleibigkeit bei Kindern, der argumentiert, dass Zucker Gift ist. Wenn wir 100 Kalorien Glukose aus Kartoffeln aufnehmen, verarbeitet und verstoffwechselt unser Körper sie anders als wenn wir 100 Kalorien Zucker zu uns nehmen, der zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose besteht. Und deshalb.

Die Fruktosekomponente des Zuckers wird von der Leber aufgenommen. Glukose aus anderen Kohlenhydraten und Stärken wird leicht von allen Körperzellen aufgenommen. Wenn wir das „Doppelbündel“(Fruktose und Glukose) konsumieren, zwingen wir die Leber zu Überstunden. Es ist dieses Organ, das für die Soda und die Fruchtsäfte bezahlt, die wir so lieben. Eine Dosis Zucker aus einem zuckerhaltigen Getränk ist nicht dasselbe wie aus einem frischen Apfel. Fructose ist übrigens das süßeste aller natürlich vorkommenden Kohlenhydrate, was erklärt, warum wir es so lieben. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, hat es jedoch den niedrigsten glykämischen Index aller natürlichen Zucker. Der Grund ist einfach: Der Großteil der Fruktose wird von der Leber verstoffwechselt und hat keine direkte Wirkung auf Blutzucker und Insulin. Zucker ist eine andere Sache: Die darin enthaltene Glukose gelangt in den Blutkreislauf und erhöht den Blutzuckerspiegel. Aber lassen Sie sich nicht von der scheinbaren "Ehrlichkeit" von Fructose täuschen. Die regelmäßige Einnahme, insbesondere aus künstlichen Quellen, kann langfristige Folgen haben: Die Reaktion des Körpers auf Glukose ist gestört, es kommt zu Insulinresistenz, Bluthochdruck und Fettleibigkeit.

Die Kohlenhydrate, die den stärksten Anstieg des Blutzuckers verursachen, verursachen die meiste Fettspeicherung.

Dazu gehören raffinierte Mehlprodukte (Brot, Getreide, Nudeln), Stärken wie Reis, Kartoffeln und Mais sowie flüssige Kohlenhydrate wie Limonaden, Bier und Fruchtsäfte. Alle werden schnell resorbiert, da sie den Blutkreislauf mit Glukose fluten und die Freisetzung von Insulin stimulieren, das überschüssige Kalorien in Fett umwandelt. Was ist mit Kohlenhydraten in Gemüse? Grünes Blattgemüse wie Brokkoli und Spinat zum Beispiel sind reich an unverdaulichen Ballaststoffen, was den Aufnahmeprozess verlangsamt und als Folge davon viel langsamer Glukose in den Blutkreislauf gelangt. Außerdem enthält dieses Gemüse mehr Wasser als Stärke, was auch gut ist. Wenn wir frisches Obst essen, verdünnen Wasser und Ballaststoffe den Blutzucker. Nimmt man einen Pfirsich und eine Ofenkartoffel gleichen Gewichts, erhöhen die Kartoffeln den Blutzucker deutlich stärker als ein wässriger, fadenförmiger Pfirsich. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Pfirsich oder andere Früchte keine Probleme bereiten.

Wozu führt übermäßiger Obstkonsum?

Unsere Höhlenvorfahren aßen Früchte, aber nicht jeden Tag im Jahr. Und wir haben uns nicht weit genug entwickelt, um mit den riesigen Mengen an Fruktose, die wir heute konsumieren, umzugehen. Fruchtsäfte enthalten relativ wenig Zucker im Vergleich zu der großen Menge, die beispielsweise in einer Dose normaler Limonade enthalten ist. Um aus Äpfeln die gleiche Kalorienmenge zu erhalten wie aus einer kleinen Dose Coca-Cola, müssen Sie den Saft mehrerer Früchte auspressen und die Ballaststoffe loswerden. Aber dann geht die Fruktose in die Leber, und das meiste davon wird in Fett umgewandelt. Es überrascht nicht, dass Biochemiker vor 40 Jahren Fruktose als das fettleibigste Kohlenhydrat bezeichneten. Die beunruhigendste Tatsache bei unserem Verlangen nach Zucker ist, dass Fruktose möglicherweise keine sofortige Wirkung hat, wenn wir Fruktose und Glukose zusammen konsumieren (wie es beim Verzehr von Nahrungsmitteln mit Haushaltszucker der Fall ist), aber ihre begleitende Glukose kümmert sich darum die Ausschüttung von Insulin und macht die Fettzellen darauf aufmerksam, dass sie sich auf die Speicherung vorbereiten. Diese Reserven verursachen eine Verfettung der Leber, aber nicht nur sie leidet. Hallo, die Falten an der Taille, der überhängende Bauch und das schlimmste unsichtbare viszerale Fett, das unsere lebenswichtigen Organe umhüllt.

Wenn die Welt die Zigaretten nicht erfunden hätte, wäre Lungenkrebs eine seltene Krankheit. Ebenso wäre Fettleibigkeit selten, wenn wir keine kohlenhydratreichen Lebensmittel zu uns nehmen würden. Und Übergewicht führt zu vielen Krankheiten. Die gute Nachricht ist, dass Sie jederzeit auf eine kohlenhydratarme Ernährung umstellen und auf reinen Zucker und in Lebensmitteln verzichten können. Und je früher Sie Ihre Ernährung umstellen und anfangen, mehr Fett und Eiweiß zu essen, desto einfacher ist es, viele positive Ziele zu erreichen: mühelos Gewicht verlieren, über den Tag verteilt mehr Energie erzielen, Schlaf und Gedächtnis verbessern, Kreativität und Produktivität steigern, schnelleres Gehirn Funktion und ein besseres Sexualleben genießen. Und das alles zusätzlich zum Schutz des Gehirns.