Klima vor 200 Jahren: Ananas, Pfirsich und Weintraube auf dem Gut Goncharovs

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

So sehr die Geschichtsfälscher auch versuchen, uns den Klimawandel hin zu einem kälteren Einbruch in der zweiten Hälfte des 19. Saum und verlängerte die Ärmel, aber der Kaftan selbst wurde spärlich, kürzer als ein Leibchen. Der Artikel spricht davon, eine Vielzahl thermophiler Früchte in großen Mengen in einem Gewächshaus anzubauen, um den russischen Landbesitzern das ganze Jahr über gute Nahrung zu bieten, selbst im strengen Winter, aber sie sagen nicht, mit welcher Energie die Gewächshäuser geheizt wurden, vorausgesetzt, das Klima in diese Jahre waren die gleichen, wie jetzt. Es gab Ananas, Weintrauben, Pfirsiche und Zitronen – aber sie wurden nicht in einem Gewächshaus angebaut. Das Klima auf dem Territorium des modernen Russlands war viel wärmer, alle diese Früchte wuchsen auf offenem Boden unter der warmen Sonne. Daher wurden zahlreiche Rebsorten angebaut und daraus eine Vielzahl von Weinen hergestellt, die nicht aus verschiedenen Ländern der Welt importiert werden mussten.

Wie die Familie Goncharov auf ihrem Anwesen Ananas anbaute

Der Dichter Alexander Puschkin hinterließ Erinnerungen an die Gastronomie des Guts seines Schwiegervaters Goncharov.

Die Ernährung des Vermieters umfasste tropische und thermophile Früchte - Ananas, Zitronen, Trauben, Pfirsiche usw. Außerdem wurden sie alle in den Gewächshäusern der Goncharovs angebaut. Abgesehen davon war ihr Tisch nicht übermäßig exquisit, mit Ausnahme von französischen Weinen - sie hatten einen ganzen Keller.

Der Dichter kam in den Jahren 1830 und 1834 auf das Anwesen der Eltern von Natalia Goncharova, die Leinenfabrik (auf dem Territorium der heutigen Region Kaluga). Nach diesen Reisen gab es Aufzeichnungen über die Ernährung von Puschkin, anhand derer man die wirtschaftliche Tätigkeit der Gutsbesitzer (nicht nur der Goncharovs, sondern auch anderer) beurteilen kann. Dies wird im Artikel „Was hat A. S. Puschkin im Nachlass der Familie Goncharov", in der Zeitschrift "Rodina", Nr. 8, 2016.

Es wird erwähnt, dass Puschkin auf dem Anwesen Pfirsiche und Ananas aß. Woher kommen sie im Kaluga-Land?

Ananas und Pfirsiche waren auf den Tischen der Adligen dieser Zeit keine Seltenheit. Martha Wilmot, eine irische Reisende und Memoirenschreiberin, erinnerte sich: "Dinner servieren alle Arten von Delikatessen, die Früchte der gemeinsamen Arbeit von Natur und Mensch: frische Weintrauben, Ananas, Spargel, Pfirsiche, Pflaumen." Und das beschriebene Mittagessen fand im Winter in Moskau bei 26 Grad Frost statt. Ihre Schwester Catherine Wilmot erklärte: „Gewächshäuser sind hier unverzichtbar. In Moskau gibt es sehr viele davon, und sie erreichen sehr große Größen: Ich musste zwischen Reihen von Ananasbäumen laufen - in jeder Reihe standen hundert Palmen in Kübeln."

Die Leinenfabrik hatte auch ein Gewächshaus, in dem Ananas, Aprikosen, Weintrauben, Zitronen und Pfirsiche angebaut, auf dem Tisch serviert und zur Herstellung von Marmelade geschickt wurden. Das Ausmaß, in dem auf dem Anwesen exotische Früchte angebaut wurden, ist beeindruckend. Allein im Mai-Juni 1839 reiften beispielsweise 65 Ananas im Gewächshaus. In den gleichen zwei Monaten wurden 243 Pfirsiche und etwa fünfhundert Pflaumen von den Bäumen im Gewächshaus der Goncharovs entfernt, die einer sorgfältigen Buchführung unterzogen und nacheinander in die Wirtschaftsbücher eingetragen wurden.

S. Geichenko, Schriftsteller und Puschkin-Gelehrter, Hüter des Puschkin-Reservats "Mikhailowskoje", zitierte in seinem Buch "In der Nähe von Lukomorye" die Worte von Puschkins engem Freund P. Vyazemsky über ihn: Verstand die Geheimnisse der Kochkunst; aber in anderen Dingen war er ein schrecklicher Vielfraß. Ich erinnere mich, wie er unterwegs zwanzig in Torzhok gekaufte Pfirsiche in fast einem Atemzug gegessen hat.“Und im Mai 1830 und im August 1834 erwartete der Dichter in der Leinenfabrik auch seine Lieblingsfrüchte, und zwar in ordentlichen Mengen.

Auch auf dem Gut gab es eine große Produktion von Marmelade - die Hauptdelikatesse dieser Jahre.

Zucker wurde Anfang des 19. Jahrhunderts von den Grundbesitzern geschätzt. besonders. Es war selten und teuer. Zucker machte einen sehr deutlichen Posten der wirtschaftlichen Ausgaben aus. Im Durchschnitt gaben die Goncharovs mehr als 600 Rubel pro Jahr für den Kauf von Zucker aus, während die Kosten für den Rest der auf dem Markt gekauften Lebensmittel 1.000 Rubel pro Jahr nicht überstiegen.

Während des Jahres produzierte das Gut Goncharov durchschnittlich 8 Pud Marmelade (ca. 130 kg). In den 1830er Jahren wurden auf dem Tisch der Goncharovs mindestens zwölf Sorten serviert: Erdbeere, weiße Himbeere und rote Himbeere, Kirsche, rote, schwarze und weiße Johannisbeere, Birne, Pflaume, Stachelbeere, Pfirsich, Aprikose und Ananas.

Das Gut produzierte bis zu 80% aller von den Meistern konsumierten Lebensmittel. Für den Rest gingen wir zum Markt in Kaluga. Es wurden teure Fische angeschafft: Zander, Beluga, Navaga, Sardinen, Stör, schwarzer und gepresster Kaviar und viel gesalzener Fisch und Corned Beef für die "Hofleute". Gekaufter Schweizer Käse, Tee, Kaffee, Butter, Mandeln, Gewürze.

Fisch war im Allgemeinen ein Hauptproteinprodukt. Es wurde viel gefunden und wurde speziell in den Stauseen der Polotnyany-Pflanze angebaut - Hecht, Karausche, Döbel, Quappe, Barsch, Brasse, Ide. Sie haben daraus Suppe gemacht, gebraten, gebacken.

Hier ist ein typisches Goncharovs-Menü für den ganzen Tag.

18. Februar. Heiße Suppe, Pasteten, kalte Vinaigrette, Stör mit Sauce, heiße Brassen, Dessert - süße Pastete.

19. Februar. Heiße Kohlsuppe, Pasteten, kalter Beluga, Botvinya, Sauce, Schnitzel, gebratene Brasse, für Süßigkeiten - Levashniki (kleine Pasteten mit Beeren, in Öl gebraten).

20. Februar. Mager: Kohlsuppe, Pasteten, kalter Beluga, Sauté-Sauce, magere Pfannkuchen, Milchbrei. Bescheiden: Kosakensuppe, kalter Stör mit Soße, Nudeln, für Süßigkeiten - Mandelkuchen.

Die Tageskarte der Familie Goncharov war relativ bescheiden. Aber der Weinkeller konnte sich mit einer Fülle feinster Weine aus aller Welt rühmen. Champagnerrot und Weiß, Burgunderrot und Weiß, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhein und Ungarisch, Chabri und Cognac, Rum und Graves – insgesamt mehr als zwanzig Namen. Und dabei sind selbstgemachte Liköre und Liköre noch nicht mitgezählt.

Was wurde im Mai 1830 auf den Tisch gebracht, als der Dichter zur Familie seiner Braut kam? Normalerweise wurden im Monat 30 bis 50 Flaschen Wein für Familie und Gäste auf den Tisch serviert. Aber wenn man genau ausrechnet, wie viel Wein im Mai 1830 aus dem Lager genommen wurde, stellt sich heraus, dass in diesem Monat 86 Flaschen am Tisch serviert wurden. Und die größte Menge Wein wurde Bordeaux serviert. Diese Tatsache könnte darauf hindeuten, dass im Mai 1830 in der Leinenfabrik eine Feier stattfand, die mit Puschkins Besuch zusammenfiel, und außerdem zu seinem Geburtstag.

Eine starke Wirtschaft versorgte die Familie mit allem Notwendigen, und ohne die rücksichtslosen Handlungen des Großvaters von Natalya Nikolaevna würde die Wirtschaft ein anständiges Einkommen bringen und als zuverlässiger Hafen dienen. „Mein Gott“, schrieb Puschkin im Juni 1834 an seine Frau, „wenn die Fabriken meine wären, hätten sie mich nicht einmal mit einer Moskauer Rolle nach Petersburg gelockt. Ich würde als Meister leben. Wow, wenn ich nur in die saubere Luft gehen könnte.“Es war die ruhige, heimelige Welt des russischen Gutsbesitzers, die Puschkin all seine reifen Jahre anstrebte, aber nie erreichen konnte.