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Video: Wie der Brite John Kopiski ins russische Hinterland zog und Bauer wurde
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01
Er begann ein neues Leben in der russischen Wildnis. Seit 20 Jahren züchtet er mit seiner Frau und seinen fünf Kindern Kühe, macht Käse und ist glücklich.
Das antike Dorf Krutovo bei Petuschki (120 km von Moskau, Gebiet Wladimir) ist einer jener Orte, die man unwillkürlich „russische Weiten“nennen möchte.
Weite Wiesen, die sich bis über den Horizont erstrecken, die gewundenen Ufer des Klyazma-Flusses, bunte Häuser mit geschnitzten Platten, darüber ragende Holzkirchen. Hier steht das russische Anwesen des ehemaligen britischen Geschäftsmanns John Kopiski, der heute russischer Staatsbürger und im ganzen Bezirk bekannter Bauer ist. Wir haben uns entschieden herauszufinden, ob sein Käse und seine Syrniki so gut sind?
Tourismus Kolchosen
John und Nina Kopiski.
„Früher stand hier eine verlassene sowjetische Kolchose“, sagt Nina Kopiski, Johns charmante Frau, die in einem knallblauen Mantel mit antikem Pelzbesatz ihren Besitz zur Schau stellt. „Wir haben hier einen agrotouristischen Komplex „Bogdarnya“gebaut, in den sowohl Kinder als auch Erwachsene kommen können: Reiten, durch die Nachbarschaft spazieren, leckeres Essen essen, sich von der Stadt erholen.“
Ein richtig schwerer LKW!
Die alten Gebäude sind weitestgehend erhalten geblieben: Dieser steinerne Turm mit Nebengebäude diente früher zur Güllelagerung, heute steht den Gästen eine Sauna zur Verfügung. Aus dem Kuhstall ist ein richtiges Restaurant geworden – seine Vergangenheit lässt sich nur an der Form des Gebäudes erahnen; es riecht nicht, aber drinnen stehen gewöhnliche Tische und Stühle, die mit sowjetischen Symbolen verziert sind. Holzhäuser wurden zu Herbergen.
"Bogdarnya", das gleiche Herrenhaushotel.
„Aus der Region Archangelsk wurden noch ein paar alte Häuser mitgebracht – jetzt werden sie aus Baumstämmen wieder zusammengesetzt, und in Zukunft planen wir, dort zu leben“, sagt Nina Valerievna. Sie ist ausgebildete Architektin und diese Landschaftsgestaltung ist ihre Idee.
Gehende Gasse.
Den zentralen Platz auf dem Hof nimmt ein ebenfalls nach ihrem Projekt errichtetes 19-Zimmer-Hotel in Form eines Adelsgutes ein.
Innerhalb des Hotels.
Hier, auf einer überdachten Veranda mit Blick auf die Klyazma, kommt der Besitzer gerne selbst im Trachtenhemd zu den Gästen. Mit seinen "etwas über 70" sieht er sehr energisch und fröhlich aus, ähnlich dem fabelhaften Weihnachtsmann, der gerade dabei zu sein scheint, eine Tüte mit Geschenken herauszuholen.
John mit seinem eigenen Käse.
In Großbritannien war John in der Kohle- und Metallindustrie tätig, aber im Alter von 40 Jahren beschloss er, ein neues Leben zu beginnen. „Ich habe dort alles getan, was ich konnte“– so beantwortet der Bauer die beliebteste Frage „Warum?“.
Das Schicksal brachte ihn in den 1990er Jahren nach Russland, wo er das Potenzial für Kreativität sah. Hier lernte er seine zukünftige Frau Nina kennen und beschloss zu bleiben. 1993 erhielt er als einer der ersten Ausländer einen russischen Pass.
Zusammen mit seiner Frau und seinen Kindern (von denen fünf in der Familie sind) beschäftigt er sich seit mehr als 20 Jahren mit der Milch- und Fleischproduktion und entwickelt den Agrotourismus: Die Familie besitzt den Weihnachtsbauernhof und den Touristenkomplex Bogdarnya mit eine Käserei, ein Stall und ein Restaurant in wenigen Kilometern Entfernung … John kann endlos über seine Farm sprechen, und das in sehr gutem Russisch.
Paradies für Käseliebhaber
Vor der Coronavirus-Pandemie kamen jedes Jahr mehr als 10.000 Touristen nach Bogdarnya, auch aus dem Ausland.
Im Jahr 2020, als die Gästezahl stark zurückging, beschloss die Familie Kopiski, sich mit der Eröffnung einer neuen Käserei auf die Milchproduktion zu konzentrieren. Bisher werden seine Käsesorten nur in wenigen Geschäften in Moskau und Wladimir sowie im Internet verkauft. Sie kosten wie andere hochwertige russische Käsesorten, dh sie sind auf dem Markt ziemlich wettbewerbsfähig. Das Geschäft wächst nur von Jahr zu Jahr - sie kaufen Käse.
John erklärt dies durch die hohe Qualität seiner Produkte.
John in der Käserei.
„Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse nehmen wir 13 Liter unserer Milch und verzichten dabei auf Chemikalien oder Palmöl. Allein der Selbstkostenpreis für Milch beläuft sich auf etwa 400 Rubel (60 US-Dollar), ohne sonstige Kosten. Deshalb können wir unseren Käse nicht unter 800 Rubel pro Kilogramm verkaufen“, sagt John und bietet Käseleckereien an.
Der Käse wartet darauf, zu reifen.
In "Bogdarna" werden drei Dutzend Käsesorten nach europäischen Standards gebraut. Am härtesten ist "Jonosan", fünf Monate alt, ähnlich wie Parmesan.
Es gibt eine herbe Orange "Roter Oktober", ein halbhartes salziges "Genosse" in einem durchbrochenen Loch, Sun Blue mit Edelschimmel, aus dem im Scheunenrestaurant unglaubliches Eis hergestellt wird, aber am interessantesten erwies sich Shambala Käse mit Bockshornkleesamen. "Er ist bei uns der beliebteste, - lächelt John, - Er wird am häufigsten genommen".
Faszinierende Käsesorten.
Neben Originalkäse werden hier auch Gouda, Cheddar und Cachiotta hergestellt. Aber John ist bei Mozzarella und Chechil cool: „Ich verstehe diese Käse nicht“, zuckt er mit den Schultern.
Verschiedene Käsesorten.
Neben Käse werden Joghurt, Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter und Milch aus eigener Milch hergestellt. Ein Teil der Milch vom Weihnachtsbauernhof wird von Betrieben zur Herstellung von Babynahrung gekauft.
Bauernfrühstück im Scheunenrestaurant.
Und im Scheunenrestaurant können die Gäste all diese Milchprodukte in verschiedenen Formen probieren, dazu Ricotta-Käsekuchen mit Grieß statt Mehl und Käsekuchen nach John Kopiskis Signature-Rezept: Eine Frischkäsemasse wird auf einen Mürbeteigboden gelegt und anschließend eingefroren. Diese delikaten und leichten Desserts wurden im November 2020 sogar vom nationalen Projekt „Gastronomische Karte Russlands“geprägt.
Familienbauernhof
Neben John und Nina arbeiten auch ihre Söhne auf dem Hof, worüber sich die Eheleute sehr freuen.
Der 23-jährige Vasily leitet Meisterkurse zum Kochen von Rindersteaks für Gäste und weiß buchstäblich alles darüber. „Wir haben alle Fleischsorten – Dry Aged, Dry Reifung, sogar Hackfleisch, und sie müssen nicht lange auf dem Feuer gehalten werden, sie sind in wenigen Minuten fertig“, sagt er und überprüft die Bereitschaft der Steak mit einer speziellen Thermometer-Sonde. "Nach dem Grillen sollte das Fleisch in Folie gewickelt und eine Weile stehen gelassen werden, dann wird es sehr lecker." Von den Gewürzen reicht nur grobes Meersalz. Pfeffer optional.
Er selbst gibt zu, dass er seit vielen Jahren nur Fleisch, Milchprodukte und Brot vom elterlichen Hof isst und sich wohl fühlt.
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