Nützliche Eigenschaften von Kwas, die sogar bei den Ostslawen berühmt waren

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Sommer. Hitze. Warteschlange für Kwas. Sie kaufen endlich ein Glas Kwas. Du trinkst es und denkst: „Was für ein erfrischendes Getränk! Ich muss noch ein Glas kaufen … Nein, nur eine Flasche … Kwas kann deinen Durst hervorragend löschen. Es schmeckt gut. Die Hauptsache ist, dass es sehr nützlich ist. Dieses Getränk enthält eine große Menge an Vitaminen, verbessert die Verdauung. Im Allgemeinen hat Kwas nur einen Vorteil.

Kwas wird nicht nur als Getränk verwendet. Dies ist notwendig, wenn Sie kalte Gerichte wie Okroshka, Rote Beete und sogar einige Nationalgerichte zubereiten. Sie können Kwas-Zwieback, Brot kaufen oder selbst zu Hause kochen. Mit Minze, Meerrettich oder Honig. Auf unserer Seite erfahren Sie, wie es geht.

Sie werden nicht nur ein Kenner dieses Getränks, lernen, wie man es zubereitet, sondern lernen auch, Kwas für medizinische Zwecke zu verwenden. Die Seite enthält viele nützliche und interessante Informationen über den Kwas: seine Geschichte, verschiedene Arten, verwandte Getränke, Gerichte, die auf der Basis von oder mit Kwas zubereitet werden.

Also lesen und trinken Sie Kwas zu Ihrer Gesundheit!

Geschichte von Kwas

Das Wort „Kwas“selbst ist sicherlich russischen Ursprungs und bedeutet „saures Getränk“. Der Objektivität halber stellen wir jedoch fest, dass schon vor 8000 Jahren etwas Ähnliches wie Kwas - ein Getränk aus Gerstenkörner, etwas zwischen modernem Kwas und Bier - von den alten Ägyptern gekocht werden konnte.

Das alte Babylon kannte auch Fruchtkvask, aber es hat in Mesopotamien keine Wurzeln geschlagen - vielleicht mochte es einige regelmäßige Eroberer nicht: ob Assyrer, Meder, Perser, Mazedonier - gehen Sie und finden Sie es heraus.

Berühmte historische Persönlichkeiten wie Herodot, Plinius der Ältere und Hippokrates, der in der Antike berühmt wurde, haben eine Beschreibung von Getränken hinterlassen, die dem Kwas sehr nahe stehen. Darüber hinaus wies Hippokrates auf ihre heilenden Eigenschaften hin.

Und doch behaupten wir, dass Kwas ein ursprünglich russisches Getränk ist. Anders als Bier, das überall und immer bis in die Appalachen gebraut wurde. Das Recht dazu ist uns dadurch gegeben, dass es bei keinem anderen Menschen eine so weite Verbreitung gefunden hat. „Nach Wasser“, schrieb Kanshin in der „Ernährungs-Enzyklopädie“, „ist in Russland das häufigste Getränk Kwas … Wir glauben sogar, dass sie es mehr trinken als Wasser …“

Das gab es also nicht, und die Ostslawen haben kein beliebteres Getränk als Kwas. Darüber hinaus ist dies nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Essen - in den Jahren der Hungersnot rettete sich Kwas wie Brot vor Erschöpfung, insbesondere während zahlreicher orthodoxer Fastenzeiten. Und die Medizin. Die Geschichte ist der Beweis dafür.

Über die Vorteile von Kwas

Jahrhundertelange Erfahrung hat gezeigt, dass Kwas zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt und die Effizienz steigert. Bei schwerer Arbeit - Mähen, Pflügen, Zubereiten von Brennholz - nahm der russische Bauer keine Milch oder Fruchtgetränke als Getränk mit, sondern Kwas, da er glaubte, dass es Müdigkeit lindert und Kraft wiederherstellt. Diese Eigenschaft von Kwas wurde von Wissenschaftlern bestätigt.

Kwas, hergestellt aus Roggen- und Gerstenmalz, hat nicht nur einen hohen Geschmack, sondern belebt und normalisiert Stoffwechselvorgänge im Körper. In seiner Wirkung auf den Körper ähnelt es Kefir, Joghurt, Koumis und Acidophilus. Kwas reguliert wie jedes Produkt der Milchsäuregärung die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, erhöht den Tonus des Körpers, verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Zusammen mit Sauerkraut diente Kwas für viele Jahrhunderte, wie der russische Wissenschaftler Kanshin feststellte, "die einzige Möglichkeit, das Volk während eines langen Winters vor Skorbut zu bewahren, wenn er kein Grün sieht". Tatsache ist, dass in alten Zeiten echter russischer Kwas mit Malz, dh mit gekeimtem Getreide, zubereitet wurde. Und gekeimtes Getreide zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, aus.

Volkssprichwörter sprechen über den Wert von Kwas:

"Kwas wird wie Brot nie langweilig."

"Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet."

"Und dünnes Kwas ist besser als gutes Wasser."

"Kohlsuppe mit Fleisch, aber nein - also Brot mit Kwas."

"Wenn es Brot und Kwas gibt, wird es bei uns auch so sein".

Kwas in Kiewer Rus

Die erste schriftliche Erwähnung von Kwas stammt aus der Zeit der Einführung des Christentums in Russland. In der "Geschichte vergangener Jahre" heißt es, dass 986 zum Gedenken an den Sieg über die Pechegeny und im Zusammenhang mit der Eröffnung der Kirche St. Verklärungen in Kiew, Prinz Wladimir befahl "Honig in Bienen (Fässern) und in anderen Kwas, um die Stadt zu tragen", dh um Essen und Getränke an die Menschen zu verteilen - Honig und Brotkwas.

Historiker glauben jedoch, dass die Ostslawen schon lange vor dieser Zeit wussten, wie man aus Getreide ein Getränk zubereitet. Seit der Antike gilt Kwas in Russland als ein wundersames Getränk gegen alle Krankheiten. Gekocht wurde in armen Bauernhütten, in wohlhabenden Bürger-, Kaufmanns- und Herrenhöfen, in Klöstern, Soldatenkasernen und Krankenhäusern. Schon damals war bekannt, dass Kwas den Durst gut löscht, Kraft und Leistungsfähigkeit wiederherstellt, die Vitalität erhält und sich positiv auf die Verdauungsprozesse auswirkt.

Kwas im Russischen Reich

Die Liebe zum Kwas kannte die Klassengrenzen in Russland nicht. Sowohl die arme als auch die privilegierte Schicht trank es mit gleichem Vergnügen, und letztere zogen oft sogar Kwas überseeischen Weinen vor. I. S. Turgenev sagte dazu in der Geschichte "Zwei Freunde": "Er (Krupitsyn) liebte Kwas nach seinen eigenen Worten als Vater, und er konnte französische Weine, insbesondere Rotweine, nicht ausstehen und nannte sie sauer."

Der ausgezeichnete Geschmack von Kwas überraschte Ausländer, die Russland besuchten. So schrieb der berühmte Reisende und Abenteurer Casanova folgendes über Kwas: „Sie (die Russen) trinken ein köstliches Getränk, dessen Namen ich vergessen habe. Aber es ist dem Konstantinopel-Sorbet weit überlegen. Diener dürfen trotz aller Anzahl auf keinen Fall Wasser trinken, sondern dieses leichte, wohlschmeckende und nahrhafte Getränk, das auch sehr günstig ist, da es ein großes Fass für einen Rubel bekommt.

Kwas wurde im zaristischen Russland häufig als Mittel zur therapeutischen und diätetischen Ernährung verwendet. Schon damals wussten die Ärzte, dass es eine gute Wirkung auf die Verdauung hat, den Tonus des Körpers erhöht. Kwas wurde in die obligatorische Ration der Soldaten in der Armee, in der Marine, sogar in Gefängnissen für Gefangene aufgenommen.

Infolgedessen war der Fermenterberuf in Russland sehr verbreitet. Normalerweise spezialisierten sich diese Meister auf die Herstellung bestimmter Kwas. Dementsprechend wurden sie "Gerstenkwas" (Herstellung von Kwas aus Gerstengrütze), "Apfel", "Birne" usw. Und dann wurden verschiedene Kwas hergestellt: süß, Minze, Rosinen, weißer Okroschetschny, weißer Zucker, Kümmel, Petrovsky, Bojar, Soldat - insgesamt mehr als 150 Artikel. Die berühmte Moskauer Kwas-Kohl-Suppe wurde im Allgemeinen in Champagnerflaschen versiegelt. Selbst Herrenhusaren ließen es sich am nächsten Morgen nach ihren Abenteuern nicht nehmen, ihre Gesundheit mit der ein oder anderen Flasche "Moskauer Kohlsuppe" zu verbessern. Und im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts schätzten die Moskauer besonders Kwas aus gekochten Birnen.

Jeder Kwasnik verkaufte seinen Kwas nur in dem ihm zugewiesenen Gebiet. Ein Verstoß gegen diese Regel drohte mit vielen Problemen. Am strengsten wurde es in St. Petersburg eingehalten, wo täglich etwa 2 Millionen Flaschen Kwas verkauft wurden. Viele Kwas-Händler waren im Sommer in Moskau in Okhotny Ryad anzutreffen.

Die Fermentation erforderte viel Geschick und Erfahrung sowie die notwendige Ausrüstung. Für die Herstellung von Kwas wurde beispielsweise eine spezielle Wanne mit doppeltem Boden verwendet. Nach modernen Vorstellungen war die Herstellung von Kwas damals abfallfrei. Der dicke Rest nach dem verkauften Kwas wurde verwendet, um die nächste Portion zu fermentieren. Als das Dickicht für Kwas ungeeignet wurde, wurden sie als ziemlich wirksames Mittel zum Reinigen von Kupfergegenständen, insbesondere von Geschirr, verwendet.

Lange Zeit konkurrierte "guter" Brotkwas recht erfolgreich mit alkoholischen Getränken und insbesondere mit Bier. Doch in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, mit der Entwicklung des Kapitalismus in Russland, begann die Braukunst verloren zu gehen. Die Russische Gesellschaft zur Erhaltung der öffentlichen Gesundheit nahm sogar die Zubereitung eines alten Getränks unter ihre Schirmherrschaft. In Krankenhäusern und Krankenstationen wurden spezielle Produktionen von "Krankenhauskwas" organisiert, die ein obligatorisches Diätprodukt für Rekonvaleszenten waren. Und der große Liebhaber und Popularisator des Kwas, der große russische Chemiker DI Mendelejew, rief 1892 zur Wiederbelebung der volkstümlichen Erfahrung der Kwas-Herstellung auf: "…Russischer Kwas mit seiner Säure und seinem gesunden, herzhaften Geschmack wird jetzt gebraucht, wenn die Kunst der hausgemachten Kwas-Zubereitung begann zu verschwinden."

Ende des 19. Jahrhunderts galt Kwas in gebildeten Kreisen als reaktionäres Getränk und symbolisierte teilweise sogar die bleiernen Abscheulichkeiten des russischen Lebens. Die „gebildeten Klassen“fanden Ersatz für Kwas: Die Männer kühlten sich mit Bier oder Fruchtgetränken, die jungen Damen schmausten meist Limonade. Zu dieser Zeit brachte Dostojewski die Wörter "Zitronengras" und "Orangen" in Umlauf, was "extreme Feinheit der Gefühle" bedeutet. (Das Wort "ferment" im Sinne von "sich betrinken" tauchte etwas später auf.)

Wussten Sie, dass der Ausdruck "eine Mischung aus Französisch mit Nischni Nowgorod" in direktem Zusammenhang mit Kwas steht und überhaupt nicht mit Französisch und Russisch. Und diese Mischung (französischer Champagner mit russischem Kwas) wurde von russischen Husaren erfunden.

Die Magie von Kwas

Einerseits war Kwas im vorrevolutionären Russland das tägliche Getränk. Kwas wurde während der Arbeit, vor und nach der Arbeit betrunken. Auf der anderen Seite wurden in Russland immer verschiedene Überzeugungen und Vorzeichen mit Kwas in Verbindung gebracht. Kwas spielte in vielen Volksritualen und sogar in magischen Ritualen eine Rolle. Was darauf hindeutet, dass es in Russland immer eine besondere Einstellung zum Kwas gab.

Kwas wurde an Gedenkfeiertagen vorbereitet, für eine Hochzeit, die Geburt eines Kindes. In Polesie auf Radunitsa wurde Kwas als Teil anderer Lebensmittel zu den Gräbern geliebter Menschen getragen. In der Region Smolensk brauten sie am vierzigsten Tag nach dem Tod Kwas oder Maische und bereiteten sich auf die „Freigabe“der Seele in die „andere Welt“vor.

Bei den Russen gossen die Mädchen am Vorabend der Hochzeit beim Ritual des Waschens der Braut in der Badewanne Kwas mit Hopfen auf den Herd, den Rest tranken sie dann. Nach der Hochzeit begrüßten die Eltern des Bräutigams die Jungen mit Brot und Kwas (Salz erschien viel später bei der Zeremonie).

Die Slawen verbanden Kwas mit der Magie der Fruchtbarkeit. In der Provinz Smolensk gossen Braut und Bräutigam am ersten Tag der Hochzeit, noch vor der Hochzeit, zuerst Kwas aus einem Eimer, der in der Mitte des Raumes stand, in einen anderen. Dann hielt der Freund die Jungen an den Händen, umkreiste sie dreimal um die Kwas-Eimer und stellte sie auf den Tisch.

Brotkwas hatte auch den gleichen Wert wie ein Talisman. In Russland glaubte man, ein durch Blitze verursachtes Feuer könne nur mit Milch oder Kwas gelöscht werden, keinesfalls aber mit Wasser. Und damit sich das Feuer eines solchen Feuers nicht weiter ausbreitete, wurde ein Reifen einer Kwas-Bande in die Flamme geworfen.

Als magisches und heilendes Heilmittel wurde Kwas mit Salz oder Kwas-Boden verwendet, der nach der Zubereitung des Getränks übrig geblieben ist. Bei einer schwierigen Geburt wurde der gebärenden Frau ein Getränk aus Sauermilch oder Malz gegeben. Der kalbenden Kuh wurde außerdem Kwas-Boden, Gerste oder Gerstenmalz gegeben, damit die Nachgeburt früher verging.

In Weißrussland wurde einem Neugeborenen vor dem ersten Bad ein wenig Kwas in den Mund gegossen, damit es keine Angst vor einer Erkältung hatte. Durch das Auftragen von gesalzenem Kwasgrund behandelten sie die im Volksmund „Nagelfresser“genannte Erkrankung der Finger.

In der Ukraine galt Salz, das mit dickem Kwas angefeuchtet und an einem sauberen Donnerstag in einem Ofen auf heißen Kohlen verbrannt wurde, als besonders wirksam gegen Krankheiten, die durch den bösen Blick verursacht wurden.

Damit in Sibirien mehr Sahne in der Milch war, wurde der Milchtopf mit saurem Kwas und Salz gewaschen und in den Ofen gestellt.

Es sind auch Verbote für die Zubereitung von Kwas bekannt. Im Bezirk Kupjansk der Provinz Charkow glaubten sie, dass nach Ostern Meerjungfrauen aus dem Wasser auftauchen und, nachdem sie in Häusern aufgetaucht sind, in Brotkwas baden, wenn es am Donnerstag gebraut wird. Im Bezirk Obojansk der gleichnamigen Provinz des zaristischen Russlands wurde am Montag kein Kwas hergestellt, damit der Teufel seine Kinder darin nicht freikaufen würde. In Kwas, Milch und anderen Getränken baden nach dem Glauben der Ukrainer Teufel, die nicht mehr im vom Retter geweihten Wasser baden können …

Wir bereiten Kwas selbst zu

Guten Brotkwas zu Hause zuzubereiten ist nicht einfach. Die Hauptschwierigkeit ist vielleicht der Mangel an Malz auf dem Markt. Und wer echtes russisches Kwas probieren möchte (das dem im Laden überhaupt nicht ähnelt), muss das Malz selbst zubereiten (siehe Kwas-Malz).

Aber Sie können auf Malz verzichten und Kwas auf Semmelbrösel machen.

Hier das einfachste Rezept:

Nehmen Sie einen Standard-Eimer von acht Litern, einen Laib Schwarzbrot (besser Roggenbrot), Hefe (60 Gramm frisch oder vier Teelöffel trocken) und ein halbes Glas Zucker. Anstelle eines Eimers können Sie natürlich auch ein Drei-Liter-Glas verwenden (Anteile entsprechend reduzieren). Aber in diesem Fall wird der Kwas viel weniger sein.

Das Brot sollte alt oder zumindest alt sein. Schneiden Sie es und braten Sie die Stücke bei starker Hitze im Ofen. Das Brot sollte geröstet, gut geröstet sein, aber auf keinen Fall ausbrennen.

Dann wird etwas gutes Leitungswasser in den Eimer gegossen ("Aqua Minerale" ist durchaus geeignet), nur ohne Kohlensäure, erhitzt, aber nicht abgekocht. Wir geben alles in einen Eimer - gebratene Cracker, Hefe und Zucker. Wir mischen alles. Wir decken alles mit einem Deckel ab. Lassen Sie es zwei Tage warm. Was passiert, ist bereits Kwas. Dann sollte es durch ein Käsetuch gefiltert und in Flaschen gegossen werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alles.

Die heimische Produktion von Kwas ist sowohl aus Sicht des Familienbudgets (es wird getrocknetes Brot verwendet) als auch aus Sicht der Staatswirtschaft wirtschaftlich rentabel. Wenn jede vierköpfige Familie jeden Tag 100 Gramm Brot wegwirft, werden dies über 36 Kilogramm pro Jahr berechnet. Für das ganze Land erfordern solche Verluste einen zusätzlichen Bau von 100 Aufzügen mit einer Kapazität von jeweils 20.000 Tonnen Getreide; 57 Mühlen bauen; 130 Bäckereifabriken mit einer Kapazität von 50 Tonnen pro Tag zu bauen. Das ist die Arithmetik.

Kwas-Rezepte

Alt (mit Minze und Rosinen), Russisch (mit Roggen und Gerstenmalz), Nord (mit Roggenmehl, Isländischem Moos und Blättern der schwarzen Johannisbeere); Ukrainisch (aus trockenem Roggenmalz, Weißbrotbrösel, Erdbeeren, Zimt und Minze); täglich, weiß, rot, kirsche, preiselbeere, johannisbeere, apfel, birne, honig, preiselbeere, viburnum - es ist einfach unmöglich, alle namen von kwas aufzuzählen !!!

Darüber hinaus hatte jede Gastgeberin in russischen Dörfern und Städten auch ihre eigene Familie oder, genauer gesagt, ein personalisiertes Rezept für Kwas. Sie wurden so genannt: "Malanyin-Kwas", "Daryin-Kwas" usw.

Warum setzen Sie diese Volkstradition nicht fort und entwickeln Ihr eigenes Kwas-Rezept? Warum nicht? Aber zuerst raten wir Ihnen, sozusagen die Erfahrungen Ihrer Vorfahren zu studieren. Machen Sie sich mit den Grundrezepten zur Herstellung von Kwas vertraut.

Gehen wir dazu von der Theorie zur Praxis über, mit anderen Worten, zu einer Beschreibung einiger der beliebtesten Brotkwas zu verschiedenen Zeiten.

Russischer Kwas

1 kg Roggenmalz zerkleinert, 300 g Gerstenmalz zerkleinert, 600 g Roggenmehl, 130 g Roggenzwieback, 80 g altbackenes Roggenbrot, 1 kg Melasse, 30 g Minze.

Den klumpenfreien Teig aus Malz und Mehl mit 3 Liter heißem Wasser vermischen und mit einem sauberen Tuch bedeckt eine Stunde ziehen lassen (zur Verzuckerung).

Den gealterten Teig in eine feuerfeste Schüssel (Gusseisen) geben, mit einem Deckel abdecken und zum Verdampfen in einen heißen Ofen (Ofen) stellen. Den eingedampften Teig gründlich mischen, die Wände des Geschirrs abkratzen und mit kochendem Wasser auffüllen.

Den Teig nach einem Tag in einen Aufgussbehälter geben, 16 Liter heißes Wasser darübergießen, gehackte Cracker und Brot hinzufügen. Die resultierende Maische gut mischen und 6-10 Stunden zum Aufgießen und Klären stehen lassen. Wenn sich das dicke Sediment absetzt und die Würze zu gären beginnt, lassen Sie sie vorsichtig in ein gedämpftes und gewaschenes sauberes Fass ab.

Gießen Sie 15 Liter heißes Wasser in den Rest der Dicke. Nach 2-3 Stunden die Würze in ein Fass abgießen, mit dem Minzaufguss mischen und einen Tag gären lassen. Übertragen Sie dann das Fass auf den Gletscher.

Wenn die Gärung nachlässt, Melasse in den Kwas geben (1 kg pro 30 l Kwas), das Fass mit einer Holzmanschette verschließen.

Nach 3-4 Tagen ist Kwas gebrauchsfertig.

Kwas wird mehrere Monate in einem kalten Keller (Gletscher) gelagert, und seine Eigenschaften verschlechtern sich dadurch kaum. Abgefüllter Kwas kann im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nordkwas

31/5 kg Roggenmehl, 16 kg Isländisches Moosmehl.

Roggenmehl und isländisches Moosmehl mit heißem Wasser zu einem zähen Teig verkneten, aus dem Brot gebacken werden kann. Das Brot abkühlen lassen, in Stücke brechen, die in einen Aufgussbehälter gefaltet werden, 25 Liter kochendes Wasser einfüllen und mit einem sauberen Tuch bedeckt 4-6 Tage stehen lassen. Der infundierte geklärte Kwas sollte vorsichtig in eine saubere Schüssel abgelassen, in Flaschen gefüllt, verkorkt und zur Lagerung in einen Gletscher oder Kühlschrank überführt werden. Flaschen liegend lagern.

Natürlich kann nicht jeder isländisches Moos zubereiten, obwohl Nordländer, die auf dem Land leben, es können. In Ermangelung von isländischem Moosmehl kann Kwas aus Roggenbrot hergestellt werden. Dazu 5 kg Brot, 30 g schwarze Johannisbeerblätter und 600 g Kristallzucker in 9 Liter kochendem Wasser verdünnen, die Mischung mit einem Tuch abdecken und 3-4 Stunden an einem warmen Ort bestehen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Würze vorsichtig in ein sauberes Fass, gießen Sie den Hefestarter ein und stellen Sie ihn für 2-3 Tage an einen kalten Ort.

Nach dem Ansäuern den Kwas abtropfen lassen, einige Minuten kochen, den Schaum regelmäßig entfernen und heiß durch mehrere Lagen Gaze filtern.

Gießen Sie gekühlten Kwas in Flaschen, verkorken Sie sie mit Korken mit Draht und stellen Sie sie in einen Gletscher oder in einen Kühlschrank.

Nach 7 Tagen ist der Kwas fertig.

Hefesauerteig dafür wird wie folgt zubereitet: Warme Kwaswürze oder Kwas werden mit Weizenmehl zu einem dünnen Teig gemischt. In den Teig wird etwas trockene Backhefe, verdünnt in warmem Wasser, gegeben. Nachdem Sie den Teig mit Hefe gerührt haben, lassen Sie ihn aufgehen und geben Sie ihn dann zur Gärung in die Würze.

Russischer alter Kwas

Für 4 Liter Wasser - 1 Tasse Roggenmehl, 7 Tassen Weizenmehl, 1 Tasse Gerstenmalz, 1 Tasse Roggenmalz, 1 cm. Löffel Flüssighefe, 1 Handvoll frische Minze.

Gersten- und Roggenmalz, Weizen- und Roggenmehl mischen. Mit kochendem Wasser übergießen, damit das Mehl nass wird, 1 Stunde stehen lassen, mit heißem Wasser verdünnen, abkühlen lassen. Flüssighefe, frische grüne Minze einrühren und unter eine Serviette stellen, bis Schaum entsteht. Die abgesetzte Flüssigkeit abgießen, mehr Minze hinzufügen, in den Kühlschrank oder auf Eis stellen. Nach 3-4 Tagen ist der Kwas fertig.

Beerenkwas

Cranberry-Kwas

1 kg Preiselbeeren, 4 l Wasser, 400 g Zucker, 25 g Hefe.

Die Cranberries werden aussortiert, gewaschen und mit einem Holzstößel durch ein Sieb gerieben. Die Extrakte werden mit Wasser gegossen und 15-20 Minuten gekocht, abgekühlt und filtriert, Zucker wird hinzugefügt und erneut gekocht. Cranberrysaft wird mit Sirup gemischt, mit warmem Wasser verdünnte Hefe wird hinzugefügt, gerührt und in Flaschen abgefüllt. Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.

Erdbeerkwas mit Honig

Für 500 g Beeren nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 8 Teelöffel Zucker, 2 g Zitronensäure, 2 EL. Löffel Honig.

Reife Erdbeeren (Erdbeeren) werden in eine Emailleschale gegeben, mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und 10 Minuten aufbewahrt. Danach wird die Brühe gefiltert und Honig, Zucker, Zitronensäure hinzugefügt, gerührt, erneut gefiltert und in Flaschen aus haltbarem Glas abgefüllt. Je 3-5 Rosinen werden hineingelegt. Flaschen werden 7-10 cm unterhalb des Korkens (Hals) gefüllt. Verschlossen und an einem kühlen Ort für 7-10 Tage aufbewahrt.

Fruchtkwas

Zu Hause können Sie fruchtfreien Kwas kochen.

Apfelkwas

1 kg Antonov-Äpfel, ein halbes Glas Zucker, ein Glas Honig, 30 Gramm Hefe, ein Teelöffel Zimt, 4 Liter Wasser.

Äpfel in Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass die Äpfel nur bedeckt sind, und kochen, bis die Äpfel ganz weich sind. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, gießen Sie kochendes Wasser hinein und lassen Sie die Äpfel zwei bis drei Stunden ziehen. Dann abseihen, Zucker, Honig, Hefe, Zimt hinzufügen und fest zugedeckt zwei Tage an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nochmals abseihen, abfüllen und kalt stellen.

Zitronenkwas

Die Schale von fünf Zitronen muss mit zehn Flaschen kochendem Wasser aufgegossen werden. Wenn das Wasser abgekühlt ist, die Hefe (zwanzig Gramm) hineingeben, anderthalb Tassen Zucker hinzufügen, abseihen und den Saft von fünf Zitronen hinzufügen. In Flaschen abfüllen, gut verschließen und in einem warmen Raum stehen lassen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Dann raus in die Kälte.

Kwas aus Säften

1 Liter eines beliebigen Fruchtsaftes und 1 kg Zucker in 10 Liter kochend heißes Wasser geben. Wenn das Wasser genug abgekühlt ist, gießen Sie die Hefe darüber. Stellen Sie den Kwas dann zur Gärung an einen warmen Ort. Nach Beginn der aktiven Gärung den Kwas in Flaschen füllen und fest verschließen. Nach 2-3 Tagen ist der Kwas gebrauchsfertig.