Rezept für hefefreies Brot

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Das gesündeste Brot. Es geht ganz einfach, Hauptsache, man macht den richtigen Sauerteig.

Für Sauerteig müssen Sie eine Handvoll Rosinen (zum Aufquellen einweichen) oder Trauben nehmen, mahlen, einfach mit den Händen zerdrücken. Gießen Sie in ein 1-Liter-Glas, fügen Sie 1 Glas warmes Wasser, 1 Stunde Zucker, 5 Esslöffel mit einem Stück Mehl hinzu. Mit einem Nylondeckel verschließen und an einem warmen Ort auf die Batterie stellen, bis sie etwa 2-3 Tage gärt (das Glas in einen Topf geben, sonst kann der Deckel abreißen und umkippen). Dann durch ein Sieb streichen, Rosinen verwerfen, Sauerteig zurück ins Glas gießen und 1 Glas warmes Wasser, 1 TL Zucker und 5 Esslöffel mit einem Stück Mehl dazugeben und für einen weiteren Tag an einen warmen Ort stellen.

Das Schwierigste ist getan, jetzt kann dieser Sauerteig auf unbestimmte Zeit leben, nur Sie müssen einmal pro Woche Brot backen oder den Sauerteig wiederbeleben. Wenn wir also kein Brot backen, gießen Sie den Sauerteig aus und lassen Sie 1-2 cm Flüssigkeit im Glas. Jetzt hier 1 Glas warmes Wasser, 1 Stunde Zucker, 5 Esslöffel mit einem Haufen Mehl dazugeben, 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Den Sauerteig lagern wir im KÜHLSCHRANK.

Brot backen: Wir holen den Sauerteig 2-3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, um ihn aufzuwärmen, er sollte alles in kleinen Blasen sein. Bevor ich den Teig knete, schalte ich den Ofen auf 100 Grad ein und stelle die Brotform (ich habe eine aus Glas) zum Aufwärmen. Das Brot kneten: ein Glas warmes Wasser in eine Schüssel geben, einen Sauerteig (nicht vergessen, 1-2 cm Flüssigkeit zu hinterlassen) 1 TL Salz und Zucker, 2 Esslöffel Pflanzenöl und 16 Esslöffel mit einem Haufen Mehl (I nehmen Sie 6 Lohek Kleie oder Vollkornmehl). Alles gut vermischen und in eine Form gießen. Die Form muss gefettet werden, ich lege noch Backpapier auf den Boden. Ich habe eine ovale Form von 20 x 30 und es stellt sich heraus, dass sie vollständig ist, wenn Sie eine runde nehmen, benötigen Sie mindestens 25 cm Durchmesser. Gießen Sie den Teig also in eine Form und ziehen Sie ihn mit einer Folie fest, wie auf dem Foto.

Wir stellen einen warmen Ofen ein, reduzieren die Hitze auf 50-60 Grad und warten, bis sie sich um das Dreifache erhöht, es dauert 2-3 Stunden. Folie entfernen und 1 Stunde bei 200 Grad backen.

Sie können dem Teig verschiedene Mehle hinzufügen, etwas Haferflocken und Samen, Brotcroutons mit Samen sind sehr lecker.

Zusätzliche Tipps:

1) Es ist besser, die Kleie mit kochendem Wasser zu dämpfen und zu warten, bis die Masse warm wird. Jetzt können Sie Sauerteig und alles andere hinzufügen.

2) Sie können den zähen Teig auch mit den Händen kneten und über Nacht im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Das Brot ist fein gelocht, weich.

3) Wenn Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen haben und er flüssig ist und an einem warmen Ort keine Blasen bildet, fügen Sie mehr Mehl hinzu, damit eine sehr dicke Sauerrahmkonsistenz entsteht.

Sie können die Starterkultur aus dem Kühlschrank im Backofen bei 50 Grad direkt ins Glas geben und sie ist sehr schnell einsatzbereit.

Noch ein Rezept im Videoformat:

Es dauert ungefähr 5 Minuten, um zu kochen. Als Ergebnis erhalten Sie duftendes, leckeres, gesundes hausgemachtes Brot ohne Hefe!