Fast Food aus der Zeit der UdSSR - Donuts, Pasteten und Pasteten

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Die Überzeugung, dass unter der UdSSR die Kontrolle über die Qualität der Produkte perfekt war, ist heute allgegenwärtig. Sie entspricht voll und ganz der von der offiziellen Propaganda bestätigten These, dass die Sowjetunion ein irdisches Paradies war. Und im Kreml brannte "bis zum Morgen ein Fenster", das Sorge um das gemeine Volk ausstrahlt.

Mehr als einmal musste ich zeigen, wie illusorisch diese Darstellungen sind. Aber hier ist ein weiteres Beispiel für die unübertroffene Qualität des sowjetischen Essens. Die Journalisten des TVTs-Kanals versuchten herauszufinden, wie unsere Pasteten und wie sie frittiert wurden.

Ich muss gleich sagen, dass die Handlung viel leeres Geschwätz enthält, das für das Programm "No Deception" charakteristisch ist. Aber es gibt auch Körnchen Wahrheit.

Öl zum Braten in der öffentlichen Gastronomie war also wirklich ein Produkt, das heute für einige Verwirrung sorgt. Zahlreiche Donut, Cheburek und Pasteten waren Beispiele für Fabriken zur Herstellung von "chemischen Waffen" - gebratener Butter, die nur gelegentlich gewechselt wurde. Heute ist bekannt, dass frittiertes Öl ein äußerst schädliches Produkt ist. Während des Frittierprozesses kommt es zu Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung des Öls. Darüber hinaus sind diese Veränderungen schädlich für den Körper. Öl ist am schädlichsten, wenn Lebensmittel bei sehr hohen Temperaturen gebraten werden, wenn das Öl lange kocht.

Längeres Erhitzen des Öls führt zur Bildung chemisch aktiver Verbindungen in seiner Zusammensetzung - Acrolein, Acrylamid usw. Diese Substanzen gelten als gefährliche Karzinogene, die Krebs verursachen.

Bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen werden normale Fette in Transfette umgewandelt. Diese Verbindungen erhöhen die Cholesterinkonzentration im Blut. Sie verkürzen die Blutgerinnungszeit, was zu einem erhöhten Risiko für Thrombosen und Ischämie des Herzmuskels führt.

In der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung dachte man darüber überhaupt nicht nach. Alle Donuts und Pasteten, die von den Menschen geliebt werden, wurden in diesem Konzentrat von Karzinogenen frittiert. Ich selbst erzähle im Programm, dass sich dieses Öl nicht verändert hat, wenn nicht seit Jahren, dann seit Monaten. Es kochte weg, wurde aus einer Dose aufgefüllt oder automatisch aus einem Behälter hinzugefügt und weiter gebraten.

Dass dies bei allen Gerichten am Tisch der Fall war, ist eine Übertreibung der Journalisten. Bei den Patties und Koteletts wechselte die Butter natürlich jeden Tag. Ganz einfach, weil eine neue Schicht im Esszimmer eine Küche mit ungewaschenem Geschirr und Pfannen nie akzeptieren würde. Aber bei Betrieben, in denen tiefes Fett verwendet wurde (in moderner Sprache), d.h. in viel Öl frittieren - da war alles viel schlimmer.

„Es gab keine eindeutigen Informationen, dass Öl des wiederholten Frittierens schädlich ist“, sagt die Veteranin des sowjetischen Handels, Rohstoffexpertin Maria Nikolaeva. - Und deshalb wurde diese Kontrolle nicht ausgeübt.

Selbst die am Ende der UdSSR 1990 erlassenen „Anweisungen über frittierte Produkte zum Frittieren in öffentlichen Gaststätten und die Kontrolle der Qualität von Frittierfetten“boten nur minimale Kontrollanlässe. Folgendes hat sie empfohlen:

Die Anweisung enthält sogar einen ganzen Absatz mit dem Titel "Verfahren zur Wiederverwendung von Fetten". Er sagt, dass "die Wiederverwendung von Frittieren zum Braten nur erlaubt ist, wenn es von guter organoleptischer Qualität und thermischer Oxidation ist." Unnötig zu erwähnen, dass das Öl in Wirklichkeit wirklich monatelang verwendet werden konnte, indem es nur durch ein Käsetuch abgesiebt wurde. Zur Reinigung von festen Partikeln oder eingebrannten Partikeln.

Aber über andere Aussagen von Journalisten bin ich bereit zu argumentieren. Ich meine, dass Hausfrauen auf sehr schädlicher Margarine und Schmalz gebraten werden. Margarine ist Gott segne ihn. Aber ich werde für Schmalz einstehen. Was mich angeht, ist das Braten von Kartoffeln in Pflanzenöl keine Selbstverständlichkeit. Auf cremig - ja.

Und das Fleisch in Ghee anbraten. Die heutige Mode für Olivenöl zum Frittieren ist Gott sei Dank an uns vorbeigegangen. Nachdem wir Italien besucht und dort mit nicht den letzten Köchen gesprochen hatten, haben wir es verstanden. Dort werden sie je nach Produkt auf Olive, Ghee und Sahne gebraten. Und die uns diktierte Mode für Olivenöl als Allheilmittel ist nichts anderes als ein Marketinginstrument.

Und natürlich über die Tatsache, dass in der UdSSR "mehr mit schädlichen Fetten gebraten wurde und die Gesundheit der Sowjetbürger besser war", wette ich. "Krebserkrankungen waren viel weniger, die Menschen waren schlanker …". - Das ist völliger Unsinn. Aus einem einfachen Grund gab es weniger Krankheiten – ein wirksames System zur Früherkennung und Prävention. Öl hat damit nichts zu tun.

Aber die Tatsache, dass die Sterblichkeit durch Krebs im heutigen Russland wächst und Krebs in fortgeschrittenen Stadien und häufiger „nur im Stadium des Todes“entdeckt wird, ist allein das Verdienst des aktuellen Diebes, „von den Knien aufzustehen“. eben jenes Fenster, das „bevor der Morgen im Kreml brennt“, erschöpft von der Sorge um den gemeinen Mann.