Ivan-Tee: Wahrheit und Mythen über Koporsky-Tee

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Im vorrevolutionären Russland wurde Ivan-Tee wie eine Fälschung des chinesischen Tees bekämpft, in der Sowjetunion wurde er wie ein Unkraut aussortiert, und jetzt sprechen wir im Rahmen der Importsubstitution über die Schaffung einer ganzen Ivan-Teeindustrie, mit eigenen Regularien und großen Playern. Für Dörfer und Krisengebiete sind jedoch kleinere Akteure nicht weniger wichtig – dank ihrer Bemühungen wird jetzt manchmal das Hinterland gerettet.

Dünnblättriges Weidenröschen (auch bekannt als Iwan-Tee) liegt im Trend: Mehrere große Hersteller sind in den letzten Jahren in diesen Markt eingestiegen – und tun dies weiterhin. Aus den neuesten Nachrichten: "MAY-Foods" (Marke "Maisky Tea" und andere) hat eine Produktion von Iwan-Tee in Frjasino eröffnet und bereitet die Einführung einer weiteren, viel größeren in der Region Vologda vor (wo sie 265 Millionen Rubel investieren wird). May hat große Pläne: Das Unternehmen teilte mit, dass 1.500 Hektar Ackerland für den Anbau der Pflanze in der Oblast Vologda bereitgestellt wurden. „Das Unternehmen MAY-Foods plant, etwa 50 % des Marktes zu besetzen und ein Treiber der Ivan-Tee-Kategorie auf dem Heißgetränkemarkt zu werden. Die Kapazität der Teeproduktion beträgt 50 Tausend Tonnen pro Jahr, einschließlich derjenigen auf der Basis von Weidentee “, sagt Sergey Konev, CEO von MAY-Foods.

Es gibt einen großen Produzenten in der Region Nowgorod (Emelyanovskaya-Biofabrik), in der Region Swerdlowsk (Aidigo und Nomad), in der Region Nischni Nowgorod „Iwan-Tee-Händler“, in der Region Leningrad „Yarila“, „Nordtees“in Tomsk. Viele erwarten, nicht nur den russischen, sondern auch den ausländischen Markt zu erobern.

Tatsächlich erobern sie nach und nach den heimischen Markt: Ivan-Tee kann man bereits in der Azbuka Vkusa (ab 150 Rubel für einen 50-g-Beutel) und auf dem Danilovsky-Markt der Hauptstadt (je 250–300 Rubel) und in jedem Geschäft mit Gesundheitsprodukten kaufen. Die Zahl der Fans wächst: Wurde der Gesamtabsatz vor zwei Jahren von Spielern auf 100-150 Tonnen geschätzt, sind es jetzt 300 bis 600 Tonnen, in Geld ausgedrückt - mindestens 20 Millionen Dollar Pilotcharge von 500 kg. Welcher Teil der Leitungen beladen ist, verrät das Unternehmen nicht und sagt lediglich, dass "sie versuchen werden, diese Kapazitäten so weit wie möglich zu schließen". 100 Tonnen produziert "Aidigo" aus Jekaterinburg, und "Ivan-Tee-Händler" aus Nischni Nowgorod, so die Chefin der Firma Oksana Cherkashina, brach sogar den Rekord und produzierte 112 Tonnen Tee.

Für den Unternehmer Dmitry Sinitsyn, den Gründer von Aidigo, ist die Aufregung am Markt verständlich: In Bezug auf die Rentabilität sei heute kaum eine Kultur mit Ivan-Tee in der Landwirtschaft zu vergleichen. Fireweed umgeht hier leicht vergangene Favoriten - Zuckerrüben und Lorbeerblätter. Hatte letzterer in den besten Jahren eine Rentabilität von 40-60%, dann kann Weidentee bis zu 80% bringen, außerdem bauen ihn fast alle Hersteller nicht absichtlich an, sondern sammeln ihn einfach auf den Wiesen in der Nähe der Dörfer.

Beim Vergleich der Rentabilität von Ivan-Tee mit Lorbeerblättern weiß Dmitry Sinitsyn, wovon er spricht: Sein Unternehmen begann mit Gewürzen. 1995 war es dann überhaupt kein Weidenröschen – Koriander, Senf, schwarzer Pfeffer und Lorbeer. „Besonders der letzte“, erinnert sich Sinitsyn. 1995 beschäftigten er sich und Mitbegründer des Unternehmens Vladimir Vinokurov mit "Marketing". „Wir haben gerade die Ladenbesitzerin Valentina Yakubovna am Standort Jekaterinburg Obshchepit, wo sie damals Trockenhefe verkaufte, gefragt, wonach es eine unbefriedigte Nachfrage gebe. Sie hat geantwortet: "Pfeffer und Lorbeerblatt", - lacht Dmitry.

Nachdem sie die Zeitung Kurier gekauft hatten, fanden die Partner leicht ein Lorbeerblatt in einem nahe gelegenen Stützpunkt des Militärbezirks Ural, kauften einen vollen ZIL-130-Wagen, machten einen 100%igen Aufschlag und waren innerhalb einer Woche ausverkauft.

Von solchen Aufschlägen in traditionellen Kulturen ist heute natürlich kaum noch zu träumen.

Aber bei der Herstellung von Ivan-Tee (zumindest zu Beginn dieses Marktes) ist die Rentabilität eine Frage der Kreativität. Jetzt gibt es in Russland mehr als 70 Weidenröschenproduzenten, der Markt wächst schnell, es gibt keinen festgelegten Durchschnittspreis. „Die Nachfrage ist so groß, dass man für ein schönes Bild denselben Ivan-Tee um ein Vielfaches teurer verkaufen kann als die Konkurrenz“, sagt Lena Karin, Inhaberin des Dienstes Verkaufsunterstützung für Social Entrepreneurs „More than a Purchase“.

Die Produktionskosten können ganz vernachlässigbar sein: Monteure erhalten 20-30 Rubel. pro Kilogramm, dann trocknen und rollen manche Hersteller alles fast von Hand, andere tun es industriell, sortieren, fermentieren und verpacken, um qualitativ hochwertigere Produkte zu erhalten. Dmitry Sinitsyn behauptet, dass Aidigo 5-10 Millionen in die Produktion von Iwan-Tee investiert hat und es aufgrund der guten Qualität des Produkts möglich ist, große Mengen zu verkaufen. Der Absatz wird auch durch die Legende gefördert, mit der das Unternehmen seine Marke aufbaut. Weidenröschen wird im Ural gesammelt, an der Quelle von St. Platonis, steht auf der Website des Unternehmens. „Vor vielen Jahren“, erzählt die Legende, „führten böse Brüder ihre Schwester Platonida tief in den Wald, um zu sterben. Und 30 Jahre später, nachdem sie beschlossen hatten, Buße zu tun und für ihre Schwester zu beten, kehrten sie in den Wald zurück und fanden die schöne Schwester unversehrt vor. Der Grund dafür war die heilige Quelle, die Gesundheit und Jugend bewahrt, deren Wasser Platonides trank“.

Zypriotische Geschichten

Wie jedes Hype-Produkt ist Ivan-Tee von Legenden umgeben. Auch über die heilenden Eigenschaften: heilt alles - von Prostatitis bis Krebs, verbessert die Funktion von Herz, Nieren, Leber, Milz, weiter unten, fördert Schönheit, Wohlstand und Langlebigkeit, wirkt beruhigend - aber erregt auch. Und über die vergangene Größe. „Zu Beginn des 20. Jahrhunderts eroberte Ivan-Tee nicht nur das Russische Reich, sondern auch Europa und war so beliebt, dass er die Rentabilität vom Export mit Getreide und Wodka teilte“, sagt eine auf dem Ivan-Tee-Markt bekannte Legende.

Der Gründer der Teefabrik Kiprey, Sergey Khomenko, beispielsweise glaubt an diese Legende und glaubt, dass die Briten aus Angst vor der Konkurrenz um ihre eigenen Waren einen echten Handelskrieg gegen das Weidenröschen entfesselt und diesen Krieg am Ende gewonnen haben. Doch für den Teeexperten und PR-Direktor des Turquoise Tea-Unternehmens Denis Shumakov sind Legenden aller Art nichts anderes als Legenden. „Das Russische Reich hatte eine außergewöhnlich entwickelte Bürokratie, und der Handel hinterließ viel Papierkram – Werbung, Preislisten, Korrespondenz“, erinnert er sich, „bezüglich des Ivan-Tees gibt es nicht einmal Hinweise auf solche Dokumente. Darüber hinaus wird in der Enzyklopädie des russischen nicht nur das Leben, sondern auch die Küche - "Domostroy", XVI Jahrhundert, nicht erwähnt. " Weidenröschen wurde natürlich gesammelt und gebraut - aber zunächst nicht nur in Russland, sondern auf der gesamten Nordhalbkugel, einschließlich der Indianer Kanadas. Und zweitens nicht nur Weidenröschen. „Dann wurden alle Kräuter verwendet, sie haben auch Quinoa gegessen – aber aus irgendeinem Grund sprechen wir nicht über die Größe der Quinoa“, lächelt Shumakov.

Natürlich sollten Sie die heilenden Eigenschaften von Weidenröschen nicht überschätzen - es wird zusammen mit anderen Pflanzen in der Kräutermedizin verwendet, hat seine eigenen Indikationen und Kontraindikationen. Und was die frühere Popularität angeht - es ist wirklich in der Geschichte von Ivan-Tee passiert, wenn auch sehr spezifisch. Ivan-Tee wurde sehr lange gesammelt und getrunken, besonders aktiv wurde er jedoch ab Ende des 18. Jahrhunderts produziert, als der chinesische Teemarkt im Russischen Reich entstand.

Russland wurde zu einem wichtigen Transitmarkt für die Chinesen, und da chinesischer (oder, wie wir ihn nannten, Kyakhta) Tee teuer war, begannen die Fälschungen. Ihre Basis ist „Koporye-Tee“, ein Tee aus Weidenröschen, benannt nach dem Dorf Koporye am Finnischen Meerbusen.

In Koporye wurde dieser Tee nur zum Einmischen in Exportwaren in Massenproduktion hergestellt.„Koporskoe ist krümelig und sauer und billig“, steht seitdem in Dahls Wörterbuch. Fairerweise ist hier anzumerken, dass es sich bei der Fälschung keineswegs um den heute auf dem Markt erhältlichen Ivan-Tee handelte, sondern um eine Art Trash-Ersatz, verrottet und schwarz verbrannt.

Russische Kaufleute (und überhaupt nicht die Briten) setzten sich für das Verbot ein - und Anfang des 19. unter dem Deckmantel eines Chinesen, und dann versuchte der Minister des Ministeriums für Staatseigentum Kiselev sogar, die Verwendung von Koporye-Teebauern zu verbieten, um ihre Gesundheit zu erhalten. Doch Kiselevs Reformen scheiterten, und die "Koporka" verlor nicht durch ein Verbot, sondern von selbst den Gebrauch, da der Teemarkt mit billigen Tees gesättigt war.

Russischer Volkstee

In der Sowjetunion fiel Weidenröschen schließlich in den Status eines Unkrauts, und sie begannen, dagegen anzukämpfen - Unkraut zu entfernen, mit Herbiziden zu bewässern und für die Verluste verantwortlich zu machen. Wir haben uns noch vor kurzem an seinen Geschmack und seine einzigartigen Eigenschaften erinnert - nach 2014 vor dem Hintergrund der Importsubstitution. Und dieser Hintergrund schien so vorteilhaft, dass große Produzenten sich beeilten, von der Regierung Präferenzen für Ivan-Tee einzuholen.

Im März 2015 hielt die Öffentliche Kammer Anhörungen zum Thema "Entwicklung eines Rechtsrahmens für die Entwicklung der Ivan-Tee-Industrie in Russland und Unterstützung der einheimischen Produzenten von Ivan-Tee" ab. Die Teilnehmer an den Anhörungen entschieden, dass Iwan-Tee "sicher als Nationalgetränk bezeichnet werden kann, das ein fester Bestandteil der täglichen Ernährung aller Russen ist".

Von außen sah es natürlich wie eine gewisse Übertreibung aus - in unserem Land werden mehr als 200.000 Tonnen gewöhnlicher Tee verkauft, Ivan-Tee ist tausendmal weniger, aber viel wichtiger war die Entwicklung der Ivan-Teeindustrie „erhebt den Anspruch, ein wichtiger Vektor der wirtschaftlichen Entwicklung zu sein.“und kann zu einem nationalen Projekt mit „hohem Innovationsanteil“werden.

Nach den Anhörungen empfahl die Öffentliche Kammer der Regierung, die Reduzierung der Teeimporte zu prüfen und Wege zu finden, um Ivan-Teeprodukte auf ausländischen Märkten zu bewerben. Nach dem Scheitern der vorrevolutionären Protektionisten hätten diese Maßnahmen wie eine überzeugende Revanche ausgesehen – zur Berücksichtigung von Empfehlungen kam es bisher jedoch nicht. „Die Nationale Union der russischen Teeproduzenten, die 2015 auf der Welle der Importsubstitution gegründet wurde und diese Anhörungen organisierte, ist zusammengebrochen – „sie hatten nicht einmal Zeit, sie zu registrieren“, sagt Sergei Tsitrenko, Leiter der Siberian Teas-Partnerschaft. Im Oktober planen die Firma Vologda Ivan-Chai und mehrere andere Hersteller die Registrierung einer neuen Gewerkschaft - ihre erste Veranstaltung sollte eine Ausstellung im Ural sein.

Tee für Freundschaft und soziale Verantwortung

Wenn für große Unternehmen Iwan-Tee eine Modeerscheinung und zusätzliche Rentabilität ist, dann sind es für kleine Produzenten aus dem Hinterland nicht sehr profitabel, sondern sozial orientierte Projekte zur Rettung von Krisengebieten.

Tatsache ist, dass Weidenröschen überall wächst, auch im Norden, in abgelegenen und depressiven Gebieten von Komi, der Region Archangelsk, Sibirien. Wo gar nichts ist, gibt es Iwan-Tee. Für viele bedeutet dies, dass es auch Hoffnung gibt.

Der Künstler Mikhail Bronsky kam Mitte der 2000er Jahre in ein Dorf in der Region Archangelsk zum über hundert Jahre alten Stammhaus. Im Dorf gab es 16 Häuser, meist lebten dort alte Leute und Alkoholiker. Bronsky war von der Idee durchdrungen, das Dorf wiederzubeleben und begann dort mit der Produktion von Ivan-Tee: Er lockte Dorfbewohner zur Ernte, brachte ihnen bei, wie man ein Blatt rollt und in russischen Öfen trocknet, die sich noch in ihren Häusern befinden.

„Meine Idee ist, dass man mit Wildpflanzen Geld verdienen kann: Sie bringen sehr gutes Geld für das Dorf. Und während Beeren nicht jedes Jahr wachsen, wächst Ivan-Tee immer, Sie können sich darauf verlassen. Daher war die Wahl der Kultur für die Wiederbelebung der Siedlung offensichtlich “, erklärt Mikhail Bronsky.

Während der Saison beschäftigt er bis zu hundert Mitarbeiter aus allen umliegenden Dörfern. Die Erntesaison dauert einen Monat, für ein Kilogramm Rohstoff erhalten Sammler 20 Rubel.

Eine der Familien bringt täglich bis zu 200 kg Weidentee und hilft damit 4000 Rubel pro Tag. pro Tag.

Der Künstler nutzte sein Talent im Geschäft - er übernahm die Produktion von handbemalten Taschen, zog andere Künstler in dieses Geschäft und begann, Waren zu höheren Preisen zu verkaufen. Wenn normalerweise eine Schachtel 250 Rubel kostet, dann "Tea Bronsky" - 300-600 Rubel. für 70-120

Heute gibt es im Dorf 18 Häuser, von denen einige an der Stelle der abgerissenen alten Häuser gebaut wurden. Ein Bankier kam sogar in das wiederbelebte Dorf, um zu bauen. „Niemand wird in ein totes Dorf gehen, um eine Datscha zu bauen, und wir haben neue Häuser, einfach weil hier das ganze Jahr über Menschen leben und niemand plündert, solange es keine Sommerbewohner gibt“, ist sich Mikhail Bronsky sicher.

Das Projekt "Iwan-Tee-Händler" von Oksana Cherkashina zieht etwa 1000 Menschen zur Ernte in Brjansk, Nowgorod, Kostroma und anderen Regionen an. Sie alle arbeiten mehrere Wochen während der Erntezeit, was dazu beiträgt, Dutzende von Dörfern zu retten, indem sie Arbeitsplätze für die Bewohner bietet.

„Ivan-tea unterstützt jetzt unser Rus-Resort in Ust-Ilimsk, Region Irkutsk, und dank ihm überleben wir im Allgemeinen“, sagt Sergey Khomenko, Direktor des Resorts und Gründer der Kiprey-Teefabrik. Dieses Projekt beschäftigt tausend Menschen, die sonst keine Möglichkeit haben, Geld zu verdienen.

Anfangs begann Khomenko im Feriengebiet Iwan-Tee zu sammeln, um ihn an die Gäste zu verteilen. Es stellte sich heraus, dass Weidenröschen immer beliebter wurden, und als sich die sibirischen Resorts immer schlechter fühlten, wuchs das Teegeschäft und half, die gesamte "Rus" zu unterstützen. Es wurden kleine Lieferungen nach Moskau und St. Petersburg organisiert.

„Bis der Markt gesättigt ist und die Rentabilität gut ist. Um eine kleine Produktion zu starten, sind keine unerschwinglichen Investitionen erforderlich - 5-6 Millionen Rubel. Unser einziges Problem ist, dass wir keine Verkäufer sind und nicht wissen, wie man verkauft, daher wird der Markt seit vielen Jahren nicht von bestehenden Herstellern besetzt “, sagt Sergei Khomenko.

„Wir haben keine Angst vor der Firma May. Sie leisten eine wichtige Arbeit – sie gestalten die Kultur des Weidenteeanbaus im Gegensatz zum Pflücken von Wildpflanzen, was zur Entstehung einer neuen Industrie in der Landwirtschaft führen kann. Aber auch wenn sie alle Regale besetzen, bleibt der Online-Handel in den Händen kleiner Hersteller. Es wird für jeden einen Platz geben“, ist sich Sergei Tsitrenko von Siberian Teas sicher.

Aber im Allgemeinen sind die kleinen Player mit der Ankunft der großen Player in der Branche nicht zufrieden. Sie befürchten, dass die Großen die Preise senken und den Markt sättigen - und wenn Ivan-Tee in jedem Geschäft auftaucht, wird es nicht so einfach sein, den Mythos seiner Einzigartigkeit aufrechtzuerhalten. Und zahlen Sammler 20-30 Rubel. es wird nichts für ein Kilogramm geben.