Was ist Steckrüben und womit wird sie gegessen?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Magst du Rutabaga-Gerichte? Oder haben Sie es noch nie probiert oder vielleicht noch nie davon gehört? Doch noch vor 200 Jahren wurden in Russland mehr als 300.000 Tonnen dieses unkomplizierten Gemüses angebaut, das mit Rüben und Kohl verwandt ist. Sowohl die Früchte als auch die Spitzen der Schwede wurden gegessen. Sie aßen es frisch, gebacken, gekocht und gedünstet. Wird zu medizinischen Zwecken bei verschiedenen Krankheiten verwendet. Aber derzeit ist diese Rüben-Kohl-Hybride aus unbekannten Gründen fast vollständig von landwirtschaftlichen Feldern und Gartenbeeten verschwunden.

Botaniker klassifizieren Steckrüben ebenso wie Kohl und Rüben in die Familie der Kreuzblütler. Es ist eine krautige zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr der Aussaat wachsen Blätter und es entwickelt sich eine Wurzelfrucht, und im zweiten Jahr ein Stängel mit Blüten und dann Samen. Die Form der Hackfrüchte ist je nach Sorte rund, rund, flachrund, zylindrisch. Das Fruchtfleisch der Schwede ist normalerweise gelb, manchmal aber auch weiß und hat aufgrund der enthaltenen ätherischen Öle einen spezifischen Geruch. Die Oberseite der Steckrüben ist entweder dunkelgrün mit gelber Unterseite oder violett-rötlich mit gelber Unterseite.

Rutabaga ist vor allem insofern ungewöhnlich, als bis heute niemand genau sagen kann, wie und wann sie erschienen ist. Vielleicht stammt die Steckrüben vom größten Züchter der Welt - der Natur durch die natürliche Kreuzung von Rübe und Kohl. Oder vielleicht waren diese Züchter Menschen, die neugierig und gleichzeitig bescheiden waren und daher niemandem bekannt waren.

Auch das Herkunftsland ist umstritten. Einige Gelehrte betrachten Schweden als den Geburtsort der Schweden, da die ersten schriftlichen Erwähnungen 1620 in den Werken des schwedischen Botanikers Kaspar Baugin gefunden wurden.

Andere sind überzeugt, dass Russland der Geburtsort der Steckrüben ist.

Und selbst das "Erklärende Wörterbuch der lebendigen großen russischen Sprache" von Vladimir Dahl enthält zwei Dutzend verschiedene Namen für Steckrüben in verschiedenen Regionen unseres Landes:

HOSE f. bruckla Feuer., nagend hart., Gelbsucht, Erdenbogen., Sibirisches Auerhuhn, Ryganka östlich., Zyanoseharze.

Aus dem Alltag in unserem Land begann die Steckrübe mit der Verbreitung von Kartoffeln zu verschwinden. Und in Europa gehört sie nach wie vor zu den wichtigsten Tafelhackfrüchten. In Deutschland, Schweden und Finnland sind Steckrüben besonders beliebt.

Und in der Schweiz, in der Stadt Richterswil am Zürichsee, gibt es jedes Jahr Mitte November sogar einen Feiertag, den die Einheimischen Raben Childi nennen. Die Hauptfigur im Urlaub ist Steckrüben. Diese Tradition ist über 100 Jahre alt.

Was und für wen ist Steckrübe nützlich

Seit alters her ist Steckrübe ein Lebensmittel für Kinder und Senioren, denn es erhält die Vitalität und stärkt das Immunsystem.

Was den Vitamin-C-Gehalt angeht, steht Schwede an erster Stelle unter den Hackfrüchten. Darüber hinaus ist die Ascorbinsäure in der Schwede beständig gegen Lagerung und Wärmebehandlung, was dieses Produkt zu einem unersetzlichen Vitamin und allgemeinen Stärkungsmittel macht.

Schweden enthält die größte Menge an Calcium-Spurenelementen. Daher eignet es sich hervorragend zur Behandlung von Patienten mit Knochenerweichung. In der fernen Vergangenheit wurden Steckrübensamen zur Behandlung von Masern bei Kindern verwendet, sie wurden verwendet, um Hals und Mund bei Entzündungen zu gurgeln.

Schwedensaft ist in der Volksmedizin seit langem als schleimlösendes Mittel bekannt. Seine Verwendung gilt als besonders nützlich bei chronischen Erkrankungen der Lunge und der Bronchien mit starkem trockenem Husten und Schwierigkeiten bei der Auswurftrennung. In solchen Fällen wird Honig-Rutabaga-Saft verschrieben, der wie folgt zubereitet wird: mittelgroße Steckrüben waschen, schälen und hacken. Fügen Sie Honig im Verhältnis von Steckrübe-Honig hinzu: 2: 1. Gründlich mischen und 4-5 mal täglich 1 Esslöffel auftragen, unabhängig von der Nahrung.

Traditionelle Heiler bemerkten auch die harntreibende Wirkung von Wurzelgemüsesaft, der verwendet wurde, um Ödeme bei Erkrankungen der Nieren und des Herzens zu reduzieren.

Bekannt sind auch die bakteriziden Eigenschaften von Steckrübensaft, der zur Heilung von Verbrennungen I und II und verschiedenen Wunden verwendet wurde.

Rutabaga verbessert Stoffwechselprozesse, entfernt "schädliches" Cholesterin aus dem Körper, was dazu beiträgt, die Bildung von Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße zu reduzieren. In diesem Zusammenhang werden Steckrüben bei Arteriosklerose empfohlen.

Aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen verbessern Steckrübe die Darmmotilität, verbessern den Stoffwechsel und den Verdauungsprozess, der insbesondere bei Fettleibigkeit notwendig ist. Darüber hinaus hat es einen geringen Kaloriengehalt - sein Energiewert beträgt nur 37 kcal.

Das in der Steckrübewurzel enthaltene Senföl wirkt sich nachteilig auf pathogene Bakterien aus und verleiht Gerichten, denen dieses Gemüse zugesetzt wird, einen leicht scharfen, pikanten Geschmack und Geruch.

Steckrüben werden aufgrund der enthaltenen antikarzinogenen Substanzen manchmal als eines der Anti-Krebs-Gemüse bezeichnet.

Was man aus Steckrüben kochen kann

Rutabaga kann zusammen mit Rüben als kalorienarmer und gesunder Ersatz für Kartoffeln verwendet werden: für die Zubereitung von Kartoffelpüree, Eintöpfen, Beilagen. Sein Geschmack harmoniert mit Eiern und Pilzen. Er passt gut zu Äpfeln und Trockenfrüchten.

Dieses Gemüse ist wie jedes andere in frischer "roher" Form am nützlichsten. Sie können es zu Eintöpfen hinzufügen und füllen.

Steckrübensalat mit Karotten

Eine mittlere Steckrüben und eine große Karotte grob raspeln. Eine Handvoll Rosinen, eine Handvoll gehackte Walnüsse dazugeben und mit Sauerrahm würzen. Mit würzigen Kräutern garnieren.

Rutabaga und Apfelsalat

Die geriebene Steckrüben zuerst mit kochendem Wasser überbrühen und dann sofort mit Eiswasser übergießen. Aus der Feuchtigkeit drücken und mit der gleichen Menge süßer Äpfel mischen, in dünne Streifen schneiden. Zum Dressing Sauerrahm mit ein paar Tropfen Zitronensaft und fein gehackter Petersilie vermischen.

Schwedenpüree

Nehmen Sie 800 g Schwedeschnitzel und schneiden Sie es in kleine Stücke. Die Steckrüben in einen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken, sodass nur die Stücke bedeckt sind. Das Wurzelgemüse salzen und weich kochen. Zerdrücken Sie die Steckrüben mit einem Kartoffelpüree oder verwenden Sie einen Mixer.

100 g zum Püree geben. zerlassene Butter und 1 Glas heiße Milch. Das Püree umrühren und bei Bedarf salzen.

Mit frischer Petersilie servieren.

Rutabaga gebacken mit Ei

Wurzelgemüse schälen, Wasser dazugeben, halbgar kochen, in Würfel oder Scheiben schneiden, mit Salz und nach Belieben pfeffern, Brot in Mehl wenden und in Butter beidseitig anbraten. Sauerrahm mit einem rohen Ei verrühren, über die Steckrüben gießen, mit Semmelbröseln oder geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Mit Sauerrahm auf dem Tisch servieren.

Aprikosen-, Steckrüben- und Hüttenkäse-Pudding

• Schwede - 75 g
• Aprikose - 50 g,
• Hüttenkäse - 50 g,
• 1 Eiweiß
• Milch - 30 g,
• Butter - 10 g,
• Zucker - 10 g
• Grieß - 10 g,
• saure Sahne - 30 g.

Die Steckrüben mit "Nudeln" hacken und mit 5 g Butter und Milch köcheln lassen; wenn die Steckrüben fertig sind, Müsli, Zucker und eingeweichte, fein gehackte Aprikosen hineingeben; kneten und kühlen Sie diese ganze Masse ab; dann den geriebenen Hüttenkäse und das geschlagene Eiweiß dazugeben, mischen, in eine gefettete Form geben, mit Butter übergießen und backen. Mit Sauerrahm servieren.

Steckrübenbrei

• 2 Steckrüben,
• 1-2 Zwiebeln
• 1, 5 Gläser Milch,
• 1 EL. ein Löffel Mehl
• 1 EL. Löffel Öl.

Steckrüben in Wasser kochen, daraus Kartoffelpüree zubereiten, in Öl gebratene Zwiebeln hinzufügen, salzen, Milch einfüllen und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang erhitzen.

Rutum-Getreidebrei

• 0,5 Tassen Buchweizen,
• 2 EL. Esslöffel Gerste (Perlgerste),
• 1 Steckrüben,
• 2, 5 Gläser Milch,
• 2-3 St. Esslöffel Öl.

Kochen Sie die Cerealien bis zur Hälfte in Wasser, fügen Sie fein gehackte Steckrüben hinzu, kochen Sie die Cerealien, bis das Wasser verdunstet ist. Dann Milch hinzufügen, salzen, alles zu einer homogenen Masse mahlen.

Schweizer gebratene Steckrüben

Die geschälte Steckrüben in gesalzener Milch kochen, in Scheiben schneiden. Rollen Sie jede Scheibe in Mehl, dann in einem Ei und geriebenem Käse. Nochmals in ein Ei tauchen, in Semmelbrösel panieren und von beiden Seiten braten. Die Sauce separat servieren.

Soße. 1 EL. Braten Sie einen Löffel Mehl in 2 EL. Löffel Butter, fügen Sie 1, 5 Tassen Milch hinzu, in der die Steckrüben gekocht wurden, kochen Sie, fügen Sie 2 rohes Eigelb hinzu, mischen Sie.

Rutabaga gefüllt mit Hüttenkäse

Steckrüben schälen, kochen, abkühlen lassen. Das Wurzelgemüse halbieren und für die Füllung Löcher in das Mark bohren. In 300 g fettem Hüttenkäse 0,5 EL hinzufügen. Löffel Amaranthmehl, 2 Eier, 2 EL. Löffel Honig, 20 g Butter und gehackte Steckrübenschnitzel. Hackfleisch salzen, mischen, die Steckrübenhälften damit füllen, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen backen. Sauerrahm separat servieren.

Steckrüben mit Honig gedünstet

Empfohlen bei chronischen Atemwegserkrankungen. 0,5 kg Steckrüben in Würfel schneiden, in 50 g Butter leicht köcheln lassen, 3 EL. Löffel Honig und köcheln lassen, bis sie weich sind. Das fertige Gericht mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Steckrüben-Muffin

Mit Rutabaga - einem Muffin, der viel kalorienärmer ist als herkömmliche Süßigkeiten, können Sie köstliches Gebäck zubereiten.

Zutaten: Mehl benötigt 1-0, 5 Tassen, Zucker - ¼ Tasse, geschälte geriebene Rüben - 1 Tasse, Pflanzenöl - ¼ Tasse, Milch und Honig - jeweils 0,5 Tassen, gemahlener Ingwer - 1 TL, Soda, Backpulver, Zimt, Salz - je 0,5 TL, 1 Ei und Puderzucker nach Geschmack.

Kochen. Trockenes Mehl wird in einer Schüssel mit Backpulver und Gewürzen vermischt und in einer anderen Schüssel wird ein Ei mit Zucker, Honig, Milch, Butter und Steckrüben vermischt. Alles schlagen, dann mit Mehl mischen und den Teig kneten. Der fertige Teig wird in eine gefettete Kuchenform gegossen und im Ofen ca. 30-35 Minuten bei 180°C gebacken. Der Cupcake ist fertig, wenn der getestete Strohhalm trocken ist. Der fertige Kuchen wird abgekühlt und mit Puderzucker bestreut.

Kontraindikationen für die Verwendung von Schwede

Es gibt nicht so viele Kontraindikationen für die Verwendung von Schwede: akute Magen-Darm-Erkrankungen - Gastritis, Kolitis, Enteritis und einige Nierenerkrankungen. Das zu häufige Trinken von Steckrübensaft kann Blähungen und Blähungen im Darm verursachen.

Geheimnisse des wachsenden Schwedens

Der aktuelle Saatgutmarkt spiegelt keineswegs die ganze Vielfalt der Steckrüben wider (die Sammlung des Allrussischen Instituts für Pflanzenindustrie NI Vavilov in St. Petersburg enthält mehr als 250 Sorten dieser Kultur aus verschiedenen Ländern der Welt). Und nur wenige alte gängige Sorten stehen zum Verkauf. Dies sind Krasnoselskaya, schwedische, lettische Sorten Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Wenn Sie sich entscheiden, zum ersten Mal Steckrüben zu säen, nehmen Sie Krasnoselskaya.

Schlichte Schwede kann auf jedem Boden wachsen, aber die beste Option wäre sandiger Lehm und Lehm. Sie können es auf sauren Böden anbauen, Sie müssen dem Boden nur Asche oder Kalk hinzufügen. Vermeiden Sie schattige Bereiche, da sich die Pflanzen bei Lichtmangel nicht gut entwickeln. Frischer Mist ist schädlich für Hackfrüchte, aber Kompost ist die beste Delikatesse für sie.

Es sollte nicht nach eng verwandten Pflanzen gepflanzt werden, es kann Kohl, Rübe, Rettich usw. sein. Aber die Vorgänger in Form von Hülsenfrüchten, Nachtschatten, Kürbis sind perfekt.

Achten Sie ab Herbst darauf, dass die Steckrüben nicht durch Unkraut gestört werden. Lockern Sie den Bereich auf eine geringe Tiefe, dies wird das Wachstum von Gras provozieren. Graben Sie nach zwei Wochen tief und betten Sie frisches Wachstum unter der Erde ein. Geben Sie beim Graben Kompost und Spurenelemente in den Boden. Achten Sie besonders auf Natrium, das das Wurzelgemüse zarter macht, und auf Bor - ohne dieses Element wird das Fruchtfleisch braun und geschmacklos.

Rutabaga ist kältebeständig, Sie können sie bereits Anfang Mai aussäen. Mutter und Stiefmutter sagen Ihnen den genauen Zeitpunkt: Wenn es blüht, können Sie mit der Aussaat beginnen. Die Betten sind tief ausgehoben und aufgelockert. Auf leichten Böden kann am selben Tag gesät werden und Tonboden muss 1-2 Tage aufbewahrt werden, bis der Boden austrocknet.

Weichen Sie die Samen für eine halbe Stunde in Wasser mit einer Temperatur von etwa 50 ° C ein, dieses Verfahren macht die Pflanzen widerstandsfähiger gegen Krankheiten. Die Körner trocknen, mit Sand oder feinen Teeblättern mischen und auf dem Gartenbeet aussäen. Der Reihenabstand sollte etwa einen halben Meter betragen, die Pflanztiefe sollte 1-2 cm betragen Für einen besseren Kontakt der Saat mit der Erde kann die Erde leicht verdichtet werden. Nach dem Erscheinen von zwei echten Blättern werden die Pflanzen so ausgedünnt, dass der Abstand zwischen ihnen 20–25 cm beträgt.

Rutabaga braucht vor allem in den ersten und letzten Monaten der Vegetationsperiode viel Feuchtigkeit. Hitze und trockene Luft verträgt die Pflanze nicht - die Wurzelfrüchte werden rau und bitter.

Im Laufe der Entwicklung sterben die unteren Blätter der Spitzen allmählich ab. Man sollte nicht denken, dass dies ein Zeichen von Krankheit oder ungünstigen Bedingungen ist, dies ist die Besonderheit dieser Pflanze.

Die Vegetationsperiode der Schwede beträgt etwa 4 Monate, während dieser Zeit nimmt die Wurzelfrucht bis zu 1 kg zu. Sie müssen vor dem Frost ernten. Die gesammelten Pflanzen werden getrocknet, die Spitzen werden abgeschnitten und in Gemüselager gelegt. Hackfrüchte mit dicken Seitenwurzeln werden verworfen: Sie haben ein raues, geschmackloses Fruchtfleisch.

Lager

Die optimale Lagertemperatur für Schwede liegt bei 0… –1 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 90–95 %. Eine bewährte Methode zur Aufbewahrung von Schwede in Plastiktüten. Gleichzeitig werden Bedingungen geschaffen, um die Kohlendioxidkonzentration und die relative Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, was zu einer besseren Erhaltung der Hackfrüchte beiträgt. An einem kühlen Ort in der Wohnung können Sie es einige Monate aufbewahren.

Heutzutage werden Sie niemanden mit Artischocken, Kapern oder Avocados aus Übersee überraschen - sie können in jedem Supermarkt gekauft werden. Und wenn Sie Ihre Familie oder Gäste mit etwas Außergewöhnlichem, Schmackhaftem und Gesundem füttern möchten, servieren Sie das Essen unserer Urgroßmütter - unverdient vergessene Steckrüben.