Industrielle Lebensmittel in den Regalen und wie wählt man ein gesundes Produkt aus?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Der vollständige Verzicht auf industriell verarbeitete Lebensmittel ist eine Aufgabe für diejenigen, die einen starken Geist haben und die Landwirtschaft nicht verachten und sich bereit erklären, einen Supermarkt und eine Metropole gegen einen Gemüsegarten und die Stille eines ländlichen Hinterlandes einzutauschen.

Die Kultivierung der Diät zu Hause kann nicht diskutiert werden - selbst die einfache Zubereitung nimmt den Löwenanteil der Zeit in Anspruch. Lebensmittel direkt von den Bauernhöfen zu bestellen ist ein äußerst unrentables Geschäft, und jede Institution nach den Produkten zu befragen, die sie verwenden, ist keine angenehme Aufgabe. Leider bleibt uns nur noch der Kompromiss. Und da eine Kollision mit dem Bösen unvermeidlich ist, versuchen wir herauszufinden, was industrielle Lebensmittel sind, wie wir den Schaden minimieren können und woraus sie tatsächlich bestehen.

Kurz

1. In Bezug auf die Verarbeitung hat sich die menschliche Nahrung seit der industriellen Revolution und den Durchbrüchen in Chemie und Technologie zu Beginn des letzten Jahrhunderts dramatisch verändert.
2. Im Laufe der Zeit erhielten stark verarbeitete Lebensmittel einen immer intensiveren Geschmack, einen günstigen Preis und eine größere Vielfalt. Zunächst wurde es als ideales Universalfutter positioniert.
3. Seit den 60er Jahren nimmt die Mode für Naturprodukte Fahrt auf, Fast Food, Halbfabrikate, Frühstückscerealien etc. werden intensiv erforscht. Es stellt sich heraus, dass industrielle Lebensmittel kein Allheilmittel, sondern ein Kompromiss sind. Von diesem Moment an tarnt es sich als nützlich.
4. Solche Lebensmittel sind aus mehreren Gründen ungesund: Fette werden bei der Hydrierung in Transfettsäuren umgewandelt, die unser Herz-Kreislauf-System untergraben, Diabetes verursachen, chronische Entzündungen entwickeln usw. Sie sind nicht überall zu finden, aber oft.
5. Ein Übermaß an Zucker, das allen Futtermitteln innewohnt, ist ein echtes Übel: zusätzliche Kalorien, ein Schlag auf die Bauchspeicheldrüse und so weiter. Ebenso mit zu viel Salz.
6. Geschmacks- und Aromazusätze schaden dem Körper nicht - sie sind eine bewährte Chemie, von Naturstoffen nicht zu unterscheiden. Das Problem ist, dass gewöhnliche Lebensmittel danach, wie nach Zucker und Salz, langweilig erscheinen.
7. Industrielle Lebensmittel werden uns nicht töten oder lähmen, wenn wir unseren Konsum auf ein Minimum reduzieren und die Etiketten sorgfältig lesen. Besser noch, ersetzen Sie es durch natürliche Produkte.

Evolution des Natürlichen

Wie Eric Schlosser in The Fast Food Nation schreibt, „hat sich die Nahrung, die wir essen, im letzten halben Jahrhundert stärker verändert als in den 40.000 Jahren zuvor“, als die Menschheit die Landwirtschaft erfand und begann, pflanzliche Nahrungsmittel anzubauen. Nach Schätzungen verschiedener Autoren reicht die Zahl bis zu mehreren Millionen Jahren.

Der erste, der die gewonnene Nahrung irgendwie verarbeitete, war Homo erectus unter den Hominiden (Humanoiden), der Feuer konstanter und kreativer einsetzte als seine Vorgänger. Er war es, der erkannte, dass gebratenes Fleisch besser schmeckt als rohes Fleisch, es ist leichter zu kauen und zu verdauen, Räuchern und Braten ermöglicht es Ihnen, Beute länger zu lagern, und Kochen und Braten helfen, die Zellulose von Pflanzennahrung zu zersetzen und zu erweichen und die Knollen von zu reinigen giftige Giftstoffe. Vor 500.000 Jahren entdeckten unsere Vorfahren zum ersten Mal die Vorteile von verarbeiteten Lebensmitteln.

In der Folge ließ die Menschheit der Fantasie freien Lauf und erfand viele kulinarische Technologien von der Fermentation bis zum Sauerteig, und der Standard einer Person wurde mit Brot, Käse, Wein, Kaffee usw. aufgefüllt. und wurde im Prinzip geadelt. Heute umfasst unser Standard-Set auch verarbeitete Cerealien, Cerealien und Müsli, glasierten Käse, Riegel und Tiefkühlgerichte und manchmal, mögen die Götter der guten Ernährung, Fast Food. Dieser industrielle Lebensmittelstern, der in unseren Kühlschränken und Mägen einen Ehrenplatz einnimmt, verdankt seine Ursprünge der zweiten Revolution in der Lebensmittelverarbeitung. Es wird mit der industriellen Revolution des 19.) und Technologien zur Lebensmittelzubereitung und -lagerung, angefangen bei Mikrowellenherden und Autoklaven bis hin zur Verbreitung von Kühlschränken.

In den 1920er Jahren taucht das Hauptübel der Gastronomie, Fast Food, auf, obwohl das Phänomen des Junk Food - Junk Food - noch früher auftrat: Soda wird beispielsweise in Europa seit Ende des 18. Hot Dogs tauchten bereits 1867 in den Regalen von New York auf. … Dank des wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts hat sich Fast Food nach und nach entwickelt - sein Geschmack ist intensiver geworden, der Preis ist billiger und eine durchdachte PR hat das Gesamtbild eines universellen und erschwinglichen Essens vervollständigt.

Besonders populär wurde Junkfood in den 1950er Jahren, dem „Goldenen Zeitalter der verarbeiteten Lebensmittel“. Dann häuften sich mehrere Bedingungen für ihre rasende Popularität: das Ausagieren der Knappheit der Nachkriegsjahre in Form einer übermäßigen Produktvielfalt, die Mode des Futurismus und des sozialistischen Realismus in den 30-50er Jahren und in der Folge die Poetisierung der Metropole, alles industriell und künstlich. In der Folge kam es zu einem groß angelegten Boom im Bereich der industriellen Verarbeitung - der fortschrittliche Teil der Menschheit verließ die Betten und stürzte sich auf Tuben und Suppen in Dosen. Andy Warhol bezieht sich mit seiner Campbell-Suppe auf diese Ära der Massenhysterie.

Im Laufe von 10 Jahren eine ganze Armee von Freak-Gerichten wie „Kartoffelsalat abgepackt“, Gelatinesalat und tiefgekühltes „Hühnchen der Zukunft“sowie bekannte Produkte wie Chips, Müsli, Toast, Konserven, Instantkaffee und andere sind in den Regalen der Geschäfte aufgetaucht. Die Emanzipation der Frauen, die aktiv von Hausfrauen zu Karrieristinnen wurden, wurde schnell von amerikanischen Werbetreibenden angeeignet, was eine Welle der Popularität von Halbfabrikaten auslöste. Die Restaurants servierten stolz Dosensuppen, und einige gingen sogar noch weiter: Tad's 30 Varieties of Meals zum Beispiel bauten ihr Konzept auf Frozen Dinners auf. Die Besucher wurden gebeten, einen Kunststoffbehälter mit Füller auszuwählen und in der Mikrowelle zu erhitzen.

Gleichzeitig fanden Wissenschaftler Ende der 50er Jahre heraus, dass einige Arten von Lebensmitteln dem menschlichen Körper nicht nützen und die tiefe Verarbeitung kein Allheilmittel, sondern ein grausamer Kompromiss ist. Produkte verlieren aktiv ihre wohltuenden Eigenschaften bei der Umwandlung in Halbzeuge, synthetische Vitamine ersetzen natürliche nicht ausreichend und Industriefette schaden dem Körper. Bereits Anfang der 60er Jahre wurde in den USA eine Kampagne zum Schutz der Menschen vor Vitaminmangel und einem Überschuss an ungesunden Fetten gestartet, das Kultbuch "Silent Spring" über die Gefahren der Industrie veröffentlicht und "natural" wurde endlich auf der Welle des Interesses an Hippies, Fitness, vegetarischer und biologischer Ernährung Fuß gefasst. Dies wird einen interessanten Effekt auf industrielle Lebensmittel haben – sie werden von nun an mit aller Kraft versuchen, gesunden Lebensmitteln zu ähneln.

Dieser Prozess wird die Bildung der Industrie der falschen Meinungen (ILM) in Gang setzen - dann kaufen wir Joghurt, weil er nützlich ist und uns mit Bifidobakterien bereichert, obwohl beides nur ein Werbegag ist. Wir können heute noch heimtückische ILM-Trends sehen, wenn die Mode für Detox, Superfoods und ökologische Produkte die Welt erobert, Zeitschriften und Blogs Sie drängen, zum Homo erectus zurückzukehren und sich von der Paleo-Diät und McDonald's, die uns alle überdauern werden, zu begeistern. ist ein Rebranding und führt Phrasen wie "Bauernhofprodukte" ein, und in den Innenräumen - Holz und Grün. Warenpackungen tun ihr Bestes, um Produkte als angereichert zu tarnen, das bedeutungslose "hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen" steht auf den Etiketten von Joghurts und Flaschen mit Pflanzenöl sind mit der Aufschrift "cholesterinfrei" verziert, was a priori nicht möglich ist in diesem Öl sein. Gleichzeitig ändert sich die Produktionstechnologie sowohl von McDonald's Nuggets als auch von Joghurts nicht.

Wir sind umgeben von industriell "gesunden" Lebensmitteln, deren realer Wert nicht an natürliche Produkte wie unverarbeitetes Getreide, Milch, Eier, Frischfleisch, Fisch, Gemüse und Obst heranreicht. Jeder Verarbeitungsschritt eines bestimmten Lebensmittels ermöglicht eine längere Lagerung auf Kosten der Reduzierung von Vitaminen, lebenden Bakterien, Ballaststoffen, Spurenelementen und letztendlich dem Geschmack. Da das Leben ohne letzteres für niemanden süß ist, greifen die Hersteller zu Tricks wie Lebensmittelzusatzstoffen, die den Zucker-, Salz- und Fettgehalt erhöhen. Sie kommen auch seitwärts zu uns heraus und machen aus zumindest neutralen Lebensmitteln ein völlig schädliches.

Fette Fette und Zucker

1986 chromatographierte der Professor der Harvard Medical School, Frank Sacks, die McNuggets, und die chemische Analyse von panierten Hühnchenstücken zeigte, dass ihr "Fettsäureprofil" (einzigartige Zusammensetzung) eher Rindfleisch als Geflügel ähnelte. Damals wurde Fast Food auf tierischem Fett gekocht, jetzt auf pflanzlichem Fett, aber hier ist nicht alles so glatt.

Ebenso wie bei der Herstellung von Halbfabrikaten werden auch hier pflanzliche Fette teilweise hydriert (im Zuge komplexer chemischer Manipulationen wird ihnen Wasserstoff zugesetzt), wodurch die Haltbarkeit des Produkts erhöht, deren Dichte erhöht und ihre Kosten sinken. Das Ergebnis dieses Schamanismus ist, dass ungesättigte Fettsäuren in gesättigte umgewandelt werden, und ihre Moleküle - in Trans-Isomere, die die innere Konfiguration verändern - das sind die großen und schrecklichen Transfette.

Anfang der 90er Jahre veröffentlichte Dr. Walter Willett eine Studie, die zeigte, dass Transfette für unser Herz-Kreislauf-System extrem schlecht sind. Die Studie wurde in der Praxis bestätigt: Nachdem Willett den durchschnittlichen Anteil an Transfettsäuren ermittelt hatte, der von 85.000 Frauen mit ausgezeichnetem Gesundheitszustand an ihren Körper geschickt wurde, überwachte Willett die Veränderungen ihres Gesundheitszustands und zeichnete die Sterblichkeitsrate mehr als acht Jahre lang auf. Es stellte sich heraus, dass diejenigen, die Margarine-Sandwiches liebten, eher an einem plötzlichen Herzstillstand starben und an Arteriosklerose litten. Es gibt bis heute eine Menge solcher Forschungen, und wir wissen, dass Transfette auch zu Diabetes, chronischen Entzündungen, Herzerkrankungen und Gewichtszunahme beitragen. Aus diesem Grund empfiehlt die WHO sorgfältig, auf eine zusätzliche Portion Butter zu verzichten, und vorsichtigere europäische Länder verpflichten die Hersteller, auf das Vorhandensein von Transfettsäuren auf der Verpackung hinzuweisen oder sogar deren Verwendung zu verbieten.

In der GUS ist es nicht üblich, in großen Buchstaben auf ungesunde Fette hinzuweisen, deshalb gucken Trans-Schurken in unseren Supermärkten unter der Aufschrift „gehärtetes / teilgehärtetes Öl“oder „Gemüse-/Speisefett“hervor. Wenn Sie sie auf dem Kuchenetikett gefunden haben, zögern Sie nicht, den Kuchen auf den Boden zu werfen, um eine Infektion zu vermeiden.

Ich muss sagen, dass die Gefahr, auf Transfette zu stoßen, groß ist – sie sind in fast allen Halbfertigprodukten zu finden, von Koteletts bis Fischstäbchen. Etwa 40% der Produkte aus dem typischen Auchan sind gefährdet: fast alle Fertigbackwaren, Frühstückscerealien, Pralinen und Pralinen, Chips, Cracker, Würstchen und einige Milchprodukte. Kurz gesagt, beobachten Sie die geschickten Hände der Hersteller und studieren Sie die Etiketten sorgfältig.

Die meisten Fette, die unser Körper braucht, sollten wir in Form von ungesättigten Fetten aufnehmen (Sesam, Avocado, Fischöl, Nüsse, Leinsamenöl usw.), aber gesättigte Fette funktionieren auch gut, wenn nur ein bisschen. Es gibt keinen Zusammenhang zwischen einem moderaten Verzehr von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen, so die Forschung, so dass uns ein wenig Palmöl oder Rindfleisch nicht schaden wird. Industrielle Lebensmittel, selbst wenn Sie es schaffen, Transfette zu vermeiden, werden irgendwie reich an gesättigten Fetten sein, weshalb Sie sie auf ein Minimum beschränken müssen. Es lohnt sich auch nicht, sie durch Produkte ohne Fettgehalt zu ersetzen - um diese verarbeitete Leiche aufzufrischen und ihr zumindest etwas Geschmack und Textur zu verleihen, sparen die Hersteller nicht an Verdickungsmitteln und Zucker. Lassen Sie uns jetzt mit ihnen umgehen.

Wie Elena Motova in dem Buch schreibt: „Mein bester Freund ist der Magen. Essen für kluge Leute "," In den Industrieländern bekommt der durchschnittliche Verbraucher von Industrienahrung und zuckerhaltiger Limonade täglich 7-10 Esslöffel Zucker mit sich, was 350-500 Kalorien entspricht. Dieses Lebensmittel liefert saubere Energie, aber keine zusätzlichen Nährstoffe.“Eine gewöhnliche Schachtel mit Frühstückszerealien in der Spalte mit den Zutaten beispielsweise verkündet fröhlich, dass sie Zucker enthält - die zweite in Folge nach den eigentlichen Zerealien. Fügen Sie die unten aufgeführte Melasse, Glukose, Dextrose oder Maissirup hinzu und Sie werden noch mehr Zucker sehen. Das spöttische Postscript "Fitness" auf der Müslipackung verbirgt 3-4 Esslöffel Zucker pro 100 g Müsli, und synthetische Vitamine, die obenauf hinzugefügt werden, speichern es leider nicht. Flocken für eine schöne Figur entpuppen sich als pures Junkfood.

Regelmäßiger Zuckerüberschuss ist nicht nur eine ladende Kaloriendosis, sondern auch eine ernsthafte Belastung der Bauchspeicheldrüse (bis hin zur Entstehung von Krebs), die für ihre adäquate Verarbeitung verantwortlich ist. Außerdem verändert man durch die Gewöhnung an Industrieprodukte seine eigenen Geschmacksgewohnheiten und Naturprodukte werden allmählich geschmacklos.

Kein Wunder, denn neben dem Überschuss an Zucker und Salz werden industrielle Lebensmittel durch Aromen aus allen Nähten gerissen: Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe. Vor allem Zusatzstoffe, die für den köstlichen Geruch der Lebensmittel verantwortlich sind, die wir essen. Tatsache ist, dass bei der Verarbeitung industrieller Lebensmittel ihre "Aroma" -Position ernsthaft verliert und der menschliche Körper den Geschmack von Lebensmitteln zu fast 90% liest und sich auf ihren Geruch konzentriert. Dank der Evolution - im Laufe des Überlebens haben wir einen scharfen Geruchssinn entwickelt, um nicht auf vergiftete Lebensmittel zu stoßen. Normalerweise riechen essbare Pflanzen süß, während giftige Pflanzen bitter riechen.

In dem Versuch, unsere Biologie optimal zu nutzen, sparen Hersteller nicht an aromatisierten Nahrungsergänzungsmitteln. Lassen Sie die komplexe Chemie der Geruchsgewinnung aus flüchtigen Substanzen hinter den Kulissen (und die Geräte sind in der Lage, etwa 0, 000000000003% der Geruchspartikel zu berechnen und zu verwenden), hier ein Beispiel für das "künstliche Erdbeeraroma" in einem banalen Milchshake von Burger King, den wir oft als nützlicher aus der allgemeinen Speisekarte dieses Gourmetrestaurants wählen. So:

Amylacetat - fruchtiger Geruch; Amylbutyrat - der Geruch von Birne und Banane; Amylvalerat - blumiger Duft; Anethol - riecht nach Anis und Minze; Anicil - der Geruch von Kräutern und Kräutern, Benzylacetat - der Geruch von Jasmin, Benzylisobutyrat; Buttersäure; Zimtisobutyrat - fruchtiges Aroma; Zimtvalerat; ätherisches Cognacöl; diacetyl - der Geruch von Butter und Sauerrahm; Dipropylketon - Pfefferminzgeruch; Ethylacetat - fruchtiger Geruch; Ethylamylketon, Ethylbutyrat, Ethylcinnamat - fruchtiger Geruch; Ethylheptanoat; Ethylheptylat - Ananasgeruch; Ethyllactat - Geruch von Obst und Gemüse; Ethylmethylpheniglycidat - der Geruch von Erdbeeren; ethylnitrat - Apfelgeruch; Ethylpropionat - fruchtiger Geruch; Ethylvalerat - der Geruch von Erdbeeren; Heliotropin - ein blumig-würziger Duft; Hydroxyphenyl-2-butanon (10% Verdünnung in Alkohol) - der Geruch und Geschmack von Himbeeren; alpha-nonon - der Duft von Veilchen mit einer fruchtigen Note; Isobutylanthranilat - fruchtiger Geruch; Isobutylbutyrat - Beeren- und Kirschgeruch; ätherisches Zitronenöl; maltol - ein himbeerfarbener Geruch; 4-Methylacetophenon - Vogelkirschgeruch; Methylanthranilat - ein fruchtiger Duft mit einem Hauch von Orange; Methylbenzoat - ein blumig-fruchtiger Duft mit Noten von Ylang-Ylang; Methylcinnamat - fruchtiger Duft mit einem Hauch Erdbeere; Methylester von Heptincarbonsäure - der Geruch von frischem Grün; Methylnaphthylketon - Minzgeruch; Methylsalicylat - der Geruch von Gewürzen; ätherisches Minzöl, ätherisches Neroliöl - der Duft frischer Blumen; Nerolin - der Geruch von Orangen- und Akazienblüten; nerylisobutyrat - ein spezifischer Wermutgeruch; Veilchenöl - der Geruch der Veilchenwurzel; Phenylethylalkohol - ein blumiger Duft mit einer Rosennote; ätherisches Rosenöl; Rumether; 7-Undecalacton - fruchtige Note, Vanillin und Lösungsmittelbasis.

In einen Erdbeer-Milchshake mit Erdbeer-Shake-Geschmack und Erdbeer-Shake-Optik können Sie ganz einfach Hexanal (der Geruch von frisch geschnittenem Gras) oder 3-Methylbutanol, also Körpergeruch, hinzufügen. Es klingt und sieht beängstigend aus, aber hier müssen wir einen langweiligen und veralteten Mythos zerstreuen: Künstliche Zusatzstoffe sind überhaupt nicht unsere Feinde. Ihre traumatische Wirkung besteht einfach darin, dass wir dazu neigen, verarbeitete Lebensmittel gegenüber normalen Lebensmitteln zu bevorzugen - ihr Geschmack ist banal intensiver (und tatsächlich deuten einige wissenschaftliche Beweise darauf hin, dass Fast Food - der ultimative Ausdruck von industriellem Essen - bei denen, die oft ersetzt sie zum Mittagessen). Aber Aromazusätze an sich schaden unserem Körper nicht - sie duplizieren nur ähnliche chemische Verbindungen von Naturprodukten. Denn wie die Atom-Molekular-Theorie (die vor etwa 300 Jahren aufgestellten Grundgesetze der Chemie) sagt: Die chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln hängen nicht von ihrer Herkunft ab. Mit anderen Worten, eine Formel ist eine Formel.

So haben beispielsweise der Zitronengeschmack und der Zitronengeschmack von Marmeladenscheiben die gleiche chemische Zusammensetzung, obwohl ihre Bestandteile unterschiedlich genannt werden. Es hat keinen Sinn, das „Nutzwertniveau“zu vergleichen – es ist dasselbe. Und manchmal sind synthetische Verbindungen weniger schädlich, wie im Fall von Mandeln, die von Natur aus Benzaldehyd (den Geruch selbst) und Blausäure (das Gift, das die Pflanze schützt) enthalten. Das künstlich gewonnene Aroma enthält nur Benzaldehyd, keine Giftstoffe. Der Mensch hat sich jedoch evolutionär angepasst und eine Anfälligkeit für Blausäure entwickelt, aber formal überwiegen Synthetik organische Stoffe. Es gibt viele solcher Beispiele.

Deshalb sollten Sie den Buchstaben E, der Phobien verursacht, in der Zusammensetzung von Produkten nicht verleumden - dies ist nur ein internationaler Name, der die Sicherheit der verwendeten Substanzen bestätigt und Platz auf dem Etikett und in der wissenschaftlichen Forschung spart. Darüber hinaus sind laut Sergei Belgov, einem Chemiker und Flavourist (Schöpfer künstlicher Duftstoffe), der auch mit Fast-Food-Monopolisten zusammenarbeitet, von 8000 natürlichen Substanzen, die zur Gewinnung von Gerüchen geeignet sind, etwa 4000 erlaubt, die einer gründlichen Prüfung durch internationale Behörden unterzogen wurden und verursache keine Schatten des Zweifels. Tatsächlich werden etwa tausend davon verwendet.

Harte Handhabung und Versuche, die Auswirkungen von überschüssigem Salz, Zucker und Transfettsäuren zu mildern, machen industrielle Lebensmittel unbrauchbar – das sind die Dinge, die vermieden werden sollten. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von stark verarbeiteten Lebensmitteln das Krebsrisiko erhöht, insbesondere von Wucherungen im Brustbereich. Dies gilt interessanterweise nicht für Produkte mit geringer technologischer Verarbeitung: frisches Brot, Hartkäse usw.

Idealerweise sollte die Menge an Industrienahrung, die den Schnee und die Flammen des Förderbandes überwindet, auf nichts reduziert werden – Fast Food und Convenience-Food sollten durch hausgemachtes Essen ersetzt werden, Frühstückscerealien – mit Vollkornprodukten, Industriesüßigkeiten – mit Früchten und natürlichem Dunkel Schokolade. Die Kompromissoption beinhaltet einen moderaten Verzehr – glasierter Quark wird niemanden töten, wenn Sie ihn nicht oft essen und auf die Verpackung nach Transfetten schauen. Die gute Nachricht ist, dass Sie nicht nach Diätprogrammen, Spirulina und Chiasamen laufen müssen, um sich um Ihre eigene Gesundheit und Ihr Aussehen zu kümmern, Sie müssen nur Ihren Einkaufskorb genauer unter die Lupe nehmen.