Valeologie: Wie tötet Hitze das Potenzial unserer Nahrung ab?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Es ist bekannt, dass es in der Natur überhaupt keine warmen Speisen gibt (anscheinend hat die Beute eines Raubtiers die höchste Temperatur, dh nicht mehr als 36 - 38 ° C). Es ist also kein Zufall im 18. Jahrhundert. Der berühmte französische Paläontologe Cuvier stellte fest, dass sein Magen-Darm-Trakt seit Zehntausenden von Jahren auf der Erde keine Veränderungen erfahren hat und immer noch darauf ausgelegt ist, rohe Nahrung zu verdauen, die nicht auf Feuer gekocht wird.

Tatsächlich gibt es in den morphologischen und funktionellen Zusammenhängen im menschlichen Verdauungsapparat keine Mechanismen, die für warme Speisen ausgelegt wären. Darüber hinaus erfolgt der Abbau von Proteinen unter deren Wirkung in den Teilen des Verdauungstrakts, die in direktem Kontakt damit stehen (denken Sie daran, dass Proteine bereits bei einer Temperatur von 46 - 48 ° C abgebaut werden).

Insbesondere unter dem Einfluss von warmen Speisen kommt es zu Veränderungen der Magenschleimhaut (mit Schädigung der Schleimhaut selbst und einer Verletzung der Saftsekretion und Produktion von Enzymen), das Fehlen einer schützenden Schleimschicht führt zur Autolyse, wenn Magensaft beginnt, die eigene Magenwand zu verdauen und ein Geschwür zu bilden.

Bei hitzebehandelten Lebensmitteln ist die Eigenstruktur weitgehend gestört. Die Proteine des Produkts werden zerstört, einschließlich des erheblichen Teils der darin enthaltenen Vitamine und Enzyme. Letztere spielen eine wichtige Rolle bei der Sicherstellung der sogenannten Autolyse, bei der sie eine intrazelluläre Verdauung der von einer Person aufgenommenen Nahrung durchführen und dadurch deren Assimilation erleichtern.

Die Autolyse übernimmt fast 50 % der Verdauung der Nahrung durch ihre eigenen Enzyme, und Verdauungssäfte aktivieren nur die Mechanismen der Autolyse. Die Hemmung der Autolysemechanismen führt dazu, dass Nahrung im Magen-Darm-Trakt nicht vollständig verdaut wird, einige ihrer Strukturen erhalten bleiben, was die Aufnahme erschwert und den Körper kontaminiert. So kostet die Aufnahme von thermisch verarbeiteten Lebensmitteln durch den Körper einen höheren Energiepreis und Stoffwechselstörungen.

Bei der Hochtemperaturverarbeitung wird die Struktur von Kohlenhydraten (insbesondere von komplexen - Ballaststoffen und Stärke) gestört, Mineralstoffe werden ausgewaschen (beim Kochen) usw. Natürlich wirken sich die Folgen des Verzehrs solcher Lebensmittel auf fast alle Teile des Verdauungstrakts aus (ganz zu schweigen vom Stoffwechsel). Der Verlust der bakteriziden und entzündungshemmenden Eigenschaften solcher Lebensmittel beraubt sie daher ihrer Fähigkeit, die Mundhöhle zu desinfizieren, wodurch Bedingungen für Erkrankungen der Zähne und des Zahnfleisches geschaffen werden.

Gekochtes Essen ist leicht zu kauen, was die Durchblutung der Zähne verringert. Erschwerend kommt hinzu, dass Kalzium, das sich außerhalb der natürlichen Biokomplexe befindet, schlecht aufgenommen wird und daher den Zähnen fehlt. Um den Übersäuerungsgrad, der durch den Verzehr von kohlenhydrat-, fett- und kochsalzreichen Nahrungsmitteln in der Mundhöhle entsteht, zu neutralisieren, erhält der Körper das notwendige Calcium durch Auswaschen aus den Zähnen und Knochen.

Verdaute Nahrung enthält nur sehr wenige Bioregulatoren (Pflanzenhormone, Enzyme, Vitamine), was zu einer Störung neurochemischer Mechanismen führt, wodurch ein Mensch ein Sättigungsgefühl verspürt - dadurch geht das Augenmaß in der Nahrung verloren (übrigens, dazu trägt auch passives Kauen bei), was zu einer Überernährung führt. Im Darm provoziert solche Nahrung die Reproduktion pathologischer Mikroflora, deren Abfallprodukte toxischer Natur sind und die in das Blut aufgenommen werden, den Ablauf von Stoffwechselprozessen stören.

Darüber hinaus führt eine Abnahme der Ballaststoffmenge, die die Darmmotilität stimuliert, zu einer Verlangsamung der Kotpassage im Dickdarm, aus der Wasser aktiv absorbiert wird, was zu Verstopfung, Kolitis, Polypen, Krebs und anderen Erkrankungen führt Teil des Verdauungstraktes.

Unter dem Einfluss von hoher Temperatur wird die alkalische Reaktionscharakteristik der meisten Produkte gestört, daher zeigt der Körper eine Verschiebung des Säure-Basen-Haushalts in Richtung der sauren Seite mit allen oben genannten Folgen. Ein Mangel an Vitaminen, Enzymen und anderen biologisch aktiven Substanzen führt zu Funktionsstörungen der Leber und Störung ihrer Aktivität, was zusammen mit der großen Rolle der Leber bei der Gewährleistung der Vitalaktivität Störungen des Zustands des gesamten Organismus als ganz.

Auch die endokrinen Drüsen leiden unter dem Verzehr von Nahrungsmitteln, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, da sie für die Hormonsynthese hochaktive natürliche Komplexe benötigen, die bereits bei der Zubereitung dieser Nahrungsmittel zerstört wurden.

Einer der Schutzmechanismen, die eine mögliche schädliche Wirkung von in Lebensmitteln enthaltenen Schadstoffen verhindern, ist die sogenannte Lebensmittelleukozytose: Wenn die Nahrung in die Mundhöhle gelangt, konzentrieren sich die Leukozyten schnell in den Darmwänden und sind bereit, die Wirkung dieser Stoffe zu unterdrücken. Diese Reaktion dauert etwa 1 - 1,5 Stunden.

Gekochte Lebensmittel, meist sauer, erhöhen die Leukozytose der Lebensmittel, schwächen den Körper und senken die Immuneigenschaften des Körpers. Gleichzeitig reduziert pflanzliche Rohkost, die erstens meist alkalisch oder neutral reagiert und zweitens selbst biologisch aktive Komponenten zur Bekämpfung von Krankheitserregern enthält, die Nahrungsmittelleukozytose und schont die Abwehrkräfte.

So verliert Nahrung bei hohen Temperaturen ihr Energiepotential, der wertvollste Teil, das Bioplasma, verschwindet; die Struktur der Nahrung wird zerstört, wodurch ihre Proteine, Vitamine, Enzyme ihre Funktionen nicht mehr voll erfüllen können