Vitamine: Welche Rolle spielen sie und wo bekommt man sie?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Ein echter Vitaminmangel oder das völlige Fehlen der notwendigen Vitamine in der Nahrung ist nicht so häufig, aber Hypovitaminose, eine unzureichende Vitaminzufuhr, ist sehr verbreitet.

Vitamine sind komplexe organische Substanzen. Es sind 13 davon, und wir bekommen sie hauptsächlich über die Nahrung. Der menschliche Körper kann nur die Vitamine PP und D synthetisieren. Beispielsweise wird Vitamin D3 im menschlichen Körper unter dem Einfluss von ultravioletter Strahlung synthetisiert.

Ein Molekül dieses oder jenes Vitamins hat immer die gleiche Struktur, egal ob es von der Natur oder künstlich geschaffen wurde.

Im Körper fungieren Vitamine am häufigsten als Coenzyme oder Substrate für wichtige Enzyme. Ein Mangel führt zu Fehlfunktionen im Körper, der Stoffwechsel verschlechtert sich und wir fühlen uns schlecht.

Insgesamt werden in Russland etwa 14 % der Erwachsenen und 16,8 % der Kinder über vier Jahren mit allen Vitaminen versorgt, sagt Vera Kodentsova, Doktorin der biologischen Wissenschaften, Professorin, Leiterin des Labors für Vitamine und Mineralstoffe am Bundesforschungszentrum für Ernährung und Biotechnologie. Aber ein Mangel an mehreren Vitaminen auf einmal oder Polyhypovitaminose wird in Russland von 22 % der Erwachsenen und 39,6 % der Kinder erlebt.

Urbaner Mythos Nr. 1

Viele Menschen sind sich sicher, dass, wenn Sie Vitamine in Tablettenform einnehmen, der Körper "faul" wird und es schlechter wird, sie aus der Nahrung aufzunehmen. Dies ist ein Mythos, obwohl etwas Wahres darin steckt. Die zugesetzten Vitamine werden besser aufgenommen als die in der Nahrung gebundenen Vitamine.

Entgegen der landläufigen Meinung reichen Vitamine nicht für das ganze Jahr, nicht nur im Frühjahr. Kodentsova nennt den Hauptgrund für den Vitaminhunger Mangelernährung - Kalorienüberschuss, aber unzureichende Vitamine. Yulia Ageeva, Chemikerin und Leiterin der Abteilung für Lebensmittelzutaten der BASF, erwähnt, dass dies zum Teil auf die Verarbeitung und Zubereitungsmethode, die Unzugänglichkeit bestimmter Produkte und die unsachgemäße Einnahme von Antibiotika zurückzuführen ist.

„Es gibt spezielle Risikogruppen, die neben Mangelerscheinungen, die jedem gemeinsam sind, einen Mangel an anderen Vitaminen aufweisen. Vitamin A - bei schwangeren Frauen (drittes Trimester), Einwohner des russischen Nordens mit Tuberkulose; vitamin E - bei Arbeitern von Industrieunternehmen mit schädlichen Arbeitsbedingungen, Universitätsstudenten; Folate (B9, Folsäure und ihre Derivate) bei übergewichtigen Schülern; Vitamin B12 - für Vegetarier “, sagt Kodentsova.

A ist gefallen, B ist verschwunden

Am häufigsten fehlen den Einwohnern Russlands die Vitamine D, B2 und Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A), bemerkt Kodentsova. Vitamin-D-Mangel sei typisch für alle Länder der nördlichen Hemisphäre – von Russland bis Nordamerika, sagt Yulia Ageeva von BASF. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einem gestörten Kalziumstoffwechsel und Osteoporose. Und im Gegenteil, eine ausreichende Menge davon erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten, stärkt das Immunsystem, verhindert die Entstehung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und rettet sogar vor Depressionen und verbessert die Stimmung, sagt Kodentsova.

„Die Hauptquelle für B-Vitamine ist in der Regel Getreide“, ergänzt Ageeva, „und da wir beim Backen Premiummehl verwenden, ist es in der Zusammensetzung dieser Vitamingruppe bereits stark erschöpft. Jeder Schritt der Mehlreinigung reduziert die Konzentration der Vitamine B. E ist auch ein sehr wichtiges Vitamin, das in allen Zellen des Körpers vorhanden ist, es ist ein sehr wichtiges Antioxidans. Ein Mangel daran kann auch ein ernstes Problem sein. Es ist in Pflanzenöl enthalten, aber wenn das Öl stark verarbeitet und raffiniert ist, ist es weniger vorhanden."

Urbaner Mythos # 2

"Iss Obst, sie haben viele Vitamine!" Wir raten Ihnen nicht von Äpfeln, Birnen und anderen Früchten ab, aber denken Sie daran: Gemüse und Obst enthalten hauptsächlich Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), weitere Carotinoide, Vitamin C (Ascorbinsäure) und Folate, Vitamin K1. Vitamine der Gruppen B und D finden sich jedoch hauptsächlich in tierischen Produkten - Milch-, Fleisch-, Geflügel- und Getreideprodukten.

Die gute Nachricht ist, dass wir im Durchschnitt genügend Vitamin C haben. Nur 1-2% der Bevölkerung leiden unter einem Defizit, sagt Kodentsova. Dies lässt sich damit erklären, dass viele von uns das ganze Jahr über frisches Gemüse und Obst essen und Sauerkraut eine gute Quelle für dieses Vitamin ist.

Natürlich leiden nicht nur nördliche Länder unter Vitaminhunger. In Afrika und Südostasien, stellt Ageeva fest, besteht ein gravierender Mangel an Vitamin A. Es kommt vor allem in tierischen Produkten (Eier, Leber) vor, die sich die Bewohner dieser Regionen aufgrund der Armut oft nicht leisten können. Gemüse und Obst enthalten die Vorstufe von Vitamin A – Beta-Carotin, wovon 6 µg 1 µg Vitamin A entsprechen. Es kann aber nur unter bestimmten Voraussetzungen in ein Vitamin umgewandelt werden.

Alles soll gut werden

In den meisten Ländern der Welt wurde die empfohlene Tagesdosis an Vitaminen entwickelt. Sie werden regelmäßig überprüft und aktualisiert. In Russland sind derzeit die 2008 verabschiedeten Normen in Kraft. Im Vergleich zu früheren Normen empfehlen sie bereits, mehr Vitamin C, E und Folsäure zu sich zu nehmen. Und Vitamin A ist dagegen weniger.

Der Vitamingehalt im Körper kann auf zwei Arten bestimmt werden. Berechnen Sie zunächst, wie viel und welche Lebensmittel wir täglich zu uns nehmen, und berechnen Sie auf dieser Grundlage, wie viele und welche Vitamine und Mineralstoffe in den Körper gelangen. Dies ist jedoch nicht die genaueste Methode. Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in derselben Nahrung kann sogar je nach Zusammensetzung des Bodens, auf dem sie gewachsen sind, variieren. Darüber hinaus wird die Kochmethode großen Einfluss haben. Wenn Kartoffeln beispielsweise in der Schale gekocht werden, verlieren sie halb so viel Vitamin C wie geschälte.

Urbaner Mythos #3

Ist es möglich, sich im Sommer ein Jahr im Voraus mit Vitaminen einzudecken? Leider eher nein als ja. Im Körper können zeitweise nur vier fettlösliche Vitamine zirkulieren: A, D (D3 bekommen wir teilweise von der Sonne), E und K. Sie können „gespeichert“werden. Aber der Rest der Vitamine wird schnell aus dem Körper ausgeschieden.

Der zweite und zuverlässigere Weg, um herauszufinden, was uns fehlt und wie viel, ist die Beurteilung des Gehalts an Mikronährstoffen in Blut und Urin sowie des Gesundheitszustands des Menschen. Dies ist nur ein weiterer Bluttest, er wird wie jeder andere "abgelesen".

Alle benötigten Vitamine können über die Nahrung aufgenommen werden. Aber, wie Kodentsova feststellt, müssen Sie wahrscheinlich etwa 3000 kcal zu sich nehmen (oder nach einer sehr, sehr spezifischen Diät essen), um die Tagesnorm "aufzufüllen".

„Der Vitaminmangel kann und sollte durch die Einnahme von Vitaminkomplexen mit mindestens 10 Vitaminen in Dosen nahe 100 % der empfohlenen Tagesdosis ausgeglichen werden, die als Prozentsatz auf dem Etikett angegeben ist“, ist sich Kodentsova sicher. „Der zweite Weg besteht darin, mit Vitaminen angereicherte Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen: Brot, Milchprodukte, Frühstückszerealien, Getränke – eine Portion davon enthält 15 bis 50 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitaminen.“

Nützliche Pille

Es gibt also 13 Vitamine, sie sind alle unterschiedlich. Und künstlich werden sie auch auf unterschiedliche Weise gewonnen, sagt Ageeva.

Die Vitamine A und E werden durch chemische Mehrstufensynthese aus einfacheren organischen Molekülen gewonnen.

Und der Ausgangsstoff für Vitamin D3 in Form von Cholecalciferol ist plötzlich Schafwolle. Daraus wird Lanolin gewonnen, und dieser Nährstoff wird daraus durch chemische Synthese gewonnen.

Nur vier Vitamine werden mikrobiologisch gewonnen. Dies sind zum einen die Vitamine C und B2 (Riboflavin), die von hefeähnlichen Pilzen „gekocht“werden. Vitamin B12 wird durch die Produktion von Bakterien durch Bakteriensynthese gewonnen. Es ist natürlich, dass diese Mikroorganismen Vitamin B12 absondern. In einem gesunden Darm gibt es zum Beispiel Bakterien, die dieses Vitamin auch synthetisieren, sagt Ageeva. Und D2 in Form von Ergosterol wird beispielsweise von hefeähnlichen Pilzen produziert.

Ganz vereinfacht kann man sich die Vitamingewinnung auf mikrobiologischem Weg wie einen riesigen Eimer mit Rührwerk vorstellen, erklärt Ageeva. Im Inneren wurde ein ideales Umfeld für die Produzenten geschaffen: optimal in Bezug auf Gaszusammensetzung, Ernährung und Temperatur.

„Im Idealfall sondert der produzierende Mikroorganismus selbst die benötigte Substanz ab. Aber es kommt vor, dass das interessierende Molekül im Inneren bleibt. Dann muss man es bekommen, die Zellwände zerstören“, sagt Ageeva.

Unabhängig von der Herkunft der Vitamine kann der Körper sie möglicherweise nicht aufnehmen. Damit Vitamine sowohl aus der Nahrung als auch aus einer Tablette aufgenommen werden können, müssen bestimmte Voraussetzungen geschaffen werden. Beispielsweise sind die Vitamine B und C wasserlöslich, während A, D, E und K fettlöslich sind. Erstere werden am besten mit Wasser aufgenommen (Vitamin C kann man oft in Brausetabletten in Apotheken kaufen), letztere in fettiger Umgebung. Daher sind Karotten (reich an der Vorstufe von Vitamin A) wirklich nützlich, um gekocht und mit Sauerrahm zu essen.