Modernes Essen macht süchtig

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Es ist allgemein anerkannt, dass der Genuss des Essens die Arbeit von Opioiden und Cannabinoiden auslöst, die in einem geschlossenen Kreislauf durch komplexe chemische Reaktionen interagieren, die die Wirkung von Genuss verursachen …

Jeder weiß seit langem, dass die amerikanische Standarddiät schlimme Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit hat. Unbekannt bleibt, wie die Lebensmittelindustrie mithilfe von Wissenschaft und Psychologie Ersatzprodukte herstellt, die keine Nährstoffe enthalten, aber einen Überschuss an chemischen Zusatzstoffen und Farbstoffen enthalten, die stark süchtig machen.

Tatsächlich ist es eine gute Verschwörungstheorie zu wissen, wie Lebensmittelunternehmen Verbraucher von ihren Produkten (physisch, mental und emotional) begeistern. Die größten Lebensmittelhersteller wissen sehr gut, dass Sie den Kunden für wiederholte Käufe belohnen können, indem Sie Körper und Geist überlisten und das natürliche Verlangen einer Person nach gesunden und nahrhaften Lebensmitteln unterbrechen.

„Dieses Wissen steht der Gesellschaft und den Lebensmittelunternehmen seit mehreren Jahrzehnten zur Verfügung – oder zumindest wird es nach dem heutigen Treffen jeder wissen: Süße, salzige und fettige Lebensmittel sind in solchen Mengen nicht sinnvoll, in denen sie heute verzehrt werden. Warum also nehmen Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit und Bluthochdruck sprunghaft (bereits außer Kontrolle) zu? Es liegt nicht nur an der Willensschwäche der Verbraucher, und nicht an der Haltung der Lebensmittelproduzenten, die sich in dem Satz ausdrückt: "Wir müssen den Menschen geben, was sie wollen." In vier Jahren Forschung und Entwicklung habe ich festgestellt, dass dies eine bewusste Handlung ist, die sich in Labors, bei Treffen von Vermarktern sowie in den Regalen von Lebensmittelgeschäften entfaltet, eine Handlung, die heißt: Menschen an den Haken von Produkten haken die bequem und erschwinglich sind." Michael Moss.

Es dreht sich alles um Physiologie, Psychologie und Neurowissenschaften und drei Hauptzutaten: Salz, Zucker und Fett. Und die Wurzel der Wissenschaft, die eine Abhängigkeit von bestimmten Lebensmitteln hervorruft, ist unser Verständnis der Physiologie und der neurochemischen Reaktionen des Menschen auf Lebensmittel. Wissenschaftlern ist es gelungen, dies in die einfachste Gleichung zu fassen: „Essen = Genuss“.

Die Gleichung: Nahrung = Genuss besagt, dass das Gehirn die Fähigkeit besitzt, die Freude, die der Nahrungsaufnahme innewohnt, durch die Wirkung bestimmter Dopamin-Neuronen im Gehirn und das Sättigungsgefühl im Verdauungstrakt zu quantifizieren. Wenn eine Person vor der Wahl steht, welche Nahrung sie bevorzugen soll, berechnet das Gehirn in diesem Moment tatsächlich, wie viel Vergnügen bei der Aufnahme und anschließenden Verdauung einer bestimmten Nahrung erreicht werden kann. Das Ziel unseres Gehirns, unseres Magen-Darm-Trakts und unserer Fettzellen ist es, die Freude an der äußeren Umgebung zu maximieren, sowohl durch Geschmacksempfindungen als auch durch eine Reihe von Makronährstoffen (Makronährstoffe sind chemische Elemente, die der menschliche oder tierische Körper benötigt, um ein normales Leben zu gewährleisten). Wenn das Essen aus irgendeinem Grund zu wenig Kalorien enthält (zum Beispiel um den Körper zu verbessern), nimmt das Verdauungssystem dies wahr und das Essen wird mit der Zeit weniger appetitlich und weniger schmackhaft.“

Die Aufgabe eines Lebensmittelingenieurs besteht darin, herauszufinden, wie diese Funktion umgangen werden kann, indem Gehirn und Körper glauben gemacht werden, dass kalorienreiche und nährstoffarme Lebensmittel den Körper zu der begehrten Belohnung von Sättigung und Genuss führen. Dazu konzentrieren sie sich auf eine kurze Liste von Schlüsselfaktoren.

In einem kürzlich erschienenen Artikel über Heißhungerattacken und wie man sie überwindet, diskutiert James Clear, Autor von The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, sechs Haupttriebkräfte, die Menschen dazu bringen, ungesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Dynamischer Kontrast. Dynamischer Kontrast ist eine Kombination verschiedener Empfindungen von einem einzigen Produkt. Laut Witherly haben Lebensmittel mit dynamischem Kontrast „eine essbare, knusprige Hülle, die etwas Cremiges oder Püree-ähnliches in der Konsistenz und cremigen Geschmack verbirgt, und dies aktiviert eine Vielzahl von menschlichen Geschmacksknospen. Diese Regel gilt für eine Reihe unserer Lieblingsspeisen, denken Sie daran: eine karamellisierte Crème-Brlée-Kruste, ein Stück Pizza oder ein Oreo-Keks (Oreo besteht aus zwei schwarzen Schokoladen-Zucker-Scheiben mit einer süßen Sahnefüllung dazwischen) … Die Kombination aus knuspriger Kruste und cremiger Füllung wird vom Gehirn als etwas Originelles und Spannendes wahrgenommen.“

Speichelfluss

Speichelfluss ist Teil des Verdauungsprozesses von Nahrung, und je mehr Speichel ein Nahrungsmittel in dir hervorruft, desto wahrscheinlicher landet es in deinem Mund, sodass du es länger mit deinen Geschmacksknospen auf deiner Zunge genießen kannst. Emulgierte Lebensmittel wie Butter, Schokolade, Salatdressings, Eiscreme oder Mayonnaise induzieren den Speichelfluss, der die Geschmacksknospen auf der Zunge benetzt und den Genuss des Essens steigert. Aus diesem Grund mögen viele Menschen Gerichte mit verschiedenen Saucen und Soßen. Infolgedessen scheinen Lebensmittel, die einen erhöhten Speichelfluss verursachen, das Gehirn glücklich zu berühren, und sie schmecken oft besser als Lebensmittel, die keine Soße oder Soße enthalten.

"Auf der Zunge schmelzen" Essen und die Illusion von wenig Kalorien

Lebensmittel, die schnell buchstäblich „im Mund zergehen“, senden dem Gehirn ein Signal, dass man nicht so viel gegessen hat, obwohl dies in Wirklichkeit nicht der Fall ist. Mit anderen Worten, solche Nahrung sagt dem Gehirn buchstäblich, dass die Person noch nicht satt ist, obwohl sie in diesem Moment viele Kalorien aufnimmt. Dies führt zu übermäßigem Essen.

Spezifische Rezeptorantwort

Das Gehirn liebt Abwechslung. Wenn es ums Essen geht, wenn Sie immer wieder den gleichen Geschmack probieren, werden Sie immer weniger Freude an diesem Gericht haben. Mit anderen Worten, die Empfindlichkeit eines bestimmten Rezeptors nimmt mit der Zeit ab. Dieser Vorgang kann in wenigen Minuten erfolgen.

Kalorienreiches Ersatzfutter

(auf Englisch Junk Food genannt) wurde entwickelt, um diese Sättigungsreaktion zu vermeiden. Ungesunde Lebensmittel enthalten genug Geschmack, um interessant zu bleiben (das Gehirn wird nicht müde, solche Lebensmittel zu sich zu nehmen), aber Junkfood stimuliert das sensorische System nicht genug, um ein Sättigungsgefühl zu verursachen. Deshalb können Sie eine ganze Tüte Chips schlucken und bereit sein, eine weitere zu essen. Das Knirschen und Geschmacksgefühl beim Essen trockener Snacks gibt dem Gehirn jedes Mal eine neue und interessante Erfahrung!

Sättigung

Kalorienreiche Ersatznahrungsmittel werden mit dem Ziel hergestellt, das Gehirn davon zu überzeugen, dass es Nahrung erhält, und keineswegs für eine echte Sättigung des Körpers. Rezeptoren in Mund und Magen informieren das Gehirn über die Mischung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in jedem Lebensmittel und wie gut und sättigend es ist. Ungesunde Lebensmittel enthalten gerade genug Kalorien, um dem Gehirn sagen zu können: „Ja, das gibt mir ein bisschen Energie“, aber nicht so viele Kalorien, um eine Person denken zu lassen: „Das ist genug – ich bin satt.“Infolgedessen sehnt sich eine Person leidenschaftlich nach solchem Essen, aber es dauert lange, bis sie sich satt fühlt.

Vergangene Erfahrungen

Hier arbeitet die Psychologie bösartiger Ersatzprodukte tatsächlich gegen Sie. Wenn Sie etwas Leckeres essen (wie eine Packung Chips), registriert Ihr Gehirn die Empfindung. Wenn Sie dieses Essen das nächste Mal sehen, riechen oder einfach nur darüber lesen, beginnt Ihr Gehirn, die Empfindungen zu reproduzieren, die Sie beim letzten Essen erlebt haben. Diese Erinnerungen können eine sofortige körperliche Reaktion im Körper auslösen, wie zum Beispiel Speichelfluss oder Heißhunger auf das Produkt, wenn es "speichelt" - das sind die Empfindungen, die Sie normalerweise erleben, wenn Sie an Ihre Lieblingsspeisen denken.

Fazit

Wissenschaftler haben Ihre Geschmacksknospen und die natürliche Fähigkeit Ihres Körpers, zu bestimmen, welche Lebensmittel gut für Ihren Körper sind, überlistet. Wissen ermöglicht es Ihnen, in diesem Spiel zu gewinnen. Schließlich hängt Ihre Gesundheit davon ab.