Russische Heilsüßigkeiten, die zu Unrecht vergessen werden

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

KULAGA

Kulaga ist eine fast vergessene Delikatesse. Einmal - einer der beliebtesten in Russland. Kulaga wurde bei Erkältungen, Nerven-, Herz-, Nieren-, Cholelithiasis und Lebererkrankungen eingesetzt. Gleichzeitig besaß die Kulaga einen außergewöhnlichen, zurückhaltenden süßlich-säuerlichen angenehmen Geschmack.

Echte Kulaga wird aus Roggenmalz, Roggenmehl und Viburnum hergestellt, ohne Zusätze von süßen Speisen: Zucker, Honig. Das Malz wird mit kochendem Wasser verdünnt, 1 Stunde ziehen gelassen, dann die doppelte Menge Roggenmehl hinzugefügt, der Teig geknetet und auf die Wärme frischer Milch (28-25 ° C) abkühlen gelassen, dann mit Roggenbrotkruste und nachdem der Teig sauer ist, wird er mehrere Stunden in einen beheizten Ofen (russisch) gestellt - normalerweise von Abend bis Morgen (dh für 8-10 Stunden).

In diesem Fall werden die Schalen fest verschlossen und zum vollständigen Verschließen mit Teig bedeckt. Kulaga entsteht im Prozess der zurückhaltenden Fermentation ohne Zugang zu Luft bei geringer Erwärmung. Als Ergebnis werden spezielle Enzyme gebildet, die reich an Vitaminen der Gruppe B und mit aktiven Vitaminen von Viburnum (C und P) sind, eine erstaunliche Wirkung eines "allheilenden" Produkts.

Levashi

Fastenzeit Russische Delikatesse: zerdrückte Beeren (Viburnum, Eberesche, Himbeeren), getrocknet in einem beheizten Ofen in Form von Fladen. Sie wurden zum Teil als Snack für Tee, Met, Sbitnu, Kwas verwendet - als Mittel der traditionellen Medizin gegen Erkältungen und Vitaminmangel. Das Aroma von Sommerbeeren - Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren - blieb lange Zeit in trockenen Schichten. Levash wurde auf speziellen Levashboards gekocht.

Über alle Arten von Levasha-Beeren. Und die Levashi-Beere Heidelbeere und Himbeere und Johannisbeere und Erdbeere und Preiselbeere und alle Arten von Beeren zu tun: Die Beeren lange kochen, aber während sie kochen, das Sieb durchwischen und mit Sirup dick verdampfen, und während des Schwebens unaufhörlich eingreifen, um nicht zu verbrennen … Da es gut dick sein wird, dann gieße auf die Bretter und salbe das Brett mit Melasse, aber sobald es sich setzt; in anderen und in dritten Getränken. Und nicht, um sich vor der Sonne hinzusetzen, um ino gegen den Ofen zu trocknen, sondern wenn er sich hinsetzt - in die Rohre wirbeln.

Domostroy

LEVASHNIKI

Aber wenn dem Besitzer aus Langeweile keine Hände gegeben werden, backt er spezielle Pasteten mit Levashs - Levashniki, klein, für zwei Bissen. Diese in Öl gebackenen oder gesponnenen Levashniki werden oft in den erhaltenen Listen von Gerichten aus dem 16.-17. Jahrhundert erwähnt, die an Fastentagen auf dem Tisch serviert wurden. Levash aus Beeren und Melasse oder Honig, die überschüssige Feuchtigkeit verloren haben, eignen sich ideal zum Füllen. Der Teig darunter wird nicht stumpf, aber die Füllung selbst schmilzt beim Backen leicht, wird weich und duftend.

EINFÜGEN

Pastila ist eine alte russische Delikatesse, bekannt seit dem XIV. Jahrhundert, in der Vergangenheit sehr teuer und schwer zu bekommen. Pastila in Russland wurde aus Apfelmus, Honig und Eiweiß zubereitet. Russische Pastillen werden übrigens seit der Antike nach Europa exportiert und später in Frankreich zu Marshmallows verarbeitet.

MAZUNYA

Süße Masse aus Rettich mit Melasse unter Zugabe von Gewürzen. Die Radieschenwurzel in kleine Scheiben schneiden, damit die Scheiben sich nicht berühren, zusammenstricken und nach dem Brotbacken im Ofen oder in der Sonne trocknen. Nachdem der Rettich getrocknet ist, erhitzen und durch ein Sieb sieben, während die Melasse in einem Topf gekocht wird. Die Melasse zusammen mit den Gewürzen in seltenes Mehl gießen: mit Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und für zwei Tage in den Ofen stellen, den Topf gut verschließen. Diese Mischung wurde Masyunya genannt, sie sollte dick sein. Auf die gleiche Weise bereiteten sie in Russland Mazyunya aus Wassermelonen zu, trockenen Kirschen, die vom Unterlauf der Wolga nach Moskau gebracht wurden.

KALUGA-TEIG

Das ist kein Teig, sondern Süße, deren Rezept während der Revolution verloren ging. Es ist nur bekannt, dass er aus getrocknetem schwarzem Zwieback unter Zusatz von Honig und Zuckerkaramell hergestellt wurde. In unserer Zeit ist es uns gelungen, ein Rezept für diesen Teig zu finden: 2 Gläser gemahlene Roggenbrösel, 1 Glas Zuckersirup, Gewürze hinzufügen - Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom. Stellen Sie die resultierende Masse in den Kühlschrank. In der Kälte wird es ähnlich wie Marmelade sehr lange gelagert - bis zu drei Monate, ohne zu verderben.