Wir trainieren, um vor der wahren Fastnacht Pfannkuchen zu backen

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Dennoch ist das derzeit gestiegene Publikumsinteresse ein guter Grund, die Lieben und Freunde einzuladen, die echte Pfannkuchenwoche Mitte März bei einem Pfannkuchenessen zu feiern.

In der Zwischenzeit können Sie Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen sind stark mit der russischen Küche verbunden, das Wort „Pfannkuchen“selbst hat eine klare Verbindung zum altslawischen „mlin“, was ein Produkt aus gemahlenem Getreide bedeutet

In der ukrainischen Sprache existiert noch heute das Wort "mlyn" - so wird die Mühle genannt.

Anton Pavlovich Tschechow schrieb in seiner Geschichte „Pfannkuchen“: „Sie wissen, dass Pfannkuchen seit mehr als tausend Jahren leben … Sie erschienen in der Welt vor der russischen Geschichte, überlebten alles vom Anfang bis zur letzten Seite, die liegt, zweifellos, so erfunden wie ein Samowar, mit russischem Verstand … In der Anthropologie sollten sie denselben ehrwürdigen Platz einnehmen wie ein dreischaliger Farn oder ein steinernes Messer; Wenn wir immer noch keine wissenschaftlichen Arbeiten über Pfannkuchen haben, erklärt sich dies einfach dadurch, dass das Essen von Pfannkuchen viel einfacher ist, als sich darüber den Kopf zu zerbrechen …"

Im Großen und Ganzen hat Anton Pavlovich sicherlich recht - die Entstehungsgeschichte der Pfannkuchen ist noch immer rätselhaft. Wissenschaftler nicken in Richtung China, dann in Richtung Ägypten. Und obwohl vielen Völkern Pfannkuchen in der einen oder anderen Form bekannt sind, können die Slawen den klassischen Hefepfannkuchen zu Recht als ihren Nationalschatz betrachten.

Würde immer noch! Pfannkuchen ist für unsere Vorfahren nicht nur ein Lieblingsgericht, sondern ein vollwertiger Teilnehmer an vielen Zeremonien und Ritualen. Schon die Form der Pfannkuchen weist deutlich auf ihre symbolische Verbindung mit der Sonne hin. A. Kuprin schrieb: „Der Pfannkuchen ist rot und heiß, wie eine heiße, alles wärmende Sonne, der Pfannkuchen wird mit Pflanzenöl bewässert – dies ist eine Erinnerung an die Opfer, die mächtigen Steinidolen gebracht wurden. Pfannkuchen ist ein Symbol für Sonne, rote Tage, gute Ernten, gute Ehen und gesunde Kinder.

Historiker sind sich fast sicher, dass Pfannkuchen schon zu heidnischen Zeiten ein unverzichtbares Attribut zur Feier der Frühlingssonnenwende waren - ein Wendepunkt, der den Sieg des Tageslichts über lange Winternächte symbolisiert. Vielleicht wurde dieses fröhliche Produkt deshalb paradoxerweise mit Gedenkriten in Verbindung gebracht (schließlich symbolisierte die Frühlingssonnenwende den Tod des Winters). Pfannkuchen waren ein unverzichtbares Attribut aller Beerdigungen, Gedenkfeiern und sogar Hochzeiten (wenn ein Mädchen zu sterben schien und eine Frau wurde). Daher war der erste gebackene Pfannkuchen normalerweise für die Seelen verstorbener Vorfahren bestimmt. Er wurde entweder ans Fenster gestellt oder dem Bettler übergeben - zum Gedenken an den Verstorbenen. Pfannkuchen wurden auch während der weihnachtlichen Wahrsagerei verwendet, wenn die Mädchen das Produkt in ihrem Busen versteckten und auf die Straße liefen, um nach dem Namen des ersten Mannes zu fragen, den sie trafen - der Legende nach wird die Verlobte denselben Namen tragen.

Aber zuallererst werden Pfannkuchen sicherlich mit Fastnacht in Verbindung gebracht. Kein Wunder, dass sie sagen: "Ohne Pfannkuchen - nicht Maslyana."

Mit der Annahme des Christentums verband die Kirche dieses ursprünglich vedische Sonnenritual, den Winter zu verabschieden, mit der Großen Fastenzeit. Die Pfannkuchenwoche begann vor dem Fasten und wurde nach dem Mondkalender und nicht nach dem Sonnenkalender gezählt und verlor ihre ursprüngliche tiefe Bedeutung, als zur Frühlings-Tagundnachtgleiche (dieses Jahr am 20. März) der Winter endgültig zurücktrat.

Der Herstellungsprozess von Pfannkuchen war ein echtes Mysterium. Am Vorabend von Maslenitsa bereiteten die Hostessen Teig vor und hielten dabei besondere Rituale ein. Nachdem sie darauf gewartet hatten, dass die Sterne am Himmel auftauchten, gingen sie zu einem Teich oder einem Brunnen und kneteten dort den Teig (manchmal fügten sie Schnee hinzu). Dann legten sie den Teig ans Fenster und sagten:

Monat bist du Monat

Deine goldenen Hörner

Schaue aus dem Fenster

Auf den Teig pusten.

Das Mehl für den Teig wurde sehr unterschiedlich verwendet (Weizen, Gerste, Roggen), aber früher war Buchweizen am beliebtesten. Auch die Pfannkuchen selbst wurden vor neugierigen Blicken heimlich zubereitet (auch Verwandte durften den Vorgang nicht beobachten). Übrigens behält unsere Sprache immer noch den Ausdruck "Pfannkuchen backen", obwohl wir sie schon lange nicht mehr gebacken, sondern gebraten haben. Gleichzeitig wurden Pfannkuchen nur im Ofen gebacken und immer auf gusseisernen Pfannen (oft waren es mehrere zusammengeschweißte Pfannen), geölt. Ein echter russischer Pfannkuchen hätte prall, leicht und schwammig werden sollen.

„Ich weiß nicht, worin der Vorgang des Pfannkuchenbackens besteht, aber das Geheimnis und die Feierlichkeit, mit der die Frau diesen heiligen Ritus ausgestattet hat, ist mir ein wenig bekannt … Es gibt viel Mystisches, Phantastisches und sogar Spiritualistisches … Wenn man sich eine Frau ansieht, die Pfannkuchen backt, könnte man meinen, sie beschwöre Geister oder ziehe einen Stein der Weisen aus dem Teig …“(A. Tschechow)

Der Ausdruck „An die Schwiegermutter für Pfannkuchen“hält auch in sich eine alte Tradition, als am Mittwoch die Schwiegermutter der Maslyanny-Woche eingeladen war, Pfannkuchen für ihre Schwiegersöhne und deren Frauen zu essen (der Tag wurde „Gourmand“genannt). Am Freitag musste der Schwiegersohn einen "Rückzug" machen - um die Schwiegermutter mit dem Schwiegervater auf Pfannkuchen einzuladen ("Schwiegermutterabend"), und weiter Am Samstag gab es "Schwägerinnen-Treffen" - für den Schwiegervater mit der Schwiegermutter. Die Woche endete mit dem Sonntag der Vergebung. An diesem Tag wurden Beerdigungspfannkuchen auf die Friedhöfe gebracht und am Abend verbrannten sie eine Vogelscheuche von Maslenitsa und legten denselben unveränderlichen Pfannkuchen in seine Hand. Der Sonntag der Vergebung wird auch Käsewoche genannt, am letzten Sonntag vor der Großen Fastenzeit endet der Verzehr von nicht mageren Lebensmitteln (einschließlich Käse).

Und während der gesamten Faschingswoche sollten Sie unbedingt leckere und gesunde Pfannkuchen genießen! Man könnte sagen, bei „nützlich“geht es nicht um Pfannkuchen! Aber wenn Sie das Rezept für die einfachsten Pfannkuchen (Mehl, Milch, Salz, Zucker, Eier) nehmen und ihren Kaloriengehalt berechnen (186 kcal pro 100 g), dann erscheinen sie nicht so schädlich … Aber tatsächlich, indem Sie eine kulinarische Website oder ein Magazin öffnen, finden Sie fast hundert Optionen für die traditionellen Leckereien der Pfannkuchenwoche.

Die Hauptzutaten des Pfannkuchenteigs sind Mehl, Flüssigkeit und Eier. Lassen Sie es uns der Reihe nach herausfinden.

Mehl ist die Hauptzutat in Pfannkuchen. Glücklicherweise können Sie jetzt jedes Mehl im Angebot finden, auch für den "faulen" - fertigen "Pfannkuchen". Fallen Sie nicht auf die Spielereien der Hersteller herein! Es ist schwierig, eine solche Mischung als Mehl zu bezeichnen - tatsächlich handelt es sich um eine "Mischung", der oft Sojapulver, alle Arten von Aromen, Treibmitteln usw. zugesetzt werden. "E-shki".

Die am zweithäufigsten gewählte Option ist normales Premiummehl. Auch nicht die beste Wahl, da einem solchen Mehl fast alle vorteilhaften Eigenschaften von Getreide fehlen und nur die sogenannten schnellen Kohlenhydrate enthalten sind. Als Ergebnis erhalten Sie null Vitamine und das maximale Risiko zusätzlicher Pfunde.

Auf die aufgeführten Nachteile verzichtet Vollkornmehl, das neuerdings an jeder Ecke posaunt – aber auch für Ihr Gericht wird es nicht passen. Ja, solches Mehl ist zweifellos nützlich: Es bewahrt die in Getreide enthaltenen Vitamine und versorgt den Körper auch mit langsamen Kohlenhydraten, die nach und nach in den Blutkreislauf aufgenommen werden und keine Gewichtsprobleme verursachen. Daher wird es zur Herstellung von Brot oder Diätprodukten verwendet – ein Pfannkuchen sollte jedoch nicht wie ein Laib schmecken! Mit einem solchen Mehl ist Ihre "Leckerei" langweilig, hat eine gummiartige Konsistenz und bleibt höchstwahrscheinlich beim Kochen in der Pfanne haften. Sie müssen also einen Kompromiss finden.

Als Ergebnis bietet Ihnen eine Mischung aus beispielsweise Weizenmehl und Gerstenmehl das beste Verhältnis von "Geschmack und Nutzen". Der zweite ist reich an Beta-Glucan (es senkt den Cholesterinspiegel und schützt das Herz-Kreislauf-System) und hat alle Eigenschaften von Vollkornprodukten. Gleichzeitig macht Naturweizen die Pfannkuchen weich, ggf. locker und verleiht ihnen eine angenehme goldene Farbe und ganz und gar nicht den für Vollkornprodukte typischen Graustich. Auf die gleiche Weise können Sie Weizenmehl mit Buchweizen, Haferflocken und Mais kombinieren.

Flüssigkeiten. Sie können den Teig mit allem verdünnen: Wasser, Kefir, Joghurt, Milch. Die Wahl hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab: Wenn Sie sauer möchten - Kefir; weicher - Milch; frischer, damit die Füllung besser spürbar wird - eine Mischung aus Milch und Wasser. Der Fettgehalt dieser Produkte wird mit Milch von 3% und mehr natürlich lecker, aber keineswegs nützlich: sowohl für die Gesundheit als auch für die Figur.

Aber fettarmer Kefir (1-1, 5%) verleiht Geschmack und hält die Taille und macht Ihre Pfannkuchen auch zu einer Medizin für Magen und Darm. Sie können auch fettarmen Joghurt kneten!

Eier wurden einmal von Ärzten angegriffen, ihnen wurde die Gefahr eines hohen Cholesterinspiegels vorgeworfen, aber glücklicherweise "freigesprochen". Darüber hinaus enthält ein Ei nur etwa 70 Kalorien, sodass diese Komponente Ihnen keine zusätzlichen Pfunde hinzufügt.

Sie können die Pfannkuchen "auflockern", damit sie luftig, spitz herauskommen, entweder mit Hefe oder Soda. Hefepfannkuchen sind dick, fast wie Pfannkuchen, und Sie können viel schneller genug davon bekommen als normale dünne Pfannkuchen. Und ihr Geschmack ist ziemlich hell, sodass Sie sie kaum mit einer großen Menge Füllung oder Sauce würzen möchten. Dadurch essen Sie weniger, bleiben aber satt und gesund.

Salz und Zucker. Sie sollten Pfannkuchen nicht viel Zucker hinzufügen, Sie werden immer noch Pfannkuchen mit süßer Marmelade oder Honig essen; und wenn es mit Fisch oder Kaviar ist, dann ist Süße für Sie umso nutzloser. Nun, der gezuckerte Teig in der Pfanne wird einfach brennen. Eineinhalb Esslöffel Zucker oder besser Honig reichen aus, um Ihrem Gericht Geschmack und einen leichten goldenen Farbton zu verleihen. Sie sollten diese Zutat nicht vollständig aus dem Rezept entfernen: Der Teig wird geschmacklos. Und es wird nur eine Prise Salz benötigt.

Butter - Gemüse und (oder) Butter. Um die Fettmenge beim Braten zu reduzieren, gießen Sie es nicht in die Pfanne, sondern geben Sie es direkt in den Teig: Es gibt weniger Kalorien und die Pfannkuchen kleben oder brennen nicht.

Haben Sie keine Angst zu experimentieren!

Frohes Faschingsfest dir!

Mehrere Rezepte:

Pfannkuchen auf Kefir

Zutaten:

2 Eier

Kefir - 3 Gläser

Mehl - 2 Tassen

Zucker - 1 Esslöffel

Salz - 1 Teelöffel

Butter zum Einfetten der Pfannkuchen

Pflanzenöl zum Backen von Pfannkuchen

Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Das Eigelb mit Zucker und Salz mahlen, 2 Tassen Kefir einfüllen, gründlich mischen. Das gesiebte Mehl in einem dünnen Strahl einfüllen, ohne das Rühren aufzuhören, den Teig kneten. Restlichen Kefir einfüllen. Das Eiweiß zu einem schaumigen Schaum schlagen und vorsichtig in den Teig einlegen. Wenn der Teig dick ist, können Sie ihn mit Sodawasser verdünnen.

Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne backen und mit Pflanzenöl einfetten (normalerweise wird dafür eine Silikonbürste verwendet, aber Sie können eine halbe Zwiebel verwenden, die in eine Gabel gestochen wird). Jeden fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten.

Pfannkuchen mit Milch

Zutaten:

250 ml Milch

3 x 250 ml Wasser

2 Eier

5 Esslöffel Pflanzenöl

3-4 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Salz (nur ein halber Teelöffel kann verwendet werden)

Mehl

Pfannkuchen mit Milch enthalten keine Hefe und das Ergebnis ist dünn und lecker. Es ist sehr praktisch, verschiedene Füllungen für jeden Geschmack darin einzuwickeln, oder Sie können es so essen, mit Zucker bestreuen oder eine Sauce verwenden. Diese Pfannkuchen zuzubereiten ist ganz einfach:

Die rohen Eier in eine tiefe Schüssel aufschlagen und schlagen.

Milch und Wasser hinzufügen, gründlich mischen.

Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen. Es dauert ungefähr 2 Tassen und der Teig sollte in der Konsistenz wie ein flüssiges Gelee sein. Wenn der Teig zu dick ist, noch etwas Milch hinzufügen.

Mit Salz und Zucker abschmecken. Wenn die Füllung salzig ist, wird mehr Salz im Teig benötigt, wenn Sie jedoch ein Dessert planen, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Danach den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Die Pfanne muss gut entzündet und mit Pflanzenöl gefettet sein - dazu verwenden Sie besser eine Bürste oder Gabel mit Wundgaze oder ein Stück ungesalzener Speck. Sie müssen die Pfanne vor jedem Pfannkuchen einfetten, dann kleben sie nicht und lassen sich leicht entfernen.

Gießen Sie mit einer Schöpfkelle eine kleine Menge Teig in die Pfanne und lassen Sie ihn herumlaufen. Wenn der Pfannkuchen auf einer Seite gebräunt ist, drehen Sie ihn mit einem Spatel um und lassen Sie ihn auf der anderen Seite abziehen.

Die fertigen Pfannkuchen zu einem Stapel auf einen großen Teller legen und jeweils mit Butter einfetten, damit sie nicht zusammenkleben.

Heiß servieren. Sie können es so machen, mit Sauerrahm, Honig oder Saucen, oder die vorbereitete Füllung in jeden Pfannkuchen wickeln.

Sie können jedes Mehl für Pfannkuchen nehmen, aber vergessen Sie, dass es den Geschmack beeinflusst.

Noch ein paar Videorezepte: