Wie Zuckerhersteller auf gesättigte Fettsäuren umgestiegen sind

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Wie kürzlich veröffentlichte Dokumente zeigen, hat die Zuckerindustrie in den 1960er Jahren Wissenschaftler dafür bezahlt, die schädlichen Auswirkungen von Zucker auf das Herz zu hinterfragen, und einen neuen Sündenbock gefunden: gesättigte Fettsäuren.

Es stellt sich heraus, dass im Laufe von 50 Jahren viele der Forschungsergebnisse und Empfehlungen zur Verbesserung der Ernährung zum Nutzen der Industrie erarbeitet wurden.

Die Zuckerindustrie macht gesättigte Fettsäuren verantwortlich

Beamte der Zuckerindustrie haben die Diskussion über die Gefahren des Zuckerkonsums mehrere Jahrzehnte lang behindert. Stanton Glantz, Medizinprofessor an der University of California, San Francisco

Diesen Dokumenten zufolge bestach eine Handelsgruppe namens Sugar Research Foundation, heute bekannt als Sugar Association, drei Harvard-Wissenschaftler. Für die Veröffentlichung einer Übersicht über Studien über die Auswirkungen von Zucker und verschiedenen Fetten auf die Herzfunktion erhielten sie einen Betrag in Höhe von 50.000 Dollar nach heutigen Maßstäben.

Alle in diesem Artikel erwähnten Studien wurden speziell von der Sugar Research Foundation ausgewählt.

Ein Bericht, der im angesehenen New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, argumentierte, dass der Zuckerkonsum wenig mit Herzerkrankungen zu tun hat. Die ganze Schuld wurde auf gesättigtes Fett gelegt.

Folgen der Veröffentlichung der Rezension

Seitdem hat die Lebensmittelindustrie die wissenschaftliche Forschung mehr als einmal beeinflusst.

Ein Artikel in der New York Times aus dem letzten Jahr [2] berichtete, dass Coca-Cola, der weltweit größte Hersteller von zuckergesüßten Limonaden, Millionen von Dollar in die Forschung investiert hat, um den Zusammenhang zwischen Alkoholkonsum und Fettleibigkeit zu widerlegen. Die Associated Press bestätigte im Juni, dass Süßwarenhersteller für Wissenschaftler bezahlen, die behaupten, dass Kinder, die Süßigkeiten essen, weniger wiegen als Gleichaltrige, die nicht süchtig nach Süßigkeiten sind.

Die Harvard-Wissenschaftler und Vertreter der Sugar Research Foundation, die dieses Chaos angerichtet haben, leben nicht mehr. Unter ihnen waren Dr. Mark Hegsted, Leiter des Food and Nutrition Service des USDA, und Dr. Fredrick Stare, Leiter des Department of Nutrition an der Harvard University.

Als Reaktion auf die Offenlegung der aufschlussreichen Dokumente sagte die Sugar Association, dass medizinische Fachzeitschriften 1967 noch nicht von den Forschern verlangten, die Finanzierungsquellen für ihre Arbeit offenzulegen. Insbesondere das New England Journal of Medicine begann erst seit 1984, solche Informationen anzufordern.

Zu ihrer Verteidigung erklärten die Mitglieder des Vereins, dass sie ihre Forschungsaktivitäten wirklich hätten transparenter machen sollen. Eine 1967 veröffentlichte Übersicht präsentierte jedoch einen Standpunkt, der eine Existenzberechtigung hatte. Außerdem sagen sie, dass viel Zucker nicht die einzige Ursache für Herzerkrankungen ist.

Die Veröffentlichung dieser Dokumente ist von großer Bedeutung, da Diskussionen über die Gefahren von Zucker und gesättigten Fettsäuren bis heute aktuell sind. Stanton Glantz

Seit Jahrzehnten wird uns geraten, unsere Fettaufnahme zu reduzieren. Dies hat viele dazu veranlasst, auf fettarme und zuckerreiche Lebensmittel umzusteigen, deren Verwendung nach Ansicht moderner Wissenschaftler zu weit verbreiteter Fettleibigkeit führte.

Laut Dr. Glantz haben die Wissenschaftler sehr geschickt gehandelt, indem sie sich für eine seriöse Publikation entschieden haben, die Rezension zu veröffentlichen. Damit hat die Studie, deren Ergebnisse eigentlich keine objektive Grundlage hatten, zu regelrechten wissenschaftlichen Auseinandersetzungen geführt.

Die Ergebnisse dieser Studie bildeten die Grundlage für die von Hegsted vorgeschlagenen Ernährungsempfehlungen. In diesen Empfehlungen wurde Zucker als eher harmloser Bestandteil von Produkten beschrieben, der nur für die Zähne schädlich ist.

Warnungen vor den Gefahren von gesättigten Fettsäuren nehmen derzeit noch einen prominenten Platz unter diesen Empfehlungen ein. In letzter Zeit haben sich jedoch die Weltgesundheitsorganisation und andere angesehene Organisationen Sorgen über das erhöhte Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgrund des Missbrauchs von zuckerreichen Lebensmitteln gemacht.

Reaktion auf freigegebene Dokumente

Dr. Marion Nestle, Professorin für Ernährung, Gesundheit und menschliche Ernährungsgewohnheiten an der New York University, schrieb einen Artikel [3], in dem sie veröffentlichte Dokumente kommentierte. Ihrer Meinung nach habe die Zuckerindustrie zunächst Forschungen angestoßen, um sich aus der Verantwortung für das erhöhte Risiko für koronare Herzkrankheiten in der Bevölkerung zu lösen.

Das ist einfach schrecklich. Ich kann kein schlimmeres Beispiel für dieses Verhalten anführen. Marion Nesl

Der Professor und Ernährungswissenschaftler der Harvard Medical School, Walter Willett, sagte, dass sich die Regeln der Arbeitsethik in der wissenschaftlichen Gemeinschaft seit den 1960er Jahren erheblich verändert haben. Die veröffentlichten Dokumente erinnern uns jedoch noch einmal daran, dass Forschung nicht aus der Wirtschaft, sondern aus staatlichen Quellen finanziert werden sollte.

Alles, was wir heute mit Sicherheit wissen, ist, dass Lebensmittel mit raffinierten Kohlenhydraten, insbesondere zuckergesüßte Getränke, die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen erhöhen. Wir wissen auch, ungesunde Fette zu vermeiden. Walter Willett

Was wurde in den gefundenen Dokumenten tatsächlich gefunden

Die Papiere, die die Kontroverse auslösten, wurden in den Archiven der Harvard University, der University of Illinois Library und anderer wissenschaftlicher Bibliotheken gefunden. Sie wurden von Dr. Cristin Kearns von der University of California gefunden. Laut diesen Dokumenten fragte sich 1964 einer der führenden Vertreter der Zuckerindustrie, John Hickson, wie er seine eigenen wissenschaftlichen Forschungen nutzen könnte, um die öffentliche Meinung zu beeinflussen.

Damals begannen Wissenschaftler gerade erst über den Zusammenhang zwischen dem Missbrauch zuckerreicher Lebensmittel und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in der Bevölkerung zu sprechen.

Gleichzeitig entstanden Studien (zB die Arbeit des bedeutenden Physiologen Ancel Keys), die einen anderen Standpunkt vertreten. Diesen Studien zufolge schädigen Cholesterin und gesättigte Fettsäuren das Herz viel stärker als Zucker.

Hickson schlug vor, im Gegensatz zum ersten Standpunkt seine eigenen Forschungen durchzuführen. So entstand die Idee, die erwähnte Überprüfung zu finanzieren.

Laut Hickson hätten seine eigenen Recherchen die "Diffamierung" der Zuckerindustrie beseitigen sollen

Hickson hat das Material für diese Überprüfung persönlich ausgewählt und die Entwürfe überprüft. Er hat ziemlich deutlich gemacht, was er von dieser Veröffentlichung will. Da er genau wusste, was Hickson interessierte, stimmte Dr. Hegsted zu, seinem Beispiel zu folgen. Die veröffentlichten Korrespondenzfragmente zwischen dem Geschäftsmann und dem Wissenschaftler zeigen, dass Hickson mit den Ergebnissen von Hegsteds Arbeit zufrieden war.

Als Ergebnis bleibt die Wahrheit irgendwo in der Nähe. Es sind neue Forschungen erforderlich, die den Schaden durch den Verzehr von Zucker und gesättigten Fettsäuren objektiv bewerten können. Wir können nur mit Sicherheit sagen, dass sowohl Zucker als auch Fette schädlich für unsere Gesundheit sind. Die veröffentlichten Dokumente lassen uns jedoch fragen, wie viel Glaubwürdigkeit in die veröffentlichte wissenschaftliche Forschung gebracht werden kann.

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1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Zuckerindustrie und Forschung zu koronaren Herzkrankheiten. Eine historische Analyse von Dokumenten der internen Industrie.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finanziert Wissenschaftler, die die Schuld für Fettleibigkeit von einer schlechten Ernährung wegschieben.