Anatomie einer Fischmontage

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

80 Prozent des als "gekühlt" vermarkteten Fischs sind nach Angaben der Fischereibehörde Fälschungen. Auf dem russischen Fischmarkt ist ein ganzes Segment aufgetauter Produkte aufgetaucht, das unter dem Deckmantel gekühlt verkauft wird.

… Und Sie müssen nicht in den Zirkus gehen. Der Spezialist hat was zu lachen: Wir gehen in eine der teuersten und renommiertesten Supermarktketten. Wir ziehen in die Fischabteilung um. Schönheit! Es ist ziemlich schlau hier. Auffallend ist die großzügige Theke mit einem breiten Sortiment. 27 Sorten Fisch und Meeresfrüchte sind ordentlich auf dem Eis verteilt. Hier endet die angenehme Erfahrung.

Lassen Sie mich zunächst daran erinnern, dass der Begriff "gekühlter Fisch" ein sehr spezifischer Warenbegriff ist, ein technischer Zustand mit einem sehr spezifischen GOST 814-96. Das heißt, dies ist eine von drei grundsätzlich möglichen Optionen für den Verkauf von Fisch. Im Laden kann es entweder lebend in Aquarien, eingefroren in Gefrierschränken oder gekühlt auf sogenannten Gletschern sein.

Gekühlter Fisch wird genannt, dessen Temperatur in der Dicke des Fleisches von -1 bis +5 reicht und konstant auf diesem Niveau gehalten wird. Zur Kühlung eignet sich nur lebender, fangfrischer Fisch. Es ist sehr wichtig! Das heißt, laut GOST ist es unmöglich, gekühlten Fisch aus gefrorenem Fisch herzustellen. Nur von den Lebenden! Kleine gekühlte Fische werden 7-9 Tage im angegebenen Temperaturregime transportiert und gelagert, ausgenommene und große Fische bis zu 10-12 Tage. Gekühlter Fisch ist ein äußerst empfindliches Produkt, und nur unter solchen Bedingungen legt er innerhalb weniger Tage seinen kurzen Weg vom Fang bis zum Verkauf zurück.

Um sich von der Qualität des gekühlten Fischs zu überzeugen, ist es überhaupt nicht notwendig, dem Verkäufer eine Frage zu stellen, die meistens antwortet, dass "der Fisch am Morgen geliefert wurde". Wie lange der Fisch auf dem Weg vom Fangplatz bis zur Theke verbracht hat, wird er nicht mit Sicherheit sagen. Außerdem werden Sie dies selbst dann nicht verstehen, wenn Sie in die Begleitpapiere der Fische schauen. Aber eine oberflächliche Kenntnis der Geographie und des Fischfangs wird helfen, nicht in Fälschungen zu geraten. Es genügt, den Fisch selbst anzuschauen und anzufassen.

Profi-Tipp: Die einfachsten und intuitivsten Zeichen, um frischen von abgestandenem Fisch zu unterscheiden

Die Oberfläche des Fisches muss sauber sein, ohne Beschädigungen, nur leichtes Abbröckeln der Schuppen ist erlaubt. Die Schuppen am Körper von frischem Fisch sind von natürlicher Farbe, glänzend, haften fest, es gibt keinen Schleim. Der Körper eines abgestandenen Fisches ist angelaufen oder völlig stumpf, die Schuppen sind stellenweise abgeschlagen, halten nicht fest, fallen leicht ab.

Ein unangenehmer Fischgeruch sollte Sie ebenfalls alarmieren. Frischer Fisch von normaler Qualität riecht nach Meer, frischem, sauberem Wasser oder Ozon oder hat keinen Geruch.

Wir schauen in den Mund, in die Augen und unter die Kiemen der Fische. Der Mund sollte geschlossen sein. Wenn er leicht oder noch offener ist, ist der Fisch nicht frisch. Die Augen sollten mit einer transparenten Hornhaut hervortreten. Eingefallene, stumpfe, schlimmere, eingefallene, stumpfe Augen zeigen an, dass der Fisch bereits abgestanden ist. Bei frischem Fisch schmiegen sich die Kiemendeckel eng an die geruchlosen, leuchtend roten Kiemen an. Wenn sie lose bedeckt, grau mit Schleim und einem stechenden Feuchtigkeitsgeruch oder einem sauren Geruch und noch mehr dunkelbraun mit Schleim mit einem muffigen, fauligen Geruch sind, werden solche Fische normalerweise als faul bezeichnet.

Der Rücken und die Muskulatur von frischem Fisch fühlen sich fest an, die Fingerdruckmulde richtet sich schnell aus, ohne Spuren zu hinterlassen. Das Fleisch der abgestandenen Fische ist dunkel, löst sich leicht von den Gräten, die Fossa wird durch den Fingerdruck träge und ebnet sich langsam ein. Wir schauen uns den Bauch an. Es ist in frischem Fisch nicht geschwollen. Bei abgestandenen platzt es häufiger mit Verlust oder ohne Verlust der Eingeweide.

Und jetzt ist es am einfachsten, den Fisch auf die Hand zu legen oder ins Wasser zu legen. Wenn sich der Fisch nicht in der Handfläche biegt und im Wasser ertrinkt, ist er frisch. Wenn er nicht im Wasser ertrinkt, sondern auf die Armbeugen gelegt wird, ist der Fisch gestorben. Sie können einen Spatel anstelle einer Handfläche verwenden. Aus dieser absolut exakten Sichtweise von GOST prüfen und berühren wir die Ware weiterhin.

"ZAKOS" FÜR SEABAS UND DORADO

"Seebarsch (Seewolf) Mittelmeer". "Dorado (Seekarpfen) Mittelmeer". Schöne Wahl! Nun, wir überlegen. Erstens ist dieser gekühlte Fisch, der auf dem Gletscher ausgebreitet ist, nach all den oben genannten Merkmalen abgestanden. Zweitens kommt sie nicht aus dem Mittelmeer. Denken Sie daran, dass weder wilder Wolfsbarsch noch wilder Seedorado nach Russland importiert werden! Sie bringen uns ausschließlich Fisch aus Aquakulturfarmen, der viel kleiner und viel billiger ist. Zum Beispiel erreicht die Länge eines wilden Wolfsbarsches 1 Meter und sein Gewicht beträgt 12 kg. Ein solcher Fisch ist fünfmal teurer als ein künstlich gezüchteter.

Ich wiederhole es noch einmal: Nach Angaben des Föderalen Zolldienstes wurde in den letzten 23 Jahren kein Kilogramm Wolfsbarsch, kein Kilogramm Dorado aus dem Mittelmeer nach Russland importiert. Wir suchen weiter. „Gekühlter Eisfisch. Arktischer Ozean bei 149 Rubel pro 100 Gramm. Alles auf diesem Preisschild ist falsch, außer dem Preis. Für Rohstoffexperten in anderen Supermärkten mag es wie eine Offenbarung klingen, aber russische Fischer fangen keine Eisfische. Und es wird hauptsächlich von Fischern in Spanien, Australien, Kanada abgebaut und nicht im Arktischen Ozean, der eigentlich Arktischer Ozean genannt wird, sondern auf der gegenüberliegenden, südlichen Seite unseres Planeten, in der fernen Antarktis, im südwestlichen Teil des Atlantischer Ozean.

Daher kommt Eisfisch ausschließlich gefroren nach Russland. Früher, als sowjetische Fischer auf dem ganzen Weltmeer fischten, war Eisfisch bei uns sehr beliebt und gehörte neben Seelachs und Blauem Wittling zur niedrigsten Preisklasse. Aber nie, n-und-k-o-g-d-a, Eisfisch lag nicht in gekühlter Form in den Regalen unserer Geschäfte. Dies kann nicht per Definition sein. Aufgrund der geografischen Abgeschiedenheit der Fischerei und der Unmöglichkeit, sie gemäß den Standards gekühlt zu liefern. Auch wenn Einzelhändler ihre Kette „die besten Lebensmittelsupermärkte der Welt“nannten.

Aufmerksamkeit! Gekühlter Garnelenfisch aus Neuseeland kann in Moskau nicht verkauft werden. Hier kann es keine gekühlten Thunfischfilets aus dem Indischen Ozean geben. Es kann keinen gekühlten Wels geben. Stellen Sie sich eine technologische Kühlkette nach Standards vom Fischfang bis zum Verkauf mit engen Fristen vor … Nun sagen Sie mir, kann ein gekühltes Heilbuttfilet auf einem Gletscher in Moskau liegen?

Da dieser Fisch im Gebiet des Spitzbergen-Archipels gefangen wird, dauert es vier Tage, bis das Schiff Murmansk erreicht?! Fischer gehen in der Regel einen Monat lang fischen, für zwei … In unserer Hauptstadt, auch wenn sie Hafen der sieben Meere genannt wird, kann es weder gekühlten Steinbutt aus dem Atlantik noch Barsch, noch Rotbarbe, noch Schwertfisch aus der Inder, noch Coho-Lachs aus Chile, kein Barramundi aus Vietnam, keine Makrele aus Island, kein schwarzer Kabeljau aus Fernost. Speziell für die Rohstoffexperten dieses Marktes möchte ich Ihnen mitteilen, dass Gelbflossen-Flunder in der Barentssee überhaupt nicht geerntet werden.

All dies ist eine Lüge, Fälschung. Deren Ausmaß ist schwer vorstellbar. Ich empfehle den Lesern, dieses Problem unabhängig zu beurteilen, und wenn etwas passiert - nicht faul zu sein, sondern ihre Bewerbung an Rospotrebnadzor zu senden. Ich bitte Sie, diese Veröffentlichung auch als offizielle Beschwerde an diese Aufsichtsbehörde zu betrachten.

UNTER DER ANLEITUNG VON "COOLED" FALSE VERKAUFEN

German Zverev, Vorsitzender der RSPP-Kommission für Fischerei und Aquakultur:

- Auf dem russischen Fischmarkt hat sich ein ganzes Segment aufgetauter Produkte herausgebildet, das unter dem Deckmantel gekühlt verkauft wird. Eine sorgfältige Untersuchung der Rosstat-Berichte zeigt, dass die Herkunft von etwa 350 Tausend Tonnen Fisch, der als gekühlter Fisch verkauft wird, nicht bestätigt wird. Eine beträchtliche Menge „gekühlt“ist nichts anderes als ein ehemaliger gefrorener Fisch, der auf Geheiß des Verkäufers seinen Status erhöht hat. Importeure geben viele Fischfälschungen an. Im Jahr 2013 trat beispielsweise auf dem russischen Fischmarkt ein einzigartiges Phänomen auf: Die Produktion von gekühltem Fisch nahm zu, obwohl die externen Lieferungen an gekühlten Rohstoffen zurückgingen, während die inländischen Lieferungen nahezu unverändert blieben. Es stellt sich die Frage: Woher kommen die Rohstoffe für eine deutliche Produktionssteigerung? Die Antwort ist einfach - gefrorener Fisch.

ZUM PREIS EINER GUSSEISENEN BRÜCKE

Valentin Balashov, Vorstandsvorsitzender des Interregionalen Verbandes der Küstenfischerei des nördlichen Beckens:

- In Moskau, auf dem Danilovsky-Markt, lobten sie mich eisgekühlte Tintenfischfilets, die auf einem Schiff hergestellt wurden, das ich sehr gut kenne. Ich weiß, dass dieses Schiff Tintenfische fischt … im Beringmeer, ungefähr drei Segeltage von Petropawlowsk-Kamtschatski und eine Segelwoche von Wladiwostok. Gekühlte Tintenfischfilets hätten von dort ohnehin nur per Helikopter geliefert werden können. Und daneben lagen gekühlte Kabeljaufilets, die laut Verkäufer auf See, direkt auf dem Schiff, hergestellt wurden. Es wäre besser, wenn er das nicht sagte, denn alles, was an Bord der Fischereifahrzeuge der Northern Basin Kabeljaufilets produziert wird, wird sofort eingefroren. Ich erkläre verantwortungsvoll: Die meisten, die gerne gekühlten Fisch und Meeresfrüchte kaufen und sich an deren Konsumeigenschaften und hoher Qualität erfreuen, wissen gar nicht, dass sie gefrorenen Fisch zum Preis einer, wie sie sagen, gusseisernen Brücke kaufen. Gierige Händler verdienen mit der totalen Fischfälschung kolossales Geld und werben gleichzeitig für die Marke importierten, hauptsächlich norwegischen Fischs. Leider wird es in Russland am häufigsten als gekühlt getarnt.

WO IST FRISCH, WO IST NICHT SEHR

Auch ein Laie kann die Frische eines Fisches bestimmen. Die Oberfläche der Fische sollte sauber sein, ohne Beschädigungen, leichtes Abplatzen der Schuppen (naturfarben, glänzend, ohne Schleim) ist erlaubt. Der Körper eines abgestandenen Fisches ist angelaufen oder völlig stumpf, die Schuppen sind stellenweise abgeschlagen, fallen leicht ab. Frischer Fisch von normaler Qualität riecht nach Meer, frischem, sauberem Wasser oder Ozon oder riecht überhaupt nicht und sein Bauch ist nicht geschwollen, während er bei abgestandenem Fisch häufiger geplatzt ist und Eingeweide herausfallen.

WIR PRÜFEN DIE QUALITÄT "MANUELL"

Das Maul des frischen Fisches ist geschlossen. Wenn es leicht geöffnet oder unbedeckt ist, ist der Fisch abgestanden. Die Augen sollten mit einer transparenten Hornhaut hervortreten. Die eingefallenen trüben Augen zeigen an, dass der Fisch bereits abgestanden ist. Ein einfacher Frischetest: Legen Sie den Fisch auf Ihre Hand oder tauchen Sie ihn in Wasser. Frischer Fisch verbiegt sich nicht in der Handfläche und versinkt im Wasser. Wenn es nicht sinkt, sondern sich in einem Bogen am Arm biegt, bedeutet dies, dass es abgestorben ist. Sie können einen Spatel anstelle einer Handfläche verwenden.

NUMMER

Laut der Fischereibehörde sind 80 Prozent des als „gekühlt“vermarkteten Fischs gefälscht!