Was die Leute im alten Rom gegessen haben

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Durch Literatur und Bildquellen wissen wir einiges über die Nahrung der alten Römer. Bis auf spezielle Rezepte.

Einfaches römisches Essen

Die Küche der Gutshöfe war natürlich abwechslungsreich, aber es gab auch Gemeinsamkeiten. Zunächst einmal verband die Bewohner des Reiches die relative Monotonie des Essenssets. Im Mittelmeerraum gab es keine Produkte, die heute die einfachsten zu sein scheinen: keine Kartoffeln, Tomaten, Reis, Auberginen, Bananen, Ananas, Sonnenblumenöl, Mais, Paprika (obwohl sie "bulgarisch" heißen, aber auch aus Amerika mitgebracht werden), Orangen und Mandarinen, Zitronen (von Zitrusfrüchten im Allgemeinen war nur Zitrone bekannt) und vieles mehr.

Aber auch Gurken, Zucchini, Kohl, Rüben, Kürbisse, Zwiebeln, Oliven, Salate und Steckrüben wurden angebaut. Aus Früchten und Beeren - Äpfel, Birnen, Feigen, Granatäpfel, Quitten, Pfirsiche, Pflaumen und Trauben. Auch Hülsenfrüchte waren ein gängiges Nahrungsmittel: Erbsen, Linsen und Bohnen. Diese Lebensmittel, als gute und immer verfügbare Proteinquelle, ernährten sowohl die Römer als auch die Sklaven und waren die Grundlage der Ernährung von Kriegern und Gladiatoren. Knoblauch und Zwiebeln, die immer reichlich vorhanden waren, wurden oft zum Bohneneintopf hinzugefügt.

Im 1. Jahrhundert. BC e. Marcus Terentius Varro schrieb: "Der Atem unserer Großväter und Urgroßväter roch nach Knoblauch und Zwiebeln, aber ihr Geist war der Geist des Mutes und der Stärke."

Ein wichtiger Bestandteil der Ernährung war Getreide und seine Derivate - Brei und Brot. Haferbrei (meist Dinkel und Hirse) bevorzugen römische Schriftsteller als gemäßigte Alltagsmahlzeit, gefolgt von den Vorfahren, die Rom groß gemacht haben. Valery Maxim im 1. Jh. n. e. bewunderte "die Einfachheit der Nahrung, die von den Alten beobachtet wurde." Und bis zum 3. Jahrhundert. BC v. Chr., als der wahre wirtschaftliche Wohlstand der Republik kam, aßen die meisten Römer (und sogar der Adel) bescheiden.

Ovid (), Milch, Eier, Nüsse und Beeren, Pflaumen und Trauben. Auch Honig, Wein und „Gastfreundschaft“wurden den Gästen geboten. Ein ziemlich solider Tisch für ein armes Paar.

Simil, der Held eines anderen Dichters (Virgil), ist auch kein Adliger - ein Pflüger eines kleinen Feldes. Der Dichter beschreibt sein Frühstück: Simil "riß mit Mühe den Körper aus dem elenden, niedrigen Bett …" und geht in die Speisekammer, wo er das Getreide nimmt und selbst mahlt. Nach der Mehlherstellung fügt er Wasser hinzu, knetet den Teig und backt einfaches Brot. Und für Brot möchten Sie normalerweise etwas anderes. Aber "in der Nähe des Herdes hing er nicht an Haken für Fleisch / Schinken oder der Kadaver eines mit Salz geräucherten Schweins: / Nur ein Käsekreis, in der Mitte mit einem Schilfrohr durchbohrt, / wurde daran aufgehängt und ein Bündel getrockneter" Dill."

Es geschah im zeitigen Frühjahr, und im Garten war schon etwas Grün. Simil nahm Knoblauch, Sellerie, Weinraute und Koriander. Das alles zerrieb er in einem Mörser mit Salz und Käse, fügte Olivenöl und etwas Essig hinzu. „Nachdem er mit zwei Fingern den gesamten Mörser an den Wänden umrundet, / sammelt er das Gebräu und formt einen Klumpen aus der Maische: / Nach der Fertigstellung wird es zu Recht „geklopft“genannt. Simil aß das alles zusammen mit Brot - das ist das Bauernfrühstück zu Beginn der Feldarbeitszeit.

Hier lohnt es sich, eine Klarstellung über Käse und Milchprodukte im Allgemeinen und über Brot zu machen. Neben Getreide und Gemüse umfasste die Ernährung der Römer Milch (hauptsächlich Schafe und Ziegen), Käse und Hüttenkäse. Brot wurde meistens aus Weizen und Gerste (ohne Öl und Hefe) gebacken und manchmal mit Dinkel, hergestellt, wie Plinius schrieb, mit Rosinensaft.

Aber die gemeine Bevölkerung hatte nicht viel Fleisch, aber jeder kannte Schweine, Hühner, Gänse, Wildvögel (Amseln, Tauben usw.) und Fische. Antike Autoren haben uns viele Rezepte zum Kochen verschiedener Fleischgerichte hinterlassen. Was vereinte noch alle Römer? Natürlich ist Wein ein erschwingliches und gesundes Getränk. Es wurde von allen Bevölkerungsschichten in der Regel stark mit Wasser verdünnt und oft mit Honig gesüßt getrunken. Sie tranken seltener Bier.

Patriziertisch

Ab etwa dem 3. Jh. BC e. wohlhabende Römer beschränkten sich nicht auf einfachen Haferbrei und Brot, sondern suchten immer mehr nach köstlichen Gerichten. Auch wenn Sie sich nicht an die Kaiser erinnern, die aus ästhetischen Gründen verlangt haben mögen, exotischen Reis mit Perlen zu versehen, so wurde das Essen des Adels immer erstaunlicher.

In der frühen Kaiserzeit protestierte der Philosoph Seneca gegen alle Exzesse: „Glauben Sie, dass Pilze, dieses köstliche Gift, nicht heimlich ihre Arbeit verrichten, auch wenn sie nicht sofort schaden? […] Glauben Sie wirklich, dass das biegsame Fruchtfleisch dieser mit Schlick gefütterten Austern kein schweres Sediment im Magen hinterlässt? Glaubst du wirklich, dass die Würze, dieses kostbare Blut verfaulter Fische, nicht mit der salzigen Aufschlämmung unseres Inneren verbrennt? Glaubst du, dass diese eitrigen Stücke, die direkt aus dem Feuer in unseren Mund gelangen, in unserem Mutterleib ohne Schaden abkühlen?

Was für ein abscheuliches Gift es dann rülpst! Wie ekelhaft sind wir selbst, wenn wir Weindünste einatmen! Man könnte meinen, das Gefressene wird nicht innerlich verdaut, sondern verrottet! Ich erinnere mich, dass sie einmal viel über ein exquisites Gericht sprachen, in dem unsere Feinschmecker, ihrem eigenen Untergang eilend, alles vermischten, wofür sie normalerweise den Tag verbringen: Die essbaren Teile von venerischen und stacheligen Muscheln und Austern wurden durch dazwischen gelegte Seeigel getrennt ihnen, von oben war eine Schicht roter Bärte (ca. - Fische) […]. Faulheit isst schon alles einzeln - und jetzt wird auf dem Tisch serviert, was bei vollem Magen rauskommen soll. Es fehlt nur noch, dass alles schon zerkaut mitgebracht wird! […] Wirklich, das Essen wird nicht weniger in das Erbrochene gemischt! Und wie komplex diese Gerichte sind, so unterschiedliche, vielgestaltige und unverständliche Krankheiten werden von ihnen erzeugt…".

Wie viele üppige Feste sah der Philosoph, wenn diese Zusammenstellung schon solche Wut verursachte! Kann man sich vorstellen. Im 1. Jahrhundert. n. e. Mark Gavius Apicius schlug neben vielen Gewürzen und komplexen Saucen in seinen beliebten Rezepten vor, es mit gewöhnlichem Fleisch zu verwenden: Fett, Gehirn und Darm, Leber, rohe Eier (all dies kann mit Gewürzen kombiniert und aromatisiert werden). Der kultivierte Adel aß Drozdov nur mit Nüssen und Rosinen gefüllt. Und was ist mit der damals weit verbreiteten Fischsauce "garum", hergestellt aus in einem Bottich gesalzenem und mehrere Monate in der Sonne liegendem Fisch (die Sauce selbst wurde dann aus dem Güllebottich abgelassen)! Tatsächlich möchte ich diese unappetitliche Reihe nicht fortsetzen, zumal sie zu lang wäre.

Es genügt zu verallgemeinern - edle und abgestumpfte Römer jagten oft nach neuen Geschmäckern und teuren Gerichten und demonstrierten ihr Wohlbefinden bei zahlreichen Empfängen. Die kostengünstigste Möglichkeit, Lebensmittel zu verkomplizieren und zu verteuern, war eine Kombination aus teuren und kleinen Zutaten in einem Gericht - wie es beispielsweise der Schriftsteller des 1. Jahrhunderts beschrieben hat. n. e. Petronium gebratener Siebenschläfer mit Mohn und Honig oder ein mit Würstchen und Innereien gefülltes Schwein.

Das Rezept, nach dem auch heute noch jeder von uns ein antikes römisches Abendessen zubereiten kann

Auch der bereits erwähnte kulinarische Spezialist Apicius gibt viele Rezepte, die heute als durchaus akzeptabel gelten können. Einige seiner reichsten Zeitgenossen hätten dieses Rezept vielleicht als rustikal und sogar für einen Mann des 21. Jahrhunderts erkannt. es wird nicht übermäßig kompliziert erscheinen.

Hühnchen mit Thymiansauce

Fertiges (gekochtes oder gebratenes) Hähnchen (1,5 kg); ½ TL gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Thymian; ½ TL Kreuzkümmel; eine Prise Fenchel; eine Prise Minze; eine Prise Rosmarin oder Weinraute; 1 Teelöffel Weinessig; ¼ Tassen gehackte Datteln 1 Teelöffel Honig; 2 Tassen Hühnerbrühe 2 TL Oliven oder Butter. Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel, Fenchel, Minze und Rosmarin im Mörser zermahlen. Mit Essig, Datteln, Honig, Brühe und Öl verrühren. Zum Kochen bringen. Innerhalb von 30 Min. das gekochte Hähnchen in der Sauce köcheln lassen.

Guten Appetit!