Seltsame und ungewöhnliche Küche der kleinen Völker des russischen Nordens

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 16:01

Viele Bewohner der Zentralzone oder südlicher Regionen Russlands stellen sich den Norden als eine Art endloser schneebedeckter Weiten vor, in denen nur Tschuktschen leben, die auf Hirschen herumstreifen. Tatsächlich ist diese Region bunt und facettenreich. Sowie etwa 40 Völker und ethnische Gruppen, die es bewohnen. Alle haben ihre eigenen Bräuche, Traditionen, Rituale sowie eine Art nordische Küche.

Was die verschiedenen Völker des russischen Nordens essen und wovon ihre gastronomischen Vorlieben in erster Linie abhängen - darum geht es in diesem Artikel.

Was bestimmt die gastronomischen Vorlieben verschiedener nördlicher Völker?

Die rauen klimatischen Bedingungen zwingen viele Völker des Nordens, die ihre jahrhundertealte traditionelle Lebensweise führen, der sie umgebenden Natur voll und ganz zu vertrauen. Nordländer leben oft von den natürlichen Ressourcen, die in ihrem natürlichen Lebensraum zur Verfügung stehen. Gleichzeitig decken diese Ressourcen absolut alle Bedürfnisse der Menschen: nach Wohnraum, Treibstoff, Transport, Kleidung und vor allem nach Nahrung.

Die Nordländer beziehen ihre Nahrung sowohl aus der Viehzucht als auch aus der Jagd auf Wildtiere, dem Fischfang sowie dem Sammeln von Delikatessen und "Halbfabrikaten" - Wildpflanzen und -wurzeln, Vogeleiern, Algen und Weichtieren.

Somit hängt die Ernährung der Völker des Nordens direkt von langjährigen Traditionen ab, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und von den natürlichen Ressourcen ihres Lebensraums. Was essen die Bewohner verschiedener nördlicher Regionen Russlands?

Taiga-Zone von Zentralsibirien und Sayan

Die wichtigsten indigenen Bewohner der Taiga-Zone Zentralsibiriens sind 2 Tungusen sprechende Völker - die Evens und die Evenken. Und wenn die Mehrheit der Evens in den fernöstlichen Regionen "kompakt" lebt, dann ist der Lebensraum der Evenk breiter. Sie leben in den Weiten der sibirischen Taiga von der Taimyr-Halbinsel bis Sachalin. Gleichzeitig ist die Wirtschaft dieser beiden Völker im Großen und Ganzen sehr ähnlich.

Rentiere halfen Evens und Evenks, sich niederzulassen und sehr erfolgreich in so weiten Taiga-Räumen zu leben. Im Gegensatz zu den Bewohnern der nördlicheren Tundra-Regionen ernähren die Rentierzüchter der sibirischen Taiga jedoch weniger die Hirsche als die umliegende Natur. Huftiere spielen in diesen Regionen die Rolle des "Standard"-Transports - am häufigsten reiten Evens und Evenks.

Eines der "strategischsten" für die Bewohner dieser Regionen ist jedoch das Produkt, das sie von ihren Tieren erhalten - Rentiermilch. Von den Sayan-Bergen und weiter südlich beginnen neben Hirschen Pferde, Ziegen, Schafe, Kühe, Yaks und sogar Kamele in Herden nomadischer Hirten zu dominieren. Wie ihre nördlichen Nachbarn verwenden auch die Südländer in ihrer Küche in großem Umfang tierische Milch.

Milch wird auf vielfältige Weise konsumiert. Es wird gefroren oder zu einem dicken Gelee eingekocht. Käse wird aus Milch hergestellt, die dann mit Suttet-Tsai - Milchtee - gegessen wird. Auch beim Kochen werden der Milch heimische Beeren und Kräuter zugesetzt: Moltebeeren, Bärlauch, wilde Zwiebeln, Rentierflechten usw. Natürlich kommt die Küche nicht ohne Jagdfleisch aus. Traditionell wird es über einem Feuer gebraten oder gekocht.

Aus Teilen des Wildes gelten Gehirn, Nieren und Zunge als Delikatesse für die Bewohner dieser sibirischen Taiga-Region. Früher haben die Einheimischen sie oft roh gegessen, aber jetzt bevorzugen sie immer noch eine vorläufige Wärmebehandlung. In zahlreichen Bächen und Seen gefangener Fisch wird wie Fleisch zubereitet.

Lappland

Lappland ist ein Gebiet, das die nordeuropäischen Gebiete Norwegen, Schweden, Finnland sowie den russischen Teil der Kola-Halbinsel umfasst. Die wichtigsten indigenen Völker Lapplands sind die Sami. Oder, wie man früher in Russland nannte, "Lapps". Die Hauptnahrungsquelle dieses Volkes war das Sammeln von essbaren Beeren, Pilzen und Wurzeln sowie die Jagd, der Fischfang und die Rentierzucht.

Die samischen Zubereitungsarten von Fleisch und Fisch sind die gleichen wie bei den Bewohnern der sibirischen Taiga. Außerdem wurden hier oft Wild und Fisch getrocknet und auf langen Jagdreisen als natürliches „Konservenfutter“verwendet. Vor etwa anderthalb Jahrhunderten brachten die Europäer Mehl hierher. Seitdem gilt es bei den Sami fast als "ihr Gericht" und wird es mit Sicherheit als Teig zum Braten von Fisch und Fleisch verwenden.

Da echtes Mehl hier noch Mangelware ist, haben die Einheimischen gelernt, es aus Kiefernsplintholz herzustellen. Getrocknet wurde es gemahlen und zu Mehl gegeben. Oft wurde dieses "Pulver" anstelle von Mehl verwendet. Kräutertees können als traditionelles Getränk der Sami angesehen werden. Oft wurde auch Tee aus getrockneten Chaga-Pilzen hergestellt. Einheimische betrachten es als Stärkungsmittel und Stärkungsmittel für den ganzen Körper.

Bärenfleisch war für die Sami eine echte Delikatesse. Wie Wildbret wurde es gebraten, gekocht, getrocknet und getrocknet. In der Antike hatte ein Jäger, der einen "Klumpfuß" gefangen hatte, die Ehre, als erster den leckersten Teil des Kadavers nach Meinung der Sami zu essen - rohe Bärenleber. Hirschzunge und Knochenmark wurden auch roh gegessen.

Taiga-Zone des Fernen Ostens südlich von Chukotka

Obwohl diese Gebiete hauptsächlich von Rentierzüchtern bewohnt werden, ist Fisch eines der beliebtesten Lebensmittel hier. Sie essen es sowohl gebraten oder gekocht als auch fermentiert. Dieser Fisch wird auf die gleiche Weise wie in Schweden "surstremming" zubereitet. Natürlich kann nicht jeder Besucher oder Tourist eine solche Delikatesse essen oder gar probieren. Aber für die Einheimischen ist fermentierter Fisch ein ganz gewöhnliches Produkt.

Eine andere Fischdelikatesse, Yukola, ist viel beliebter. Dies ist ein getrocknetes Fischfilet. Übrigens wird Wildbret oft als „Rohstoff“für Yukola verwendet. Yukola wird sowohl als separates Gericht als auch als „Fleischdressing“für Brühen gegessen.

An der Pazifikküste sind die in dieser Region lebenden Völker seit Jahrhunderten in hohem Maße auf vorbeiziehende Seefische und Säugetiere angewiesen, die in Küstengewässern leben, um sich zu ernähren. So war unter den Nivkhs eine der Delikatessen und in einigen Fällen sogar ein rituelles Gericht "mos" oder "mos" - ein fettreiches Gelee aus Fischhaut. Die Nivkhs konsumierten auch häufig das Fleisch von Meeressäugern: Robben und Walen.

Tschukotka

Eines der berühmtesten Gerichte der Bevölkerung von Chukotka ist fermentiertes Fleisch. In Tschuktschen heißt es "kymgyt", aber die meisten kennen es unter seinem Eskimo-Namen - "kopalhen". Trotz der Behauptung, es handele sich angeblich um „faules Fleisch“, handelt es sich bei Kopalchen höchstwahrscheinlich um eingelegtes Fleisch. Die Vorbereitung des oben erwähnten schwedischen "Surstremming" ist ungefähr gleich. Und in Russland - "Pechora" oder "Zyryansk" Fischsalzen.

Natürlich kann ein solches Gericht ohne Gewohnheit kaum einmal probiert werden. Obwohl Einheimische und sogar viele Touristen gerne Kopalchen essen. Gerüchte über seine "Tödlichkeit" für Ungewohnte sind höchstwahrscheinlich übertrieben - an einem kleinen Stück so eingelegtem Fleisch kann man kaum sterben. Das Beste, was ein Tourist nach einer Kopalchen-Verkostung erwarten kann, ist eine Magenverstimmung. Wenn es Ihnen natürlich der Würgereflex generell erlaubt, ein heißes Stück dieser „Köstlichkeit“zu schlucken.

Neben Kopalhen waren die wichtigsten „Nahrungslieferanten“für die Ureinwohner von Chukotka seit jeher Hirsche und Meeressäuger. Darüber hinaus lehrten die harten Bedingungen die Einheimischen, ihre Lebensmittelvorräte maximal zu nutzen. Hier wurde alles gegessen: Haut, Knochenmark, Sehnen und andere Teile von Tierkadavern. Unter den "meisten" Delikatessen der Tschukotka-Völker kann man "Wilmullirlkyril" (Suppe aus Innereien und Hirschblut), "Mantak" (Walschmalz mit Haut) sowie die rohen Augen einer Robbe unterscheiden.

Nordwestsibirien

Noch heute essen die im Nordwesten Sibiriens lebenden Nomadenvölker überall rohes Fleisch und Tierblut. Dieser Brauch ist weniger ein gewisser Archaismus als eine obligatorische Maßnahme zur Vorbeugung von Skorbut. Das Hauptgericht aus rohem Rentierfleisch mit Blut wird von den Nenzen "ngabyte" genannt. Sie essen es wie folgt: Zuerst werden rohe Fleischstücke oder tierische Organe ins Blut getaucht, dann mit den Zähnen gebissen und in ihrer Nähe mit einem Messer von unten nach oben geschnitten.

Dabei kann das Blut des Tieres auch einfach getrunken werden. Wenn wir von den Teilen des "Ngabyte" sprechen, die die Nenzen als Delikatesse ansehen, sind es in erster Linie Leber und Nieren. Schmackhaft (laut den Nordländern) sind auch die Bauchspeicheldrüse, die Luftröhre, das Knochenmark aus den Beinen sowie die Unterlippe und Zunge des Hirsches. Die Nenzen fressen die Augen und die Zungenspitze eines Rentiers überhaupt nicht, und das Herz wird nur in gekochter Form gegessen.

Neben dem Kochen ist das Einfrieren eine weitere Methode der Wärmebehandlung von Fleisch unter den Nordländern. Gefrorenes Fleisch und Fisch (zum Beispiel Stroganin) in der nördlichen Kälte sind für den menschlichen Körper viel leichter verdaulich als rohes.

Was die Getränke betrifft, so ist bei den Nenzen (allerdings wie bei vielen anderen nördlichen Völkern) die Hauptsache Tee. Darüber hinaus kann es als eine Art Symbol der nordischen Gastfreundschaft bezeichnet werden. Schließlich kann jeder Reisende ohne Einladung das Haus eines einheimischen Jägers betreten, wo ihm sofort ein kräftiger und aromatischer Tee aus Beeren und Kräutern serviert wird.

Ein Leben im Einklang mit der Umwelt ermöglichte es den Bewohnern des Nordens, nicht nur den harten klimatischen Bedingungen standzuhalten und in diesem gottverlassenen Land zu überleben, sondern sich auch in den endlosen Weiten der Taiga und Tundra niederzulassen. Die Nordländer setzten alles, was ihnen die Natur gegeben hat, kompetent ein und bewiesen mit ihrem Beispiel, dass ein Mensch nicht nur ein "furchterregender König" sein kann, sondern auch eine echte Krone seiner Schöpfung.